Schweinefilet im Speckmantel

Schweinefilet im Speckmantel ist ein absoluter Klassiker, der nicht nur unglaublich saftig und aromatisch ist, sondern auch schnell zubereitet werden kann. Der Speck sorgt dafür, dass das Filet beim Garen nicht austrocknet und verleiht ihm eine herzhafte Note. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht servieren möchtest, das sowohl beim Alltagsessen als auch bei Gästen super ankommt.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Schweinefilet (ca. 500 g)
10-12 Scheiben Bacon
2 EL Senf (Dijon oder nach Wahl)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Das Schweinefilet parieren, also Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinieren: Senf, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel vermischen. Das Filet gleichmäßig mit dieser Mischung bestreichen.
Speckmantel: Lege die Baconscheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche aus. Platziere das Schweinefilet auf den Baconstreifen und wickle es vollständig in den Speck ein, sodass keine Fleischstellen mehr zu sehen sind.
Anbraten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate das Schweinefilet im Speckmantel von allen Seiten kurz scharf an, damit der Speck knusprig wird. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Garen im Ofen: Das Schweinefilet in eine ofenfeste Form legen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Kerntemperatur sollte 63°C betragen, wenn du es schön rosa möchtest.
Ruhezeit: Nimm das Schweinefilet aus dem Ofen und lass es etwa 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So bleibt es schön saftig.
Servieren: Schneide das Schweinefilet in Scheiben und serviere es mit Beilagen wie Kartoffelgratin, Gemüse oder einem frischen Salat.