Steaks im Herbst – 3 perfekte Herbst-Rezepte für Steaks vom Grill

3 herbstliche Steak-Rezepte vom Grill mit Hüftsteak, Rumpsteak und Ribeye – einfach, herzhaft und perfekt für kühle Tage.

Steaks im Herbst – 3 perfekte Herbst-Rezepte für Steaks vom Grill

Herbstzeit ist Steakzeit! Wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, muss der Grill noch lange nicht in die Winterpause. Im Gegenteil: Steaks im Herbst lassen sich perfekt mit kräftigen, süßlichen und herzhaften Aromen kombinieren.

Saftige Cuts wie Hüftsteak, Rumpsteak oder Ribeye passen hervorragend zu typischen Herbst-Zutaten wie Preiselbeeren, Rotwein, Zwiebeln oder Ahornsirup. Wir zeigen dir drei einfache Steak-Rezepte für den Herbst, die du unkompliziert auf dem Grill zubereiten kannst.

Wenn du dafür hochwertige Steaks kaufen möchtest, solltest du besonders auf Qualität, Herkunft, Reifung und eine gute Marmorierung achten.

1. Hüftsteak vom Simmentaler Rind mit Preiselbeer-Zwiebeln

Mageres, aromatisches Hüftsteak trifft auf süß-säuerliche Preiselbeer-Zwiebeln. Eine einfache Kombination, die hervorragend in die Herbstzeit passt.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Hüftsteaks vom Simmentaler Rind (je ca. 250–300 g)
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Preiselbeer-Konfitüre
• 1 EL Butter
• 1 EL Balsamico- oder Rotweinessig
• 1 TL grober Pfeffer
• Salzflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen.
2. Mit dem Essig ablöschen, die Preiselbeer-Konfitüre einrühren und die Zwiebeln bei kleiner Hitze warmhalten.
3. Die Hüftsteaks auf dem heißen Grill über direkter Hitze etwa 90 Sekunden pro Seite kräftig angrillen.
4. Anschließend in den indirekten Bereich legen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C für medium rare bis medium ziehen lassen. Eine Übersicht zu den passenden Temperaturen findest du in unserem Beitrag zur Kerntemperatur bei Fleisch.
5. Die Steaks kurz ruhen lassen, mit Salzflocken und Pfeffer würzen und zusammen mit den Preiselbeer-Zwiebeln servieren.

2. Rumpsteak mit Rotwein-Zwiebeln

Ein kräftiges Rumpsteak vom Grill passt perfekt zu langsam eingekochten Rotwein-Zwiebeln. Herzhaft, aromatisch und genau das Richtige für einen kühlen Herbstabend.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Rumpsteaks (je ca. 280–320 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 150 ml Rotwein
• 1 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter langsam anbraten.
2. Den braunen Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
3. Mit Rotwein ablöschen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine kräftige Rotwein-Zwiebel-Sauce entsteht.
4. Die Rumpsteaks über direkter Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen.
5. Anschließend indirekt bis zu einer Kerntemperatur von etwa 55–58 °C ziehen lassen.
6. Die Steaks kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Rotwein-Zwiebeln servieren.

3. Ribeye Steak mit Ahorn-BBQ-Glasur

Das Ribeye Steak gehört dank seiner kräftigen Marmorierung zu den besonders saftigen Steak-Cuts. Eine süß-rauchige Glasur aus BBQ-Sauce und Ahornsirup sorgt für das passende Herbst-Aroma.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Ribeye Steaks (je ca. 300–350 g)
• 2 EL BBQ-Sauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL grober Pfeffer
• Salzflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. BBQ-Sauce und Ahornsirup miteinander verrühren.
2. Die Ribeye Steaks auf dem heißen Grill über direkter Hitze etwa 90 Sekunden pro Seite kräftig angrillen.
3. Anschließend im indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C ziehen lassen.
4. Die Steaks erst in den letzten Minuten dünn mit der Ahorn-BBQ-Sauce bestreichen. So karamellisiert die Glasur, ohne auf dem Grill zu verbrennen.
5. Kurz ruhen lassen, mit Salzflocken und Pfeffer würzen und servieren.

Welche Steaks eignen sich besonders gut für den Herbst?

Grundsätzlich kannst du fast jeden Steak-Cut auch im Herbst grillen. Besonders gut eignen sich aber kräftige Cuts, die mit intensiven Beilagen, Saucen und herbstlichen Aromen mithalten können.

• Hüftsteak: mager, kräftig im Geschmack und ideal zu fruchtigen Beilagen.
• Rumpsteak: aromatisch und durch den typischen Fettrand besonders saftig.
• Ribeye: stark marmoriert, intensiv und perfekt für BBQ-Saucen und Glasuren.

Steaks kaufen – worauf solltest du achten?

Gutes Ausgangsmaterial macht beim Steak einen großen Unterschied. Wenn du hochwertige Steaks kaufen möchtest, solltest du deshalb auf einige Punkte achten.

• Herkunft: Achte auf klare Angaben zur Herkunft des Fleisches und möglichst transparente Lieferketten.
• Reifung: Dry Aged und Wet Aged sorgen beide für zartes Fleisch. Dry Aged entwickelt zusätzlich besonders intensive, teilweise nussige Aromen.
• Dicke: Etwas dickere Steaks lassen sich auf dem Grill meist leichter kontrolliert garen als sehr dünne Steaks.
• Marmorierung: Feine Fettäderchen im Fleisch schmelzen beim Grillen und sorgen für Saftigkeit und Geschmack.

Bei den Beefbandits findest du eine große Auswahl an hochwertigen Steaks und unterschiedlichen Cuts – vom Hüftsteak über Rumpsteak bis zum kräftig marmorierten Ribeye. So kannst du genau das Steak auswählen, das zu deinem Geschmack und deinem geplanten Herbst-Rezept passt.

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Steak richtig grillen und würzen

Für ein gutes Steak brauchst du keine komplizierte Zubereitung. Wichtig sind vor allem ausreichend Hitze zum scharfen Angrillen, die richtige Kerntemperatur und etwas Ruhe nach dem Grillen. Noch mehr Tipps findest du in unserem ausführlichen Guide Steak grillen – so machen es die Profis.

Auch beim Salzen gibt es unterschiedliche Methoden. Ob du dein Steak besser vorher oder erst nach dem Grillen salzt und warum der richtige Zeitpunkt einen Unterschied machen kann, erklären wir dir im Beitrag Steak vorher oder nachher salzen?.

Steak grillen im Herbst – der Grill darf ruhig länger draußen bleiben

Nur weil der Sommer vorbei ist, ist die Grillsaison noch lange nicht beendet. Gerade kräftige Steaks passen hervorragend in die kühlere Jahreszeit. Preiselbeeren, Rotwein-Zwiebeln oder eine Ahorn-BBQ-Glasur bringen typische Herbst-Aromen auf den Teller und machen aus einem klassischen Steak schnell ein saisonales Gericht.

Also Grill an, Steak drauf und den Herbst genießen!

Steaks im Herbst – 3 perfekte Herbst-Rezepte für Steaks vom Grill