Das Schnitzel ist ein beliebtes Gericht, das sowohl in der Hausmannskost als auch in der gehobenen Küche nicht wegzudenken ist. Doch obwohl es auf den ersten Blick einfach erscheint, kann bei der Zubereitung einiges schiefgehen.

Von einer durchweichten Panade bis hin zu zähem Fleisch – typische Anfängerfehler sind schnell gemacht. In diesem Artikel zeigen wir dir die häufigsten Fehler bei der Schnitzelzubereitung und geben dir Tipps, wie du sie vermeidest. 

So gelingt dir das perfekte Schnitzel, das außen knusprig und innen saftig ist – jedes Mal!

1. Fehler bei der Fleischauswahl

Der häufige Fehler: Das falsche Fleisch wählen

Ein häufiger Fehler bei der Schnitzelzubereitung ist die Wahl des falschen Fleisches. Schnitzel kann zwar aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, aber nicht jedes Fleisch ist dafür geeignet.

Die Lösung: Das richtige Fleisch auswählen

• Kalbfleisch: Für das klassische Wiener Schnitzel ist Kalbfleisch die erste Wahl. Es ist zart und mild im Geschmack.
• Schweinefleisch: Schnitzel nach Wiener Art ist vom Schwein. Eine gute Alternative, die etwas kräftiger im Geschmack ist und günstiger als Kalbfleisch.
• Hähnchen oder Pute: Schnitzel vom Huhn ist eine Varianten, die bei richtiger Zubereitung ebenfalls zart und saftig bleiben.

Wichtig ist, dass das Fleisch frisch ist und möglichst von hoher Qualität. Achte darauf, dass es nicht zu fettig ist, da Fett die Panade durchweichen kann.

2. Fehler beim Plattieren

Der häufige Fehler: Das Fleisch zu dünn oder ungleichmäßig klopfen

Viele Anfänger machen den Fehler, das Fleisch zu stark oder ungleichmäßig zu plattieren. Das führt dazu, dass das Schnitzel entweder zu trocken wird oder ungleichmäßig gart.

Die Lösung: Das Fleisch richtig plattieren

• Richtiges Plattieren: Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe es mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig auf etwa 4-5 mm Dicke.
• Gleichmäßigkeit: Achte darauf, dass das Fleisch überall gleich dick ist, damit es gleichmäßig brät und saftig bleibt.
  
  

3. Fehler bei der Panade

Der häufige Fehler: Die Panade hält nicht oder wird nicht knusprig

Eine häufige Frustration beim Schnitzel machen ist eine Panade, die nicht richtig am Fleisch haftet oder beim Braten nicht knusprig wird.

Die Lösung: Die Panade perfekt auftragen

• Mehl: Wende das Fleisch zuerst in Mehl. Das sorgt dafür, dass das Ei besser haftet.
• Ei: Ziehe das bemehlte Fleisch durch verquirltes Ei. Für eine fluffigere Panade kannst du einen Schuss Sahne oder Mineralwasser hinzufügen.
• Paniermehl: Wende das Schnitzel zum Schluss in Paniermehl. Drücke die Panade nicht zu fest an, damit sie beim Braten schön locker bleibt.

Tipp: Verwende ungewürztes, feines Paniermehl oder selbstgemachte Semmelbrösel für das beste Ergebnis.

4. Fehler beim Braten

Der häufige Fehler: Falsche Temperatur oder zu wenig Fett

Das Braten des Schnitzels ist ein kritischer Schritt. Zu wenig Fett oder eine falsche Temperatur kann dazu führen, dass das Schnitzel nicht knusprig wird oder die Panade verbrennt.

Die Lösung: Das Schnitzel richtig braten

• Fettmenge: Verwende ausreichend Fett, damit das Schnitzel in der Pfanne „schwimmen“ kann. Traditionell wird Butterschmalz verwendet, aber auch eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter eignet sich gut.
• Temperatur: Erhitze das Fett auf mittelhohe bis hohe Temperatur. Es ist heiß genug, wenn kleine Paniermehlkrümel sofort brutzeln und goldbraun werden.
• Braten: Brate das Schnitzel von jeder Seite etwa 2-3 Minuten, bis es goldbraun ist. Bewege die Pfanne leicht, damit das Schnitzel gleichmäßig brät.

5. Fehler nach dem Braten

Der häufige Fehler: Das Schnitzel wird durchweicht

Selbst wenn das Schnitzel perfekt gebraten wurde, kann es durchweichen, wenn es nicht richtig abtropft oder warmgehalten wird.

Die Lösung: Das Schnitzel richtig abtropfen und servieren

• Abtropfen: Lass das Schnitzel nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
• Warmhalten: Halte das Schnitzel im Ofen bei niedriger Temperatur warm, bis es serviert wird. So bleibt es knusprig und saftig.

6. Fehler bei den Beilagen

Der häufige Fehler: Unpassende oder zu schwere Beilagen

Ein Schnitzel sollte nicht durch zu schwere oder unpassende Beilagen erdrückt werden. Das kann das Geschmackserlebnis beeinträchtigen.

Die Lösung: Die richtigen Beilagen wählen

• Leicht und frisch: Kartoffelsalat, Gurkensalat oder ein gemischter Salat passen hervorragend zu einem Schnitzel.
• Klassiker: Pommes Frites oder Petersilienkartoffeln sind ebenfalls beliebte Beilagen.
• Zitrone und Preiselbeeren: Eine Scheibe Zitrone und etwas Preiselbeeren sind traditionelle Begleiter, die das Schnitzel geschmacklich abrunden.

Ein perfektes Schnitzel zu machen ist keine Kunst, aber es erfordert ein wenig Aufmerksamkeit und die Vermeidung typischer Fehler. 

Mit den richtigen Tipps zur Fleischauswahl, dem Panieren und Braten sowie der passenden Beilage wird dein Schnitzel jedes Mal gelingen. 

Achte auf die Details und genieße ein Schnitzel, das knusprig und saftig zugleich ist – so, wie es sein soll!