Steak richtig braten & grillen: So gelingt das perfekte Steak

So wird dein Steak saftig, zart und auf den Punkt. Mit einfachen Tipps und Kerntemperaturen.

Steak richtig braten und grillen: In wenigen Schritten zum perfekten Steak aus der Pfanne und vom Grill!

Schritt für Schritt zum perfekten Steak - immer ein saftiges Steak aus der Pfanne

Steak perfekt braten oder grillen: Mit ein paar einfachen Regeln bekommst du außen eine schöne Kruste und innen ein saftiges, zartes Steak – egal ob Pfanne oder Grill.

Steak richtig braten oder grillen ist keine Raketenwissenschaft – aber viele machen immer wieder die gleichen Fehler: zu wenig Hitze, falsches Öl oder ein falscher Gargrad. Das Ergebnis: trockenes oder zähes Fleisch.

Damit dir das nicht passiert, zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du dein Steak perfekt zubereitest – egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill. Mit der richtigen Technik bekommst du außen eine schöne Kruste und innen ein saftiges, zartes Steak.

Schritt 1: Das perfekte Steak einkaufen – Worauf ist bei der Wahl und beim Kauf des Steaks zu achten?

Ein gutes Ergebnis hängt immer entscheidend vom Ausgangsprodukt ab – erst recht beim Steak! Gutes Rindfleisch kommt von guten Tieren. Daher bekommst du bei den Beefbandits ausschließlich Fleisch von geeigneten Steakrassen.

Von deutscher Weidefärse über Simmentaler Rind bis hin zu 100 % US Black Angus Prime Beef, argentinischem Angus, deutschem Fullblood Wagyu oder japanischem A5 Wagyu – bei den Beefbandits bieten wir dir eine große Auswahl an Steaks der besten Fleischrassen der Welt.

👉 Tipp: Für das perfekte Steak entscheidet nicht nur die Zubereitung, sondern schon die Fleischqualität. Ein gutes Steak verzeiht mehr und schmeckt am Ende einfach besser.

Diese Steak Cuts vom Rind eignen sich besonders gut:

• Cuts aus der Hüfte: Hüftsteak / Sirloin Steak
• Cuts aus dem inneren Bereich des Rückens und der Lendenmuskulatur: Rinderfiletsteak / Tenderloin
• Cuts aus dem vorderen Rücken, der hohen Rippe: Rib Eye Steak, Entrecote
• Cuts aus dem hinteren Rücken und Lendenstück: Rumpsteak, T-Bone-Steak, Club Steak, Porterhouse Steak

Wenn du mehr über die einzelnen Cuts wissen willst, schaue gerne in unser Fleischlexikon. Hier erfährst du mehr über Rindfleisch, Cuts und Rinderarten.

Weißt du eigentlich, wie das Steak erfunden wurde? Hier klicken, um mehr zu erfahren!

Schritt 2: Die Vorbereitung für das perfekte Steak

Nimm zunächst dein Steak eine Zeit lang vor dem Garprozess aus dem Kühlschrank. Es sollte nicht komplett kalt sein, muss aber auch nicht auf Zimmertemperatur kommen. Eine halbe Stunde bis Stunde ist schon ausreichend. Tiefgefrorene Steaks lässt du vorab über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen.

Vor dem Braten und Grillen wird das Steak kurz mit einem Küchentuch abgetupft - die aufliegende Flüssigkeit behindert sonst das Entstehen einer Kruste und der Maillard-Reaktion. Und du willst eine Kruste auf deinem Steak!
Wenn du ein Steak mit außenliegendem Fettdeckel hast, so ritze den Fettrand ein. So verhinderst du, dass sich das Steak in der Pfanne oder auf dem Grill krümmt.

Wann sollte man Steak salzen und pfeffern?

Idealerweise wird das Steak vor dem Zubereiten in der Pfanne oder auf dem Grill gesalzen. Das sorgt dafür, dass dein Steak saftiger bleibt und verbessert die Kruste.

Gepfeffert wird immer erst nach dem Braten oder Grillen! Nach dem Braten würzt du dein Steak dann noch leicht mit Salz nach und gibst ebenfalls Pfeffer dazu.

👉 Tipp: Eine trockene Oberfläche ist extrem wichtig. Nur so bekommst du die Röstaromen und die schöne Kruste, die ein gutes Steak ausmachen.

Warum entsteht die Kruste beim Steak braten und grillen?

Die Kruste auf einem Steak entsteht durch starke Hitze beim Braten oder Grillen. Dabei reagieren Eiweiße und Zucker an der Oberfläche des Fleisches miteinander – dieser Vorgang wird auch Maillard-Reaktion genannt. Genau dabei entstehen die typischen Röstaromen, die ein gutes Steak so besonders machen.

Wichtig dafür ist vor allem eine möglichst trockene Oberfläche und ausreichend hohe Hitze. Ist das Steak außen noch zu feucht oder die Pfanne bzw. der Grill nicht heiß genug, bildet sich keine schöne Kruste. Stattdessen wird das Fleisch eher grau und verliert an Geschmack.

Für eine perfekte Kruste solltest du dein Steak daher vor dem Braten oder Grillen immer gut abtupfen und erst dann bei hoher Temperatur scharf angrillen.

Pfanne oder Grill? Wird mein Steak besser aus der Pfanne oder vom Grill?

Ob Steak in der Pfanne oder vom Grill ist uns egal - und dem Fleisch auch. Das Steak merkt den Unterschied nicht, woher die Hitze kommt. Daher gibt es kein Besser oder Schlechter. Ob du dein Steak lieber in der Pfanne oder vom Grill magst, ist komplett dir überlassen. Aber Hitze - die sollte in allen Fällen kommen!

Wenn du dein Steak braten willst, dann sollte deine Pfanne sehr heiß (min. 180 °C) werden können. Häufig stellt sich die Frage: Welche Pfanne ist am besten geeignet? Am besten funktionieren Edelstahl- oder Gusspfannen bei hohen Temperaturen. Aber auch wenn du "nur" beschichtete Pfannen hast, wirst du ein gutes Ergebnis hinbekommen. Wichtig ist nur: Hohe Hitze führt zur Kruste.

Beim Grill ist es ähnlich: Geeignet ist jeder Grill, der ein scharfes Angrillen bei hoher Temperatur ermöglicht. Das kann eigentlich jeder Grill, egal ob Holzkohle- oder Gasgrill.

Beim Gasgrill hast du oft einen Infrarot-Keramikbrenner für hohe Temperaturen ("Sizzle Zone", "Steak Zone", "Turbo Zone"), die perfekt für Steaks und eine schöne Kruste gemacht sind. Aber auch der normale Rost funktioniert super.

Es wäre toll, wenn dein Grill noch ausreichend Fläche hat, um eine indirekte Zone fürs Ruhen bzw. Garziehen zu erzeugen. So kannst du es nach dem Angrillen von beiden Seiten indirekt schonend und perfekt auf den Punkt ziehen.

Welches Fett zum Anbraten von Steaks?

Nimm bitte Butterschmalz oder hitzebeständiges Pflanzenöl – auf gar keinen Fall Olivenöl oder reine Butter. Entscheidend ist der Rauchpunkt, dieser sollte bei 180 bis 200 °C liegen.

Für den Grill kannst du ein bisschen Trennsprayfett benutzen. In der Regel brauchst du das aber nicht.

👉 Wichtig: Hohe Hitze ist die Grundlage für ein perfektes Steak. Zu wenig Hitze sorgt fast immer dafür, dass das Steak eher grau wird, statt eine schöne Kruste zu bekommen.

Schritt 3: Das Garen vom perfekten Steak!

Überprüfe vor dem Braten und dem Grillen, dass die Hitze ausreichend ist.

Ob die Pfanne heiß genug ist, testest du mit einigen kalten Wassertropfen. Verwandeln sich diese sofort in kleine Perlen, ist die beste Pfannen-Temperatur erreicht.

Auf dem Grill kannst du den Handtest machen: Halte deine Hand etwa 10-15 cm über den Rost und erfühle die Hitze. Du solltest es max. 1-4 Sekunden aushalten, dann ist der Grill heiß genug. Es geht natürlich auch ein Infrarot-Thermometer oder Ähnliches.

Brate dein Steak zunächst von beiden Seiten scharf an. In der Regel reichen hier 1-2 Minuten pro Seite völlig aus, bei größeren Cuts dauert dies länger. Wichtig ist: Wir wollen eine Kruste!

Wer Grillstreifen möchte, dreht das Steak zwischendurch um 45 Grad für das typische Grillmuster, brät es weiter und wendet anschließend.

Gib das Steak anschließend mit der Pfanne in den vorgeheizten Ofen (idealerweise 160 °C - max. 180 °C, Ober-/Unterhitze) und lasse das Steak zum gewünschten Gargrad ziehen.

Auf dem Grill legst du das Steak nach dem Angrillen von beiden Seiten am besten in den indirekten Bereich deines Grills. Der Garraum sollte eine Temperatur von 120 °C bis 160 °C haben. Je nach Garraumtemperatur dauert das Garziehen länger oder kürzer.

Du kannst Grill und Ofen auch kombinieren. Wer keine backofenfeste Pfanne hat, legt das Steak auf einen Teller, in eine Auflaufform oder direkt auf das Backrost (unbedingt Abtropfschale drunter stellen).

Die exakte Gardauer von Steaks hängt aber immer von der Dicke des Fleisches ab. Daher ist es völlig unseriös, mit genauen Zeitangaben zu arbeiten. Ein Tomahawk Steak braucht deutlich länger als ein Hüftsteak oder ein Rib Eye Steak.

Daher ist das wichtigste Hilfsmittel nach Pfanne oder Grill ein Einstechthermometer oder Fleischthermometer für das Messen der Kerntemperatur. Ein solches Einstechthermometer bekommst du zum Beispiel bei unserem Partner Grillfürst.

Mit diesem Thermometer misst du während der Zubereitung die Kerntemperatur und damit die Gargrade.

Für Rindersteaks gilt:

45-52 Grad = Rare (english) - blutig
53-56 Grad = Medium Rare
56-59 Grad = Medium
60 Grad plus = Well Done

Kerntemperatur Tabelle für perfekte Rindersteak und Steaks vom Rind

👉 Tipp: Verlass dich beim perfekten Steak lieber auf die Kerntemperatur als auf Minutenangaben. Gerade bei unterschiedlich dicken Cuts ist das deutlich zuverlässiger.

Es gibt online diverse Tipps, wie man durch das Drücken des Handballens (Fingerdrucktest) den Gargrad bestimmen kann.

Das ist möglich, benötigt aber Erfahrung. Man kauft sich kein gutes Fleisch, um dann beim Gargrad zu raten. Daher empfehlen wir die bewährte Methode anhand eines Thermometers. Denn auch wenn sich damit der Gargrad des Steaks ermitteln lässt, ist jeder Mensch und damit jedes Körperteil anders - und damit auch die Druckpunkte. Im Übrigen auch beim Fleisch des Rindes.

Welcher Gargrad ist der Beste?

Das liegt an dir! Wir empfehlen Medium Rare oder Medium, aber wenn du dein Steak blutig magst, dann mach es blutig. Isst du es lieber durch, dann sind 60 Grad und mehr Kerntemperatur vollkommen okay.

Schritt 4: Lass das Steak kurz ruhen!

Der letzte Schritt zum perfekten Steak ist Ruhe! Denn nach dem Garen lasse deinSteak 1-2 Minuten auf dem Teller (bitte vorgewärmt, wenn es geht) zur Ruhe kommen, damit sich die Fleischsäfte wieder im ganzen Steak verteilen können.

Dafür in Alufolie einwickeln? Nein, bitte nicht! Wir wollen doch nicht die Kruste aufweichen! Bei einem warmen Teller wird das Steak auch nicht so schnell kalt...

Die 5 häufigsten Fehler beim Steak braten und grillen

• Zu wenig Hitze – dadurch bekommt dein Steak keine schöne Kruste.
• Zu frühes oder zu häufiges Drehen – so entstehen weniger Röstaromen.
• Das falsche Fett – Butter oder Olivenöl verbrennen zu schnell und sorgen für einen bitteren Geschmack
• Kein Thermometer – dann wird beim Gargrad oft nur geraten.
• Keine Ruhezeit – dadurch läuft beim Anschneiden unnötig Fleischsaft aus.

Steak richtig braten – Pfanne vs Grill im Vergleich

Ob du dein Steak lieber in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitest, ist am Ende Geschmackssache. Beide Methoden haben ihre Vorteile – entscheidend ist vor allem die richtige Hitze und Technik.

Steak in der Pfanne braten

Die Pfanne ist ideal, wenn du maximale Kontrolle über dein Steak haben möchtest. Besonders in einer heißen Edelstahl- oder Gusseisenpfanne kannst du sehr schnell eine gleichmäßige Kruste erzeugen.

• Sehr gute Kontrolle über Temperatur und Gargrad
• Perfekt für gleichmäßige Kruste
• Ideal für kleinere bis mittlere Steaks
• Einfach in Kombination mit Ofen (Finish möglich)

Steak auf dem Grill zubereiten

Der Grill bringt zusätzliches Aroma durch offene Flamme und Rauch. Gerade bei dickeren Cuts oder größeren Steaks ist der Grill oft die bessere Wahl.

• Intensives Grill- und Raucharoma
• Perfekt für große und dicke Steaks
• Direktes und indirektes Grillen möglich
• Hohe Temperaturen für starke Kruste

Fazit: Pfanne oder Grill? Was ist besser?

Beide Methoden liefern ein perfektes Steak, wenn die Hitze stimmt. Die Pfanne eignet sich besonders für präzises Arbeiten, während der Grill zusätzliches Aroma und mehr Power bei dicken Cuts bringt.

👉 Tipp: Am Ende zählt nicht die Methode, sondern das Ergebnis – eine schöne Kruste außen und ein saftiger Kern innen.

Steak braten: So misst du den Gargrad am besten! Wie bekomme ich mein Steak butterweich?

So bringst du dein Steak auf den Punkt und servierst dir ein butterweiches, zartes, saftiges, perfektes Steak zuhause. Es gibt verschiedene Methoden, um den Gargrad von Steak zu messen. Hier sind einige der gebräuchlichsten Methoden:

Steak braten: Kerntemperatur-Thermometer

Dies ist die genaueste Methode, um den Gargrad von Steak zu bestimmen. Stecke das Thermometer in die dickste Stelle des Steaks, um die Kerntemperatur zu messen. Die empfohlenen Kerntemperaturen sind:

• 45-52 Grad = Rare (english) - blutig
• 53-56 Grad = Medium Rare
• 56-59 Grad = Medium
• 60 Grad plus = Well Done

👉 Tipp: Wenn du ein dickes Steak zubereitest, ist das Kerntemperatur-Thermometer immer die beste und sicherste Methode.

Steak braten: Fingerdrucktest

Der Fingertest erfordert etwas Erfahrung, ist aber eine Möglichkeit, den Gargrad von Steak zu bestimmen, wenn kein Thermometer zur Hand ist. Drücke mit deinem Zeigefinger auf das Steak, um den Widerstand zu spüren:

• Rare: Weich und federnd
• Medium Rare: Weich mit einem leichten Widerstand
• Medium: Federnd mit etwas Widerstand
• Medium Well: Fest mit einem deutlichen Widerstand
• Done: Sehr fest

Mehr dazu erfährst du hier.

Steak braten: Sichttest

Diese Methode erfordert viel Erfahrung und ist nicht so zuverlässig wie die anderen beiden Methoden. Schneide das Steak an der dicksten Stelle auf und betrachte das Fleisch:

• Rare: Tiefrot und blutig im Inneren
• Medium Rare: Rotrosa und saftig im Inneren
• Medium: Hellrosa und saftig im Inneren
• Medium Well: Geringe Rosa-Färbung und etwas trockener im Inneren
• Well Done: Keine Rosa-Färbung, trocken und durchgegart

Egal, welche Methode du wählst, achte darauf, das Steak nach dem Garen kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

Aber wie mache ich nun das perfekte Steak?

Ganz einfach: Scharf von beiden Seiten anbraten oder grillen bei möglichst hoher Temperatur, um eine schöne Kruste zu erhalten. Danach im Ofen bei 120-160 Grad oder im Grill indirekt auf die gewünschte Zielkerntemperatur ziehen.
Du hast keinen Ofen oder keine indirekte Zone beim Grill? Dann mit weniger Ausgangshitze arbeiten und häufiger wenden. Zwischendurch immer wieder mal messen!

Häufige Fragen zum Steak braten und grillen

Wie lange sollte man ein Steak braten?

Das hängt immer von der Dicke des Steaks ab. Entscheidend ist am Ende nicht die genaue Zeit, sondern die Kerntemperatur. Ein scharfes Anbraten von beiden Seiten für 1-2 Minuten ist oft ausreichend. Anschließend wird das Steak indirekt bei 120-160 Grad im Ofen oder Grill zum gewünschten Garpunkt gezogen.

Wie oft sollte man ein Steak wenden?

Zu häufiges Wenden ist nicht ideal. Ein bis zwei Mal reicht in der Regel völlig aus, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.

Warum sollte man Steak ruhen lassen?

Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak. Schneidest du es direkt an, läuft mehr Saft aus.

Welches Öl eignet sich am besten für Steak?

Am besten funktionieren Butterschmalz oder hitzebeständige Pflanzenöle mit hohem Rauchpunkt.

Pfanne oder Grill – was ist besser?

Beides funktioniert sehr gut. Entscheidend ist nicht, ob Pfanne oder Grill, sondern ausreichend hohe Hitze für eine schöne Kruste.

Und wo findest du das perfekte Steak?

Perfekte Steaks für zarte und butterweiche Ergebnisse findest du bei den Beefbandits. Deinem Onlineshop für gutes Fleisch zu guten Preisen. Wir liefern dir eine große Auswahl an Steaks der besten Fleischrassen der Welt innerhalb von 24 Stunden direkt tiefgekühlt zu dir nachhause.

Das perfekte Steak kaufst du bei den Beefbandits!