Schnitzel panieren – So machst du es richtig

Schnitzel panieren ist eine Kunst für sich, und wer es einmal richtig gemacht hat, weiß, wie himmlisch lecker ein perfekt paniertes Schnitzel sein kann. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Schnitzel wie ein Profi panierst, damit sie außen goldbraun und knusprig und innen saftig und zart werden. Egal ob Schwein, Kalb oder Geflügel – mit diesen Tipps gelingt dir jedes Schnitzel perfekt.

Warum Schnitzel panieren?

Das Panieren gibt dem Schnitzel nicht nur seine knusprige Textur, sondern schützt das Fleisch auch vor dem Austrocknen. Die Kruste bewahrt die saftige Zartheit im Inneren und sorgt dafür, dass das Schnitzel eine unwiderstehliche Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Hülle wird. Mit der richtigen Paniertechnik kannst du das Schnitzel auf ein neues Niveau heben und den typischen Geschmack der Wiener Küche erleben.

Schnitzel panieren – Die Vorbereitung

Bevor du mit dem Panieren beginnst, ist die richtige Vorbereitung das A und O. Hier sind die ersten Schritte:

Das Fleisch auswählen: Für Wiener Schnitzel nimmt man traditionell Kalbfleisch, während für ein klassisches Schnitzel oft Schweinefleisch verwendet wird. Geflügelschnitzel aus Hähnchenbrust sind ebenfalls eine gute Alternative.
Fleisch plattieren: Das Fleisch sollte auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,5 cm geklopft werden. Dafür verwendest du am besten einen Fleischklopfer. So wird das Schnitzel besonders zart und gleichmäßig gar.
Würzen: Würze das Fleisch vor dem Panieren mit etwas Salz und Pfeffer. Das sorgt für ein ausgewogenes Aroma.

Die Panierstraße – So geht’s Schritt für Schritt

Um ein perfekt paniertes Schnitzel zuzubereiten, benötigst du eine sogenannte Panierstraße.

Diese besteht aus drei Stationen:

Mehl
- Wälze das Schnitzel zuerst in Mehl. Das sorgt dafür, dass die Eiermischung gut haften bleibt. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Ei
- Das Schnitzel danach in verquirltem Ei wenden. Am besten verquirlst du die Eier mit einer Gabel und fügst einen Spritzer Milch oder Sahne hinzu, um die Masse etwas cremiger zu machen. Achte darauf, dass das gesamte Schnitzel gleichmäßig mit Ei bedeckt ist.
Paniermehl
- Zum Schluss wird das Schnitzel in Paniermehl gewendet. Hier kannst du klassisches Semmelbrösel verwenden oder Panko, wenn du eine besonders knusprige Kruste möchtest. Drücke das Paniermehl nur leicht an, damit die Kruste beim Braten schön fluffig bleibt.

Häufige Fehler beim Panieren vermeiden

Nicht zu viel andrücken: Drücke das Paniermehl nur leicht an, damit die Panade fluffig bleibt und sich beim Braten schön wellt.
Zu heißes oder kaltes Fett: Ist das Fett zu heiß, verbrennt die Panade, bevor das Fleisch gar ist. Ist es zu kalt, saugt sich die Panade mit Fett voll und wird matschig.
Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank: Lass das Fleisch vor dem Panieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es gleichmäßiger gart.

Tipps für die perfekte Panade

Paniermehl aufwerten: Für noch mehr Geschmack kannst du das Paniermehl mit etwas geriebenem Parmesan, gehackten Kräutern oder Zitronenabrieb verfeinern.
Doppelte Panade: Wer es extra knusprig mag, kann das Schnitzel doppelt panieren. Dazu einfach nach dem ersten Panieren noch einmal durch Ei und Paniermehl ziehen.

Nach dem Panieren: So brätst Du ein Schnitzel richtig

Nachdem dein Schnitzel perfekt paniert ist, geht es ans Braten. Hier sind die wichtigsten Schritte, um dein Schnitzel goldbraun und knusprig auszubacken:

Das richtige Fett wählen: Für ein besonders leckeres Schnitzel verwendest du am besten Butterschmalz oder eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter. Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und gibt dem Schnitzel einen tollen Geschmack.
Die optimale Temperatur: Erhitze das Fett auf etwa 160-170 °C. Das Schnitzel sollte im Fett schwimmen können, ohne den Boden der Pfanne zu berühren. Nur so wird es gleichmäßig knusprig.
Schnitzel ausbacken: Brate das Schnitzel auf jeder Seite für etwa 2-3 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat. Schwenke die Pfanne leicht, damit das heiße Fett das Schnitzel von allen Seiten umspült und eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Nicht zu oft wenden: Wende das Schnitzel nur einmal, um die Panade nicht zu beschädigen. So bleibt die Kruste schön stabil und knusprig.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen: Nach dem Braten das Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. So bleibt es außen knusprig und ist nicht zu fettig.

Das Schnitzel richtig ausbacken

Ein perfekt paniertes Schnitzel will natürlich auch richtig ausgebacken werden. So geht’s:

Fett wählen: Verwende Butterschmalz oder eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter. Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und sorgt für einen feinen Geschmack.
Die richtige Temperatur: Das Fett sollte auf etwa 160-170 °C erhitzt werden. Das Schnitzel sollte darin schwimmen können, ohne den Boden der Pfanne zu berühren.
Braten: Brate das Schnitzel auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Schwenke die Pfanne dabei leicht, damit das heiße Fett das Schnitzel gleichmäßig umspült.

Schnitzel machen wie ein Profi

Schnitzel panieren ist keine Kunst, aber es braucht ein paar Tricks, damit das Ergebnis perfekt wird. Mit der richtigen Panierstraße, der optimalen Vorbereitung und der richtigen Brattechnik gelingt dir das Schnitzel wie beim Profi.

Ob klassisch mit Kalb, Schwein oder Hähnchen – ein paniertes Schnitzel ist immer ein Genuss. Probier es aus und genieße ein echtes Stück Hausmannskost, das bei Groß und Klein beliebt ist!

Autor: Bill von den Beefbandits