So machst Du Deine BBQ-Platte wie von Raph’s BBQ oder Guller BBQ selbst zu Hause!

Wenn BBQ nicht nur Essen, sondern Leidenschaft ist

Wer einmal bei Raph’s BBQ in Köln oder im Guller American Restaurant in Lahr gegessen hat, weiß: Hier bekommst du keine Standard-Currywurst, sondern echtes amerikanisches BBQ – mit allem, was dazugehört. Zartes Brisket, sticky Ribs, würziges Pulled Pork, fancy Saucen und Beilagen, die direkt aus einem Diner in Texas stammen könnten - sogenannte BBQ Platter.

Beide Läden sind Social-Media-Stars: TikTok, Instagram & Co. feiern ihre Meatplatters, ihre riesigen Smoker und die lässige Präsentation. Aber: Du musst nicht nach Köln oder Lahr fahren – du kannst dir genau diesen BBQ-Vibe auch nach Hause holen. Mit ein bisschen Vorbereitung und den richtigen Zutaten zauberst du eine Platte, die locker mithalten kann!

Was sind BBQ Platter? 

Ein BBQ Platter (auf Deutsch: BBQ-Platte oder Grillplatte) ist im Grunde eine große Zusammenstellung verschiedener Barbecue-Spezialitäten – also das volle Programm auf einem Brett oder einer großen Platte serviert. Das ist kein Tellergericht, das ist ein Festmahl für Fleischliebhaber – ideal zum Teilen mit Freunden oder Familie.

Was gehört typischerweise auf einen BBQ Platter?

1. Fleisch, Fleisch, Fleisch – und Wurst

• Pulled Pork – butterzart, rauchig, meist mit BBQ-Sauce
• Beef Brisket – langsam gegarte Rinderbrust, perfekt gesmoked
• Spareribs – glasiert, sticky und mit Biss
• Chicken Wings oder Drumsticks – würzig, knusprig
• Würste – z. B. Jalapeño-Cheese-Sausage oder die Smokey Bacon Cheese Lover Bratwurst
• Optional: Turkey, Pork Belly, Pastrami oder Burnt Ends

Die BBQ-Hauptdarsteller – das muss auf deine Platte

Pulled Pork – zart, saftig, klassisch

Der BBQ-Klassiker schlechthin.
Authentisch wird’s mit Boston Butt,  alternativ geht auch Schweinenacken.

Zubereitung:

1. Fleisch mit Senf einreiben, dann mit einem Rub würzen (z. B. Paprika edelsüß, brauner Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer).
2. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Bei 110–120 °C für ca. 8–12 Stunden im Smoker oder Ofen garen (Kerntemperatur ca. 92–95 °C).
4. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerrupfen und mit BBQ-Sauce vermengen.

Beef Brisket – das Königstück vom Rind

Zart, rauchig, und wenn’s richtig gemacht ist, mit perfektem Smoke-Ring. DU nimmst dafür Beef Brisket , also Rinderbrust. Wenn es richtig authentisch werden soll, dann ein FULL PACKER BRISKET aus den USA!

Zubereitung:

1. Brisket parieren (Fettdeckel etwas trimmen), mit klassischem Brisket-Rub (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver) würzen.
2. Bei 110 °C für ca. 12–16 Stunden smoken, bis es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht.
3. In Butcher Paper oder Alufolie gewickelt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
4. In dünne Scheiben gegen die Faser schneiden.

Spareribs (3-2-1-Methode) – die Glasierten

Sticky, weich und mit schöner Kruste aus besten Baby Back RIbs

Zubereitung:

1. Silberhaut entfernen, mit Rub einreiben.
2. 3 Stunden smoken (Holzchips z. B. Hickory).
3. In Alufolie mit Apfelsaft o.ä. wickeln und 2 Stunden dämpfen.
4. Auspacken, mit BBQ-Sauce glasieren, 1 Stunde grillen oder backen, bis die Kruste schön klebt.

Chicken Wings  – knusprig und würzig

Einfacher Crowd-Pleaser, perfekt als Ergänzung - aus extra fleischigen Chicken Wings

Zubereitung:

1. Mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch marinieren.
2. Bei 180 °C ca. 40–50 Minuten im Ofen oder Smoker garen, zwischendurch wenden.
3. Wer’s extra knusprig will, gibt sie am Ende für ein paar Minuten unter den Grill.

Bratwurst: Smokey Bacon Cheese Lover

Eine Smoker Bratwurst, wie die Smoky Bacon Cheese Lover von den Beefbandits bringt würziges Bacon-Aroma und geschmolzenen Käse direkt auf deine Platte.

Zubereitung:

1. Die Bratwurst kurz angrillen, dann bei indirekter Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen.
2. Optional: mit BBQ-Sauce glasieren und nochmal kurz angrillen.
3. Aufschneiden für den vollen Wow-Effekt beim Servieren.

Die passenden Beilagen – ohne sie ist’s keine echte BBQ-Platte

Was wäre eine BBQ-Platte ohne die legendären Sides? Sie machen aus Fleisch mit Soße ein echtes Erlebnis. Die Mischung aus knusprig, cremig, würzig und frisch sorgt dafür, dass jeder Bissen Spaß macht – und dass die Platte nicht nur ein Fleisch-Brett, sondern ein echtes Barbecue-Fest wird. Egal ob cremiger Coleslaw, käsige Mac’n’Cheese oder würzige Sour Cream – hier kommen die Beilagen, die deine Platte komplett machen:

American Sour Cream

Die cremige Dip-Legende!
Zutaten:

• 300 g Frischkäse
• 200 g Schmand
• 200 g Saure Sahne
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 4 EL Schnittlauch (fein gehackt)
• 2 EL Lauchzwiebeln
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2–4 Zehen Knoblauch (gepresst)
• Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Alles verrühren, abschmecken, ziehen lassen – fertig. Passt perfekt zu Kartoffeln, Bratwurst oder einfach zum Dippen.

Coleslaw

Frisch, leicht süß-sauer, perfekter Gegenpol zum Fleisch.
Zutaten: Weißkohl, Karotte, Apfelessig, Zucker, Mayo, Salz, Pfeffer.

Alles über Cole Slaw in diesem Artikel

Mac ’n’ Cheese

Comfort-Food pur.
Zubereitung: Makkaroni vorkochen, dann in einer Käsesauce aus Butter, Mehl, Milch, Cheddar und etwas Senf schwenken.

Hier erfährst alles über Mac'n'Cheese

Wedges oder Potato Skins

Würzig aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse – perfekt zur Sour Cream.

Saucen und Extras

• Klassische BBQ-Sauce
• Hot Sauce für Schärfefans
• Honig-Senf oder Southwest Sauce

Was macht Raph’s BBQ und Guller BBQ so beliebt?

Raph’s BBQ (Köln)

Zwei Standorte, starker Online-Auftritt, riesige Meatplatters, und immer wieder neue Specials – von Pastrami über Philly Cheesesteaks bis Brisket Tacos.

Guller BBQ (Lahr)

Echte BBQ-Qualität im Schwarzwald. Bekannt für seine XXL-Teller, ehrliches Handwerk und den Signature-Style – auch hier läuft TikTok heiß.

Beide setzen auf Qualität, Show und Community – genau das kannst du dir auch zu Hause holen!

Dein DIY-Plan: So wird Deine BBQ-Platte ein Hit

1. 1–2 Tage Vorbereitung einplanen (Marinieren, Smoken, Ruhen)
2. Schön anrichten – Holzbrett, Gussplatte oder Serviertablett
3. Vielseitigkeit ist King – Mix aus Fleisch, Wurst, Beilagen & Dips
4. Warm halten & gleichzeitig servieren – im Ofen bei 60 °C warmstellen

FaBBQ geht auch daheim – und zwar richtig gut

Mit ein bisschen Planung holst du dir das BBQ-Feeling von Raph’s BBQ oder Guller BBQ ganz easy in deinen Garten oder deine Küche. Und mit den Produkten von den Beefbandits legst du geschmacklich richtig und deine BBQ Platter zu Hause wird ein absoluter Hit.