Spargelzeit – Alles, was du wissen musst!

Spargelzeit! Erfahre alles über Zubereitung, passende Fleischsorten und leckere Rezepte für den perfekten Genuss. 🥩🥗

Spargelzeit – Alles, was du wissen musst!

Wann ist Spargelzeit?

Die Spargelsaison in Deutschland beginnt traditionell Mitte April und endet am 24. Juni, dem Johannistag. Das Wetter kann den Start leicht verschieben, aber innerhalb dieser Zeit gibt es den besten und frischesten Spargel aus heimischem Anbau. Danach brauchen die Pflanzen Ruhe, um sich für die nächste Saison zu regenerieren.

Weißer oder grüner Spargel – was ist der Unterschied?

• Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er ans Licht kommt. Er hat einen milden, leicht nussigen Geschmack.
• Grüner Spargel wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht Chlorophyll. Er ist würziger und intensiver im Geschmack.
• Violetter Spargel ist eine Zwischenform, die kurz Sonnenlicht bekommt und dadurch eine leicht süßliche Note erhält.
  
  

Die richtige Zubereitung von Spargel

Schälen und Vorbereiten

• Weißer Spargel: Die holzigen Enden abschneiden und von oben nach unten schälen.
• Grüner Spargel: Nur die Enden kappen, Schälen ist meist nicht nötig.

Garmethoden

• Klassisch gekocht: In Salzwasser mit etwas Zucker und Zitrone für 8-12 Minuten.
• Dampfgaren: Schont die Aromen und Nährstoffe, ca. 15 Minuten.
• In der Pfanne: Kurz angebraten für eine leichte Röstaroma-Note.
• Aus dem Ofen: Mit Butter oder Olivenöl bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen.
• Grillmethode: Direkt auf dem Rost oder in Alufolie für eine rauchige Note.
  
  

Welche Soße passt zu Spargel?

• Klassiker: Hollandaise oder zerlassene Butter.
• Leicht & Frisch: Zitronenbutter oder Joghurt-Dressing.
• Würzig: Béarnaise oder Parmesan-Sahnesoße.
  
  

Dieses Fleisch passt zu Spargel

Spargel harmoniert hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten. Hier sind einige perfekte Kombinationen:

• Rinderfilet: Zartes Filetsteak mit grünem Spargel und Kartoffelgratin.
• Kalbsschnitzel: Klassisches Wiener Schnitzel mit weißem Spargel und Sauce Hollandaise.
• Hähnchenbrust: Gegrillte Hähnchenbrust mit Zitronenbutter und Spargelsalat.
• Schweinefilet: Schweinemedaillons mit grünem Spargel und Balsamico-Reduktion.
• Garnelen: Meeresfrüchte passen wunderbar zu Spargel, besonders mit einer leichten Zitronensauce.

Leckere Rezepte mit Spargel

1. Spargel mit Rinderfilet und Kartoffelgratin

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel
• 2 Rinderfilets
• 300 g Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen.
2. Mit Sahne übergießen, würzen und mit Parmesan bestreuen.
3. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
4. Spargel kochen, Rinderfilet medium braten und alles zusammen anrichten.
   
   

2. Gegrillter grüner Spargel mit Hähnchenbrust

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 2 Hähnchenbrustfilets
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen marinieren.
2. Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen und salzen.
3. Beides auf dem Grill oder in der Pfanne ca. 10 Minuten garen.
4. Mit einer leichten Zitronensauce servieren.

Spargel richtig lagern

• Im Kühlschrank: Eingewickelt in ein feuchtes Tuch hält er sich 2-3 Tage.
• Einfrieren: Geschälten Spargel roh einfrieren, dann direkt ins heiße Wasser geben.

Spargelzeit ist ein kulinarisches Highlight im Frühling! 

Ob weiß oder grün, gekocht, gebraten oder gegrillt – Spargel ist vielseitig und gesund. 

Mit den richtigen Fleischkombinationen und kreativen Rezepten kannst du die Saison in vollen Zügen genießen!