Schnitzel klopfen: Ja, aber richtig! 

Du klopfst Du dein Schnitzel richtig! Schritt für Schritt zum perfekten Schnitzel: Alles Tricks und Tipps!

Schnitzel klopfen: Ja, aber richtig! 

Schnitzel klopfen: Ja, aber richtig! So wird das Fleisch zart statt zäh

Das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels liegt nicht nur in der Panade, sondern beginnt schon viel früher: beim Schnitzel klopfen. Viele Hobbyköche greifen dabei zum Hammer und dreschen auf das Fleisch ein, als gäbe es kein Morgen. Das Ergebnis? Zerfleddertes Fleisch, das beim Braten trocken wird.

Doch ganz ohne geht es oft auch nicht. In diesem Guide erfährst du, warum das Plattieren (so der Fachbegriff) so wichtig ist, welches Werkzeug du wirklich brauchst und wie du das Fleisch butterzart bekommst, ohne die Fasern zu zerstören.

Warum muss man Schnitzel überhaupt klopfen?

Das Klopfen hat zwei entscheidende Gründe, die für den perfekten Genuss sorgen:

1. Gleichmäßige Garzeit: Fleischstücke sind selten überall gleich dick. Durch das Plattieren bringst du das gesamte Schnitzel auf eine einheitliche Stärke. So verhinderst du, dass eine Seite schon trocken ist, während die andere noch roh bleibt.

2. Zartheit (Mürben): Durch sanfte Schläge wird die Zellstruktur des Fleisches leicht gelockert. Das macht das Fleisch mürbe und verhindert, dass es sich in der Pfanne zusammenzieht.
   
   

Das richtige Werkzeug: Bitte keine Zähne zeigen!

Der größte Fehler passiert bei der Wahl des Hammers. Ein klassischer Fleischklopfer hat oft zwei Seiten: eine glatte und eine gezackte (mit Noppen).

• Die Noppen-Seite (Das No-Go): Hände weg! Die Spitzen zerreißen die empfindlichen Fleischfasern. Der Fleischsaft tritt aus, und dein Schnitzel wird trocken wie eine Schuhsohle. Diese Seite ist eher für sehr zähes Gulaschfleisch gedacht, aber nicht für feine Schnitzel.

• Die glatte Seite (Der Profi): Das ist deine Wahl. Sie macht das Fleisch flach, ohne es zu zerstören.

• Das Plattiereisen: Profiköche nutzen oft ein schweres, komplett flaches Eisen.

Kein Fleischklopfer zur Hand? Die besten Alternativen

Du hast keinen passenden Hammer? Kein Problem. Du hast sicher etwas davon zu Hause:

• Ein schwerer Stieltopf: Nutze einfach den Topfboden.

• Eine Pfanne: Auch hier eignet sich der Boden hervorragend (am besten eine gusseiserne Pfanne).

• Ein Nudelholz: Damit kannst du das Fleisch sanft ausrollen.

Der beste und günstige Schnitzelklopfer

Anleitung: So klopfst du Schnitzel wie ein Profi

Damit deine Küche sauber bleibt und das Fleisch heil, befolge diese einfachen Schritte:

1. Vorbereitung ist alles

Lege das Fleisch auf ein stabiles Holzbrett. Wichtig: Lege eine Lage Frischhaltefolie oder einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel über das Fleisch.

• Vorteil: Das Fleisch reißt nicht an der Oberfläche auf.

• Bonus: Es spritzt kein Fleischsaft durch die Küche (Hygiene!).

2. Die richtige Technik

Schlage nicht senkrecht von oben drauf. Arbeite mit sanftem Druck von innen nach außen. Stell dir vor, du massierst das Fleisch in die Breite, statt es zu verprügeln. Ziel ist eine Dicke von ca. 4 bis 6 Millimetern.

3. Besonderheiten je nach Fleischsorte

• Schwein & Kalb: Hier darfst du beherzt (aber mit flacher Seite!) klopfen.

• Pute & Hähnchen: Geflügel ist sehr empfindlich. Hier reicht es oft, das Fleisch mit dem Handballen oder einem breiten Messerrücken sanft platt zu drücken. Zu viel Gewalt zerstört hier sofort die Struktur.

Du willst dir die Arbeit sparen? Dein Partner für bestes Fleisch

Das richtige Klopfen ist dir zu aufwendig oder du willst einfach auf Nummer sicher gehen? Alles für das beste Schnitzel bei Dir zu Hause gibt es natürlich bei den Beefbandits.

Wir haben nicht nur erstklassige Kalbsschnitzel und Schweineschnitzel zum Selbermachen (perfekt geschnitten!), wir haben auch die besten Tiefkühl-Schnitzel – hergestellt in Österreich nach alt-Wiener Tradition und in bester Gastro-Qualität. Natürlich findest du bei uns auch hausgekochte Schnitzelsaucen und die richtigen Fritten für dein perfektes Menü.