Schweinebauch Rezept wie bei Oma – Bayerisches Wammerl mit Kartoffelknödeln

Knuspriger Schweinebauch mit hausgemachten Kartoffelknödeln und Bratensoße – hol Dir bayrische Hausmannskost nach Hause!

Schweinebauch Rezept wie bei Oma – Bayerisches Wammerl mit Kartoffelknödeln

Knusprige Schwarte, saftiges Fleisch, Kartoffelknödel und eine kräftige Bratensoße: Ein Schweinebauch Rezept wie bei Oma ist deftige Hausmannskost, wie sie sein soll. In Bayern wird Schweinebauch auch gerne als Wammerl bezeichnet – und genau so kommt er hier auf den Tisch: langsam im Ofen gegart und zum Schluss richtig schön kross aufgeknuspert.

Zusammen mit Kartoffelknödeln und Bratensoße wird daraus ein klassisches bayerisches Schweinebauch Rezept, das perfekt in den Herbst, zur Wiesn-Zeit oder einfach zu einem gemütlichen Sonntagsessen passt.

Schweinebauch wie bei Oma: deftig, saftig und knusprig

Bei einem guten Schweinebauch kommt es vor allem auf zwei Dinge an: Das Fleisch soll schön zart und saftig werden, während die Schwarte ordentlich kracht. Dafür braucht das Wammerl etwas Zeit im Ofen und am Ende eine Portion Hitze.

Unser Beefbandits Schweinebauch mit Schwarte eignet sich dafür perfekt. Zusammen mit Kümmel, Zwiebeln und einer kräftigen Bratensoße entsteht daraus klassische bayerische Hausmannskost.

Knuspriger Schweinebauch wie bei Oma mit Kartoffelknödeln und Bratensoße

Schweinebauch Rezept mit Kartoffelknödeln und Bratensoße

Für ca. 6 Personen

Zutaten für den Schweinebauch

• ca. 1,8 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Fleischbrühe oder Bratenfond
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Kümmel, optional
• 2–3 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver, optional

Zutaten für die Kartoffelknödel

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150–200 g Kartoffelstärke oder Mehl
• 1 Ei
• Salz
• etwas Muskat

Für die Bratensoße

• Bratensaft vom Schweinebauch
• die geschmorten Zwiebeln aus dem Bräter
• etwas Fleischbrühe oder Bratenfond nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
• optional etwas dunkles Bier für eine kräftige bayerische Note

Schweinebauch im Ofen zubereiten

1. Schweinebauch vorbereiten

Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig oder in schmalen Streifen einschneiden. Dabei möglichst nur durch die Schwarte und nicht tief ins Fleisch schneiden.

Die Schwarte anschließend gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz einreiben. Das Fleisch auf der Unterseite mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Paprikapulver und Kümmel würzen.

Tipp: Noch besser wird die Kruste, wenn Du den Schweinebauch einige Stunden oder über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lässt. Dadurch kann die Schwarte zusätzlich trocknen.

2. Wammerl langsam im Ofen garen

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit Lorbeer und optional Kümmel in einen Bräter oder eine tiefe Auflaufform geben. Etwas Fleischbrühe oder Bratenfond angießen.

Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Wichtig: Die Flüssigkeit sollte möglichst nicht über die Schwarte laufen, damit diese später schön knusprig werden kann.

Den Schweinebauch für etwa 1,5 bis 2 Stunden langsam garen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Bräter vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

3. Schwarte richtig knusprig machen

Sobald der Schweinebauch schön zart ist, kommt der wichtigste Teil: die Kruste.

Dafür die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen oder kurz die Grillfunktion des Backofens einschalten. Den Schweinebauch weitere 10–15 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun ist und sichtbar aufpoppt.

Dabei unbedingt dabeibleiben: Zwischen perfekt knusprig und zu dunkel liegen bei hoher Hitze manchmal nur wenige Minuten.

Kartoffelknödel selber machen

Während der Schweinebauch im Ofen ist, kannst Du die Kartoffelknödel vorbereiten.

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
2. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Die Kartoffeln möglichst fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Mit Kartoffelstärke beziehungsweise Mehl, Ei, Salz und etwas Muskat zu einem formbaren Kartoffelteig vermengen.
5. Mit leicht angefeuchteten Händen gleich große Knödel formen.
6. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und anschließend die Temperatur reduzieren.
7. Die Kartoffelknödel etwa 15–20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr stark kochen.

Noch mehr Tipps rund um Knödel findest Du in unserem Ratgeber Knödel und Klöße selber machen.

Bratensoße zum Schweinebauch selber machen

Wenn das Wammerl fertig ist, den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.

Den entstandenen Bratensaft zusammen mit den geschmorten Zwiebeln in einen Topf geben. Wer eine besonders feine Soße möchte, passiert alles durch ein Sieb. Für eine rustikalere Bratensoße kannst Du die Zwiebeln einfach mit pürieren.

Die Soße einige Minuten einkochen lassen und bei Bedarf mit etwas Fleischbrühe oder Bratenfond verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für eine besonders bayerische Bratensoße kannst Du zusätzlich einen Schuss dunkles Bier dazugeben und die Soße anschließend noch einmal einige Minuten reduzieren lassen.

Schweinebauch mit Kartoffelknödeln servieren

Den knusprigen Schweinebauch entlang der eingeschnittenen Schwarte in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelknödeln und reichlich Bratensoße servieren.

Dazu passen klassische Beilagen wie:

• Sauerkraut
• Bayrisch Kraut
• Blaukraut beziehungsweise Rotkohl
• Krautsalat
• Gurkensalat

Wammerl – Schweinebauch auf bayerische Art

In der bayerischen Küche wird Schweinebauch häufig auch als Wammerl bezeichnet. Besonders mit knuspriger Kruste, Kümmel, Kartoffelknödeln und kräftiger Soße gehört er zu den Gerichten, die perfekt in ein Wirtshaus passen würden.

Genau deshalb ist dieses Schweinebauch Rezept auch ideal für die Oktoberfest-Zeit. Wer sich die Wiesn nach Hause holen möchte, braucht schließlich nicht nur Brezn und Weißwurst – ein ordentliches Stück knuspriges Wammerl darf genauso auf den Tisch.

Weitere Ideen für Deine eigene Wiesn findest Du in unserem Beefbandits Oktoberfest Spezial.

So wird die Schwarte vom Schweinebauch richtig knusprig

Für eine richtig krosse Kruste sind vor allem vier Dinge wichtig:

• Schwarte trocknen: Feuchtigkeit ist der größte Gegner einer knusprigen Kruste.
• Schwarte einschneiden: So kann das Fett besser austreten und die Oberfläche gleichmäßig aufknuspern.
• Ordentlich salzen: Salz zieht zusätzlich Feuchtigkeit aus der Schwarte.
• Zum Schluss hohe Hitze: Erst langsam garen, anschließend mit 220–230 °C oder der Grillfunktion für die Kruste sorgen.

Schweinebauch Rezept für Herbst, Oktoberfest und Sonntagsessen

Knuspriger Schweinebauch, Kartoffelknödel und Bratensoße sind genau das richtige Essen für Tage, an denen es draußen wieder etwas ungemütlicher wird. Deftig, herzhaft und ohne unnötigen Schnickschnack – einfach klassische Hausmannskost.

Ob als Oktoberfest Rezept, zum Sonntagsessen mit der Familie oder als deftiges Herbstgericht: Dieses Schweinebauch Rezept wie bei Oma bringt bayerisches Wirtshaus-Feeling direkt nach Hause.

Häufige Fragen zum Schweinebauch Rezept

Wie lange braucht Schweinebauch im Ofen?

Ein Schweinebauch am Stück benötigt bei 160 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe ungefähr 1,5 bis 2 Stunden. Anschließend wird die Schwarte bei hoher Temperatur noch einmal für etwa 10–15 Minuten aufgeknuspert.

Was ist Wammerl?

Wammerl ist eine in Bayern gebräuchliche Bezeichnung für Schweinebauch. Besonders bekannt ist das knusprige Wammerl als deftiges Gericht der bayerischen Küche.

Wie bekomme ich die Schwarte vom Schweinebauch knusprig?

Die Schwarte sollte möglichst trocken sein, eingeschnitten und kräftig gesalzen werden. Nach dem langsamen Garen wird die Temperatur stark erhöht beziehungsweise die Grillfunktion eingeschaltet, bis die Kruste aufpoppt.

Welche Beilage passt zu Schweinebauch?

Besonders klassisch sind Kartoffelknödel, Bratensoße, Sauerkraut, Bayrisch Kraut oder Blaukraut. Damit wird aus dem Schweinebauch ein richtig deftiges bayerisches Essen.

Schweinebauch Rezept wie bei Oma – Bayerisches Wammerl mit Kartoffelknödeln