Steak grillen - so machen es die Profis

Steak grillen wie ein Profi! Erfahre, wie das perfekte Steak zubereitet wird.

Steak grillen – so machen es die Profis

Steak grillen wie ein Profi! Erfahre, wie das perfekte Steak gelingt – von der Wahl des richtigen Fleisches über Grilltemperatur und Grillzeit bis hin zum Würzen und Servieren.

Es gibt kaum ein Fleischgericht, das so beliebt ist wie ein gutes Steak. Saftig, zart und außen mit einer kräftigen Kruste – genau so soll ein Steak vom Grill sein. Damit das gelingt, braucht es kein großes Geheimnis, sondern vor allem die richtige Hitze, etwas Gefühl für die Grillzeit und die passende Kerntemperatur.

In diesem Artikel erfährst du, wie du dein Steak richtig grillst – egal ob auf dem Gasgrill oder Holzkohlegrill.

Die Wahl des richtigen Steaks

Bevor du mit dem Grillen beginnst, solltest du natürlich das passende Steak auswählen. Besonders gut eignen sich Cuts mit einer schönen Marmorierung, denn das intramuskuläre Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Aber auch magere Steaks wie Filet lassen sich hervorragend grillen.

Hier sind einige der beliebtesten Steak-Sorten für den Grill:

Filetsteak:
Das Filet ist eines der zartesten Stücke vom Rind und hat einen eher milden Geschmack. Es ist perfekt für alle, die besonders zartes Fleisch mögen.

Ribeye:
Das Ribeye hat einen intensiveren Geschmack als das Filet und ist aufgrund seiner kräftigen Fettmarmorierung besonders saftig.

T-Bone:
Das T-Bone-Steak ist ein echter Grillklassiker. Der charakteristische T-förmige Knochen trennt zwei verschiedene Cuts voneinander: Auf der einen Seite befindet sich das Roastbeef beziehungsweise Striploin, auf der anderen ein kleineres Stück Filet.

Porterhouse:
Das Porterhouse-Steak ähnelt dem T-Bone, besitzt jedoch einen deutlich größeren Filetanteil. Da Porterhouse-Steaks meist ziemlich dick geschnitten sind, eignen sie sich besonders gut zum scharfen Angrillen und anschließenden indirekten Garziehen.

Die Vorbereitung des Grills

Bevor du mit dem Grillen beginnst, sollte der Grill sauber und richtig vorgeheizt sein.

Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, sollten die Kohlen vollständig durchgeglüht sein. Ideal ist eine kräftige direkte Hitzezone. Bei dickeren Steaks kannst du zusätzlich einen Bereich mit weniger beziehungsweise indirekter Hitze vorbereiten.

Steak auf dem Gasgrill grillen: Heize den Gasgrill bei geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten kräftig vor. Der Grillrost sollte richtig heiß sein, bevor das Steak aufgelegt wird. Bei mehreren Brennern kannst du zusätzlich einen indirekten Bereich vorbereiten, indem du einen Brenner herunterregelst oder ausschaltest. Das ist besonders bei dickeren Steaks praktisch.

Die richtige Temperatur für Steaks

Die Temperatur ist einer der wichtigsten Faktoren, wenn du ein perfektes Steak grillen möchtest. Für eine schöne Kruste und kräftige Röstaromen braucht das Steak zunächst hohe direkte Hitze.

Als Richtwert sind im direkten Grillbereich etwa 250 bis 300 Grad Celsius ideal. Entscheidend ist vor allem, dass der Grillrost richtig heiß ist, bevor das Steak aufgelegt wird.

Normale Steaks von etwa 2 bis 3 cm Dicke kannst du in der Regel direkt bis zum gewünschten Gargrad grillen.

Bei besonders dicken Steaks solltest du anders vorgehen: Zuerst bei hoher direkter Hitze eine schöne Kruste erzeugen und das Steak anschließend im indirekten Bereich bei niedrigerer Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.

Wie lange muss ein Steak grillen?

Die Grillzeit hängt von der Dicke des Steaks, der Temperatur des Grills und deinem gewünschten Gargrad ab.

Als grobe Faustregel kannst du ein normales Steak zunächst etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei hoher direkter Hitze grillen. So entstehen eine schöne Kruste und kräftige Röstaromen.

Verlass dich allerdings nicht ausschließlich auf die Zeit. Ein dünnes Rumpsteak ist deutlich schneller fertig als ein dickes Ribeye, T-Bone oder Porterhouse. Am zuverlässigsten bestimmst du den Gargrad deshalb über die Kerntemperatur.

Steak direkt oder indirekt grillen?

Ob du dein Steak direkt oder indirekt grillst, hängt hauptsächlich von der Dicke des Fleisches ab.

Normale Steaks:
Steaks mit etwa 2 bis 3 cm Dicke kannst du meistens komplett über direkter Hitze grillen. Durch die hohe Temperatur entsteht außen schnell eine schöne Kruste, während das Fleisch innen auf den gewünschten Gargrad kommt.

Dicke Steaks:
Bei besonders dicken Ribeyes, T-Bones, Porterhouse-Steaks oder Tomahawks grillst du das Fleisch zunächst über direkter Hitze scharf an. Anschließend legst du es in den indirekten Bereich und lässt es dort kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen.

Reverse Sear eignet sich bei dickeren Steaks auch super als Zubereitungsart. Mehr erfährst dazu, wie du dein Steak rückwärts grillst, erfährst du hier!

Die richtige Kerntemperatur für Steaks

Die Kerntemperatur ist der zuverlässigste Weg, um dein Steak genau auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

Hier sind die wichtigsten Garstufen für Steaks:

Rare:
Das Steak hat einen kräftig roten Kern und ist innen nur leicht gegart. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 48 bis 52 Grad Celsius.

Medium Rare:
Das Steak ist innen deutlich rosa bis rötlich und besonders saftig. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 53 bis 55 Grad Celsius.

Medium:
Das Steak besitzt einen rosa Kern und ist etwas fester. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 56 bis 59 Grad Celsius.

Medium Well:
Das Steak ist innen nur noch leicht rosa und deutlich fester. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 60 bis 65 Grad Celsius.

Well Done:
Das Steak ist vollständig durchgegart und besitzt keinen rosa Kern mehr. Die Kerntemperatur liegt bei etwa 66 Grad Celsius oder höher.

Um die Kerntemperatur des Steaks zu messen, verwendest du am besten ein Fleischthermometer. Miss möglichst mittig an der dicksten Stelle des Fleisches und bei Steaks mit Knochen nicht direkt am Knochen.

Nimm das Steak am besten kurz vor Erreichen der gewünschten Zieltemperatur vom Grill, denn während der kurzen Ruhephase kann die Kerntemperatur noch leicht ansteigen.

Das Würzen des Steaks

Beim Würzen brauchst du bei einem guten Steak gar nicht viel. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reichen häufig vollkommen aus.

Salz kannst du bereits vor dem Grillen verwenden. Pfeffer und empfindliche Gewürze geben wir lieber nach dem Grillen dazu, damit sie bei der hohen direkten Hitze nicht verbrennen.

Öl ist für ein Steak nicht zwingend notwendig. Wenn du Öl verwenden möchtest, sollte es für hohe Temperaturen geeignet sein. Für zusätzlichen Geschmack kannst du nach dem Grillen zum Beispiel Knoblauch, Rosmarin, Butter oder Kräuterbutter verwenden.

Das Steak nach dem Grillen ruhen lassen

Nach dem Grillen solltest du deinem Steak noch kurz Zeit geben, bevor du es anschneidest. Bei einem normalen Steak reichen meist wenige Minuten.

Du musst das Steak dabei nicht fest in Alufolie einwickeln. Dadurch kann sich Dampf sammeln und die gerade entstandene Kruste wieder weich werden.

Das Servieren des Steaks

Ein gutes Steak braucht eigentlich nicht viel. Du kannst es pur servieren oder mit etwas Butter beziehungsweise Kräuterbutter verfeinern.

Als Beilagen passen zum Beispiel Salat, Kartoffeln, Pommes, Grillgemüse oder ein gutes Brot.

So gelingt das perfekte Steak vom Grill

Das Grillen eines perfekten Steaks erfordert keine komplizierte Technik. Entscheidend sind ein richtig heißer Grill, die passende Grillmethode und die richtige Kerntemperatur.

Normale Steaks kannst du direkt bei hoher Hitze grillen. Besonders dicke Steaks werden zunächst scharf angegrillt und anschließend im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht.

Wenn du dich dabei weniger auf feste Grillzeiten und stärker auf die Kerntemperatur verlässt, bekommst du zuverlässig ein Steak mit kräftiger Kruste und genau dem Gargrad, den du möchtest. 

Die passenden Steaks findest du natürlich bei Beefbandits!