Schweinelachs - Alles was Du wissen musst!

Schweinelachs – Zartes Fleisch für vielseitige Gerichte

Schweinelachs, auch bekannt als Schweinerücken, ist ein besonders mageres und feines Stück vom Schwein. Es stammt aus dem Rückenbereich des Tieres und zeichnet sich durch seine zarte, fettarme Struktur aus, was es zu einer beliebten Wahl für bewusste Genießer macht, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.

Was macht Schweinelachs besonders?

Im Gegensatz zu vielen anderen Fleischteilen hat Schweinelachs einen sehr niedrigen Fettanteil, bleibt dabei aber dennoch saftig und aromatisch, wenn er richtig zubereitet wird. Durch seinen geringen Fettgehalt ist er ideal für Leute, die Fleisch genießen möchten, ohne dabei auf Kalorien und Fett zu achten. Das Fleisch ist hellrosa und von sehr feiner Faser, was es besonders zart macht.

Warum heißt es Schweinelachs?

Der Begriff "Schweinelachs" ist ein bisschen irreführend, da es sich natürlich nicht um Fisch, sondern um Fleisch vom Schwein handelt. Der Name kommt aber durch die optische Ähnlichkeit zum Lachs zustande. Schweinelachs ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das eine ähnliche zarte, leicht rosafarbene Struktur hat wie das Filet von Lachs. Diese helle, fettarme und feinfaserige Beschaffenheit erinnert an das bekannte Fischfilet, weshalb sich der Begriff eingebürgert hat.

Es ist also eher ein Marketingname, der die Hochwertigkeit und Zartheit des Fleisches unterstreichen soll, ähnlich wie Lachs als edler Fisch gilt. Der Name macht das Fleisch auch für bewusste Esser attraktiver, da mageres, gesundes Fleisch im Vordergrund steht.

Wie heißt Schweinelachs sonst noch?

Schweinelachs ist auch unter einigen anderen Bezeichnungen bekannt, je nach Region und Kontext. Hier sind die gängigsten Alternativen:

1. Schweinerücken: Das ist die allgemeinere und technisch korrekte Bezeichnung, da das Fleisch aus dem Rücken des Schweins stammt.

2. Schweinerückenfilet: Diese Bezeichnung kombiniert beide Begriffe und wird vor allem genutzt, um deutlich zu machen, dass es sich um das magere, zarte Fleisch aus dem Rückenbereich handelt.
   

3. Schweinelummer: Dieser Begriff wird regional auch verwendet, besonders im norddeutschen Raum.

Alle Begriffe beziehen sich auf das gleiche magerere Stück Fleisch vom Schwein, das besonders fettarm und vielseitig einsetzbar ist.

Zubereitungsmöglichkeiten

Schweinelachs ist ein echtes Allroundtalent in der Küche. Du kannst es auf viele Arten zubereiten:

1. Kurzgebraten: Am Stück oder in Medaillons geschnitten, kannst du Schweinelachs perfekt in der Pfanne oder auf dem Grill braten. Eine schöne Kruste von außen und innen saftig – das ist das Ziel! Achte darauf, es nicht zu lange zu garen, da es durch den geringen Fettanteil schnell trocken werden kann.

2. Gefüllt oder überbacken: Schweinelachs lässt sich wunderbar füllen. Ob mit Kräutern, Käse oder Gemüse – der milde Geschmack des Fleisches harmoniert mit vielen Zutaten. Auch überbacken mit einer Käsekruste oder Kräuterkruste macht es richtig was her.

3. Im Ofen gegart: Eine besonders schonende Methode ist die Zubereitung im Ofen. Hier bleibt das Fleisch schön saftig und der Geschmack kann sich optimal entfalten. Am besten verwendest du ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur (ca. 65-70°C) zu erreichen.

4. Als Schnitzel: Für alle Schnitzelliebhaber ist Schweinelachs die ideale Wahl. Durch das magere Fleisch erhältst du ein saftiges, aber nicht fettiges Schnitzel.

5. In Scheiben als Grillgut: Schweinelachs eignet sich hervorragend für den Grill. Einfach marinieren, auf den Grill legen und schon hast du ein leckeres Stück Fleisch für deine Grillparty.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Würzen: Schweinelachs selbst hat einen milden Geschmack, also ist es wichtig, beim Würzen nicht zu sparsam zu sein. Marinaden mit Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft oder Senf passen perfekt.
• Nicht übergaren: Wie bereits erwähnt, solltest du darauf achten, dass Schweinelachs nicht zu lange gegart wird. Durch den niedrigen Fettgehalt trocknet es sonst schnell aus.
• Fleisch ruhen lassen: Nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann und es beim Anschneiden nicht trocken wird.
  
  

Wozu nimmt man Schweinelachs?

Schweinelachs ist die perfekte Wahl für alle, die mageres Fleisch mögen und dennoch nicht auf Geschmack verzichten wollen. Ob gebraten, gefüllt oder gegrillt – mit der richtigen Zubereitung ist es ein Highlight auf jedem Teller.