Steak richtig braten!

Perfektes Steak braten: Ausführliche Anleitung und wichtige Fragen

Ein köstliches Rindersteak zuzubereiten, ist eine Kunst. Mit der folgenden Anleitung und vielen praktischen Tipps gelingt dir das perfekte Steak, egal ob du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger bist. Zusätzlich beantworten wir wichtige Fragen rund um das Thema Steak braten.

1. Hochwertiges Fleisch auswählen

Der Schlüssel zu einem guten Steak liegt in der Qualität des Fleisches. Achte beim Einkauf auf gut abgehangenes Rindfleisch, das mindestens 28 Tage gereift ist. Eine längere Reifezeit verbessert den Geschmack und die Zartheit.

Beispiele für Steakarten:

• Filet: Besonders zart und mager, ideal für besondere Anlässe.
• Rumpsteak: Aromatisch mit einem kräftigen Geschmack, oft mit einem kleinen Fettrand.
• Entrecôte: Ein saftiges Stück aus dem vorderen Rücken, bekannt für seine Marmorierung.
• Steakhüfte: Magerer als andere Schnitte, dennoch geschmacksintensiv und vielseitig.
  
  

2. Richtig vorbereiten

Nimm das Steak mindestens 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Temperatur annehmen kann. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Vorbereitungstipps:

• Trockentupfen: Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, um Spritzen in der Pfanne zu vermeiden.
• Fettrand einschneiden: Bei Rumpsteaks den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wellt.
• Würzen: Würze das Steak erst nach dem Braten. So bleibt das Fleisch saftiger und die Gewürze verbrennen nicht in der Pfanne.
  
  

3. Die richtige Pfanne

Die Wahl der Pfanne beeinflusst das Bratergebnis maßgeblich.

Pfannenempfehlungen:

• Gusseiserne Pfanne: Ideal für ein intensives Grillaroma und ein schönes Grillmuster. Sie speichert die Hitze gleichmäßig.
• Edelstahlpfanne: Eine weitere gute Option für scharfes Anbraten, aber schwieriger zu handhaben.
• Vermeide beschichtete Pfannen: Diese sind für hohe Temperaturen ungeeignet, da die Beschichtung beschädigt werden kann.
  
  

4. Das richtige Fett

Das richtige Fett ist entscheidend, um das Steak scharf anzubraten und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren.

Fettarten:

• Butterschmalz: Hoher Rauchpunkt, ideal für ein intensives Aroma.
• Pflanzenöl: Verwende Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, die hohe Temperaturen aushalten.
• Vermeide Butter und Olivenöl: Beide verbrennen bei hohen Temperaturen und können Bitterstoffe entwickeln.
  
  

5. Optimale Temperatur

Die Temperatur der Pfanne ist entscheidend für die Bildung der Röststoffe und damit für den Geschmack.

Wichtige Tipps:

• Heize die Pfanne auf 180°C vor. Eine zu niedrige Temperatur führt zu einem weniger intensiven Geschmack und einer schwachen Kruste.
• Nur zwei Steaks gleichzeitig braten, damit die Temperatur in der Pfanne konstant bleibt.
• Fertig garen im Ofen: Besonders bei dickeren Filetsteaks ist es ratsam, das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 90-95°C fertig zu garen.
  
  

6. Die Bratdauer

Die Bratzeit variiert je nach Dicke und Art des Steaks sowie der gewünschten Garstufe.

Bratzeiten-Beispiele:

• Rare: 1-2 Minuten pro Seite
• Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite
• Medium: 5-6 Minuten pro Seite
• Well Done: 6-8 Minuten pro Seite

Diese Zeiten gelten für Steaks von etwa 2 cm Dicke. Bei dickeren Steaks pro zusätzlichem cm etwa eine Minute pro Seite hinzufügen.

7. Das Steak ruhen lassen

Nach dem Braten sollte das Steak ruhen, um den Fleischsaft zu verteilen.

Ruhen-Tipps:

• Mindestens 1–2 Minuten ruhen lassen, am besten in Alufolie eingewickelt.
• Vermeide es, das Steak sofort zu schneiden, da sonst der Fleischsaft austritt und das Steak trocken wird.
  
  

8. Servieren auf warmen Tellern

Das Servieren auf warmen Tellern sorgt dafür, dass das Steak länger warm bleibt.

Aufwärmmethoden:

• Mikrowelle: Schnell und einfach, ideal für wenige Teller.
• Wärmeplatten: Für ein elegantes Dinner eine gute Wahl.
• Backofen: Nutze die Restwärme des Ofens, während das Steak ruht, um die Teller aufzuwärmen.

   
 Steak richtig braten: Die Kerntemperatur ist wichtig!

Steak richtig braten - Die Bedeutung der Kerntemperatur

Die Kerntemperatur eines Steaks ist ein entscheidender Faktor, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Sie gibt an, wie weit das Steak im Inneren gegart ist und hilft dabei, das Fleisch genau auf den Punkt zuzubereiten. Ein Steak kann von rare (blutig) bis well done (durchgebraten) zubereitet werden, und die Kerntemperatur ist das verlässlichste Mittel, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Tabelle mit Kerntemperaturen für Steaks

   
Steak richtig braten: Verschiedene Kerntemperaturen

Weitere Tipps zur Bestimmung der Garstufe ohne Thermometer

Wenn kein Thermometer zur Hand ist, gibt es dennoch einige Methoden, um die Garstufe des Steaks zu bestimmen:

1. Finger-Druck-Test

• Rare: Das Steak fühlt sich weich und sehr nachgiebig an, ähnlich wie der weiche Teil deiner Handfläche, wenn Daumen und Zeigefinger lose zusammengelegt werden.
• Medium Rare: Etwas fester, wie beim Zusammenlegen von Daumen und Mittelfinger.
• Medium: Das Fleisch gibt ein wenig nach, ähnlich wie beim Zusammendrücken von Daumen und Ringfinger.
• Well Done: Fühlt sich fest an, vergleichbar mit dem Zusammenlegen von Daumen und kleinem Finger.
  
  

2. Schnittprobe

Schneide das Steak an einer unauffälligen Stelle leicht ein, um die Farbe des Fleisches zu überprüfen. Ein rosa Kern deutet auf Medium Rare hin, während ein grauer Kern auf Well Done hindeutet.

3. Zeit und Dicke

Verlasse dich auf die Faustregel von 1 Minute pro Seite für jedes cm Dicke bei hoher Hitze, um eine grobe Orientierung zu bekommen. Bei sehr dicken Steaks kannst du die Hitze reduzieren und das Steak länger garen lassen.

4. Geruchs- und Sehtest

Beobachte die Farbe der Fleischsäfte, die austreten. Bei Medium Rare sind die Säfte leicht rötlich, während sie bei Well Done klar oder bräunlich sind.

Mit diesen Methoden und der richtigen Kerntemperatur-Tabelle gelingt dir das perfekte Steak, unabhängig von der bevorzugten Garstufe.

Wichtige Fragen zu "Steak richtig braten" und ihre Antworten

Wie lange muss ein Steak garen?

Die Garzeit eines Steaks hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Dicke des Fleisches, die Art des Steaks und die gewünschte Garstufe. Hier sind einige allgemeine Richtwerte für ein 2 cm dickes Steak:

• Rare: 1-2 Minuten pro Seite
• Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite
• Medium: 5-6 Minuten pro Seite
• Well Done: 6-8 Minuten pro Seite

Für jedes zusätzliche cm an Dicke sollte man etwa eine Minute pro Seite hinzufügen. Es ist wichtig, das Steak nach dem Braten ruhen zu lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Bei welcher Temperatur brät/grillt man ein Steak?

Die Pfanne oder der Grill sollte vor dem Anbraten des Steaks sehr heiß sein, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Idealerweise erreicht die Oberfläche eine Temperatur von mindestens 180°C. Eine hohe Anfangstemperatur ist entscheidend, um die Maillard-Reaktion zu initiieren, die für die Bildung der aromatischen Kruste verantwortlich ist.

Nachgaren im Ofen - bei welcher Temperatur?

Das Nachgaren im Ofen, auch als "Nachziehen" bekannt, ist besonders nützlich für dickere Steaks. Die ideale Temperatur für das Nachgaren liegt bei 90-95°C. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig durchzieht, ohne auszutrocknen.

Wann soll man ein Steak würzen?

Es gibt unterschiedliche Meinungen, wann ein Steak gewürzt werden sollte. Eine verbreitete Methode ist, das Steak erst nach dem Braten zu würzen. Der Grund dafür ist, dass Salz das Wasser aus dem Fleisch ziehen kann, wenn es vor dem Braten hinzugefügt wird, was zu einem trockeneren Steak führen könnte. Nach dem Braten gewürzt, bleibt das Steak saftiger. Wer jedoch das Fleisch vor dem Braten würzen möchte, sollte dies unmittelbar vor dem Braten tun, um den Austritt von Fleischsaft zu minimieren.

Gefrorenes Steak braten - geht das?

Ja, es ist möglich, ein gefrorenes Steak direkt zu braten. Dabei gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:

• Direkt in die heiße Pfanne: Das Steak sollte direkt aus dem Gefrierfach in eine sehr heiße Pfanne gelegt werden. Es kann jedoch länger dauern, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
• Gleichmäßiges Garen: Um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig gart, empfiehlt es sich, es nach dem scharfen Anbraten in den vorgeheizten Ofen (bei etwa 150-160°C) zu legen und dort fertig garen zu lassen.
• Trockentupfen: Gefrorene Steaks neigen dazu, beim Auftauen Wasser zu verlieren. Es ist wichtig, das Steak vor dem Braten gut trocken zu tupfen, um Spritzen zu vermeiden.

Gefrorene Steaks können etwas weniger zart sein als frisch zubereitete Steaks, aber mit der richtigen Technik können sie dennoch schmackhaft zubereitet werden.