Schweinefilet im Speckmantel mit Himbeervinaigrette

Schweinefilet im Speckmantel ist ein Klassiker, der durch seine einfache Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack überzeugt. Die Kombination aus zartem Schweinefilet und würzigem Speck ist unschlagbar. Ergänzt durch eine frische Himbeervinaigrette, wird dieses Gericht zu einem echten Highlight auf Deinem Tisch. Ob im Ofen, auf dem Grill oder in der Heißluftfritteuse – dieses Rezept gelingt immer!

Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
• 10-12 Scheiben Speck
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Frische Kräuter (z.B. Rosmarin und Thymian)

Für die Himbeervinaigrette:

• 100 g frische Himbeeren
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Filets:

   • Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien.
   • Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben.
   • Das Filet mit den Speckscheiben umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.

2. Ofenmethode:

   • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
   • Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten.
   • Das Filet in eine ofenfeste Form legen, frische Kräuter dazugeben und ca. 20-25 Minuten im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 60-65°C erreicht ist.
   • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Grillmethode:

   • Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
   • Das Filet direkt auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis eine Kerntemperatur von 60-65°C erreicht ist.
   • Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

4. Heißluftfritteusen-Methode:

   • Die Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen.
   • Das Filet in die Fritteuse legen und ca. 20-25 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
   • Das Fleisch aus der Fritteuse nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

5. Zubereitung der Himbeervinaigrette:

   • Die Himbeeren in einer Schüssel zerdrücken.
   • Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig hinzufügen und gut vermischen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren:

• Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
• Mit der Himbeervinaigrette beträufeln und servieren.

Guten Appetit!