Schaschlik im Backofen – so gelingt russisches Schaschlik (Schaschlyk) perfekt

Einleitung

Russisches Schaschlyk ist in Osteuropa und Zentralasien ein absoluter Klassiker und wird traditionell über Holzkohle gegrillt. Doch nicht jeder hat einen Grill zur Verfügung – und genau dafür gibt es eine perfekte Alternative: Schaschlik im Backofen!

Dank der richtigen Marinade und einer speziellen Garmethode wird das Fleisch butterzart und bekommt trotzdem eine schöne Röstaroma-Kruste. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du russisches Schaschlyk im Backofen genauso saftig und würzig hinbekommst wie vom Grill.

Zutaten (für 4 Personen)

Für das klassische russische Schaschlyk:

• 800 g Schweinenacken (oder Lamm, in 4–5 cm große Würfel geschnitten)
• 2 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 8 Metall- oder eingeweichte Holzspieße
  
  

Für die Marinade:

• 500 ml Kefir oder Naturjoghurt
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• ½ TL Paprikapulver

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Russisches Schaschlyk im Backofen

Schritt 1: Fleisch marinieren

1. Die Zwiebeln mit den Händen leicht andrücken, damit sie Saft abgeben.
2. Alle Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und das Fleisch gründlich vermengen.
3. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) marinieren.

Schritt 2: Spieße vorbereiten

1. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen (die Zwiebelringe können für später aufgehoben werden).
2. Die Fleischstücke locker auf Spieße stecken.
3. Falls du möchtest, kannst du zwischen den Fleischstücken marinierte Zwiebeln hinzufügen – typisch russisches Schaschlyk kommt aber meist ohne Gemüse auf die Spieße.

Schritt 3: Backofen vorheizen

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
• Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Backofenrost darüber platzieren. Die Spieße werden auf das Rost gelegt, damit sie rundum garen.
• Extra-Tipp: Wenn du eine leichte Räuchernote möchtest, kannst du ein kleines Schälchen mit Wasser und Räuchersalz auf das Blech stellen.

Schritt 4: Schaschlik garen

1. Die Spieße auf das Backofenrost legen und das Backblech darunter schieben, um heruntertropfenden Saft aufzufangen.
2. Das Schaschlyk für 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Grillfunktion des Ofens auf höchste Stufe stellen und das Schaschlyk für 5 Minuten knusprig grillen.

Schritt 5: Servieren wie in Russland

1. Die Spieße direkt vom Rost nehmen und mit frischen Zwiebelringen sowie gehacktem Koriander oder Petersilie servieren.
2. Dazu passt Fladenbrot oder georgisches Tonis Puri sowie ein würziger Tkemali-Pflaumendip oder ein scharfer Adschika-Dip.
3. Wer es traditionell mag, reicht eingelegte Gurken oder Tomaten dazu.

Extra-Tipps für noch besseres Schaschlyk aus dem Ofen

🔥 Noch saftiger? Während des Backens das Fleisch mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
🔥 Mehr Grillgeschmack? 5 Minuten auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne nachbraten.
🔥 Für mehr Würze? Direkt vor dem Servieren noch etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über das Fleisch geben.

Auch ohne Holzkohlegrill kannst du russisches Schaschlyk im Backofen perfekt zubereiten! Dank der Kefir-Marinade wird das Fleisch wunderbar zart und aromatisch, und die Grillfunktion sorgt für die perfekte Kruste.

Probier’s aus und lass dich von diesem traditionellen Geschmack begeistern! 🔥😋