Spaghetti all’ Amatriciana – Ein italienischer Klassiker mit Geschichte

Würzig, herzhaft, einfach köstlich: Spaghetti all’Amatriciana – der Klassiker mit Guanciale, Tomaten & Pecorino!

Spaghetti all’Amatriciana – Ein italienischer Klassiker mit Geschichte

Spaghetti all’Amatriciana ist ein echtes Highlight der italienischen Küche. Ursprünglich stammt dieses würzige Pastagericht aus der kleinen Stadt Amatrice in der Region Latium, nahe Rom. 

Die Kombination aus Tomaten, Guanciale (Schweinebackenspeck), Pecorino Romano und Peperoncino sorgt für einen intensiven Geschmack, der mit nur wenigen Zutaten auskommt. Traditionell wird das Gericht mit Bucatini serviert – einer dickeren, hohlen Spaghettivariante – doch auch Spaghetti passen perfekt dazu.

In diesem Artikel erfährst du alles über die Zutaten, ihre Besonderheiten und bekommst ein authentisches Rezept für Spaghetti all’Amatriciana, das du ganz einfach selbst nachkochen kannst.

Warenkunde – Die Zutaten im Detail

1. Guanciale – Das A und O für authentischen Geschmack

Das Herzstück einer echten Amatriciana ist Guanciale, luftgetrockneter Schweinebackenspeck. Er unterscheidet sich von Pancetta durch einen höheren Fettanteil und ein intensiveres Aroma. Beim Braten schmilzt das Fett langsam und verleiht der Sauce eine tiefe, würzige Note.

Falls du keinen Guanciale bekommst, kannst du auch Pancetta verwenden – klassischer Speck ist jedoch nicht zu empfehlen, da er einen ganz anderen Geschmack hat.

2. Tomaten – Die Basis der Sauce

Für eine perfekte Amatriciana verwendet man San-Marzano-Tomaten. Diese speziellen Tomaten aus Italien haben ein süßliches, mildes Aroma und wenig Säure.

Alternativ kannst du hochwertige geschälte Tomaten aus der Dose nehmen. Achte darauf, dass sie nicht zu wässrig sind, damit die Sauce schön sämig wird.

3. Pecorino Romano – Würzig und intensiv

Während Parmesan oft die erste Wahl für Pasta-Gerichte ist, kommt bei der Amatriciana ausschließlich Pecorino Romano zum Einsatz. Dieser Schafskäse ist salziger und würziger als Parmesan und gibt der Sauce ihren typischen Geschmack.

Achte darauf, einen echten Pecorino Romano DOP zu verwenden.

4. Die richtige Pasta: Bucatini oder Spaghetti?

Traditionell wird Amatriciana mit Bucatini serviert – einer dickeren Pasta mit Loch in der Mitte, die die Sauce besonders gut aufnimmt. Wenn du Bucatini nicht bekommst, kannst du ganz klassisch zu Spaghetti greifen.

5. Peperoncino – Die feine Schärfe

Ein Hauch Schärfe gehört in jede gute Amatriciana. In Italien nimmt man entweder frische oder getrocknete Peperoncini.

Falls du es weniger scharf magst, kannst du die Menge reduzieren oder die Chili ganz weglassen.

Rezept für Spaghetti all’Amatriciana

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Spaghetti (oder Bucatini)
• 100 g Guanciale (alternativ Pancetta)
• 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten
• 50 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
• 1 kleine getrocknete Peperoncino (alternativ frische Chili)
• 1 Schuss Weißwein (optional)
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl (nur falls nötig)

Zubereitung:

Guanciale anbraten:

• Den Guanciale in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
• In einer Pfanne ohne Öl langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun werden.

Schärfe & Aroma hinzufügen:

• Die getrocknete Peperoncino zerbröseln oder fein hacken und mit in die Pfanne geben.
• Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Tomatensauce zubereiten:

• Die Tomaten aus der Dose mit den Händen zerdrücken oder kurz mit einer Gabel zerkleinern.
• Zu dem Guanciale in die Pfanne geben und ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung: Guanciale und Pecorino sind bereits salzig!).

Pasta kochen:

• In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin al dente garen.
• Wichtig: Vor dem Abgießen eine Kelle vom Nudelwasser aufbewahren.

Alles vermengen:

• Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
• Eine kleine Menge vom Nudelwasser dazugeben und gut vermengen, damit sich die Sauce schön an die Nudeln bindet.

Finaler Touch:

• Die Spaghetti auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.

Tipps für die perfekte Amatriciana

Guanciale langsam auslassen: Brate den Speck bei mittlerer Hitze an, damit das Fett langsam austritt und er knusprig wird.

San-Marzano-Tomaten bevorzugen: Falls du keine frischen bekommst, sind gute Dosentomaten die beste Wahl.

Nicht zu viel Salz: Guanciale und Pecorino sind schon würzig genug – erst am Ende nachwürzen!

Nudelwasser nutzen: Die enthaltene Stärke sorgt für eine geschmeidige, sämige Sauce.

Spaghetti all’Amatriciana ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche: Wenige Zutaten, aber ein maximaler Geschmack! 

Die Mischung aus knusprigem Guanciale, süßlichen Tomaten, würzigem Pecorino und einer leichten Schärfe macht dieses Gericht so besonders. 

Mit der richtigen Auswahl an Zutaten und ein paar einfachen Tricks kannst du dieses römische Original auch zu Hause perfekt zubereiten.

Buon appetito!

Spaghetti all’ Amatriciana – Ein italienischer Klassiker mit Geschichte