Steak grillen oder braten – was ist besser?

Steak grillen oder braten? Wir zeigen die Unterschiede von Pfanne und Grill und welche Methode sich wann besser eignet.

Steak grillen oder braten – was ist besser?

Steak grillen oder braten? Beides funktioniert hervorragend. In der Pfanne bekommst Du besonders einfach eine gleichmäßige Kruste und kannst Dein Steak mit Butter und Kräutern aromatisieren. Auf dem Grill hast Du mehr Platz, kannst mit direkter und indirekter Hitze arbeiten und bekommst je nach Grill zusätzlich typische Grill- und Röstaromen.

Was besser ist, hängt deshalb vor allem vom Steak, Deiner Ausstattung und Deinem persönlichen Geschmack ab.

Wir zeigen Dir die wichtigsten Unterschiede zwischen Steak braten und Steak grillen und erklären, welche Methode sich wann besonders gut eignet.

Steak grillen oder braten – die Unterschiede

Der wichtigste Unterschied zwischen Pfanne und Grill liegt nicht darin, ob das Steak grundsätzlich besser oder schlechter wird. Beide Methoden können eine kräftige Kruste und einen saftigen Kern erzeugen. Die Zubereitung und die Möglichkeiten unterscheiden sich aber.

Kurz gesagt: Für klassische Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet funktioniert die Pfanne hervorragend. Bei besonders großen oder dicken Steaks bietet ein Grill mit direkter und indirekter Zone häufig mehr Möglichkeiten.

Steak in der Pfanne braten – die Vorteile

Die Pfanne ist eine der einfachsten Methoden, um ein Steak zuhause perfekt zuzubereiten. Besonders mit einer schweren Edelstahl- oder Gusseisenpfanne lässt sich eine sehr gleichmäßige und kräftige Kruste erzeugen.

Ein weiterer Vorteil: Du kannst das Steak zum Ende der Zubereitung mit Butter, Knoblauch und Kräutern aromatisieren und immer wieder mit der heißen Butter übergießen.

Die Vorteile der Pfanne

• gleichmäßiger Kontakt zwischen Steak und heißer Pfanne
• sehr gute Krustenbildung
• einfache Kontrolle während der Zubereitung
• ideal für Ribeye, Rumpsteak, Filet und andere klassische Steak Cuts
• Butter, Knoblauch und Kräuter lassen sich einfach verwenden
• funktioniert unabhängig vom Wetter direkt in der Küche

Bei sehr dicken Steaks kannst Du das Fleisch nach dem scharfen Anbraten in der Pfanne bei geringerer Hitze oder im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen.

Wenn Du ausschließlich mit der Pfanne arbeiten möchtest, findest Du hier unsere ausführliche Anleitung: Steak richtig braten.

Steak auf dem Grill zubereiten – die Vorteile

Auch auf dem Grill lässt sich ein Steak perfekt zubereiten. Besonders praktisch ist ein Grill, auf dem Du unterschiedliche Temperaturzonen einrichten kannst.

In der direkten Zone bekommt das Steak bei hoher Hitze seine Kruste. Anschließend kannst Du es bei Bedarf im indirekten Bereich kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Die Vorteile des Grills

• sehr hohe direkte Hitze möglich
• direktes und indirektes Garen auf einem Gerät
• viel Platz für große oder mehrere Steaks
• besonders praktisch für Tomahawk, Porterhouse und andere dicke Cuts
• je nach Grill zusätzliche Grill-, Holzkohle- oder Raucharomen möglich

Gasgrills mit Infrarotbrenner beziehungsweise Steakzone ermöglichen besonders hohe Temperaturen. Aber auch auf einem normalen Gas-, Holzkohle- oder Elektrogrill kannst Du ein sehr gutes Steak grillen, wenn genügend Hitze vorhanden ist.

Welches Steak lieber grillen und welches braten?

Die meisten Steak Cuts kannst Du sowohl grillen als auch braten. Trotzdem gibt es einige Cuts, bei denen eine Methode besonders praktisch ist.

Diese Steaks eignen sich besonders gut für die Pfanne

• Rumpsteak: klassischer Cut, der sich sehr gut und gleichmäßig anbraten lässt
• Ribeye: die Marmorierung sorgt in der heißen Pfanne für viel Geschmack
• Filetsteak: lässt sich besonders kontrolliert auf den gewünschten Gargrad bringen
• Hüftsteak: unkompliziert und schnell zubereitet

Diese Steaks eignen sich besonders gut für den Grill

• Tomahawk Steak: viel Platz und eine indirekte Zone machen die Zubereitung einfacher
• Porterhouse Steak: große Cuts lassen sich auf dem Grill besonders komfortabel garen
• T-Bone Steak: profitiert von direkter Hitze für die Kruste und indirekter Hitze zum Garziehen
• Flank Steak: lässt sich bei hoher direkter Hitze sehr gut kurz grillen

Das bedeutet aber nicht, dass beispielsweise ein Ribeye nicht auf den Grill oder ein T-Bone nicht in die Pfanne darf. Entscheidend sind Größe und Dicke des Steaks sowie die Möglichkeit, die Hitze kontrollieren zu können.

Welche Zubereitungsmethode für welche Steak-Dicke besonders sinnvoll ist, erklären wir ausführlich in unserem Ratgeber Was ist die beste Garmethode für Steaks?.

Steak richtig vorbereiten

Egal ob Pfanne oder Grill: Die Vorbereitung ist grundsätzlich gleich.

Tiefgefrorene Steaks solltest Du am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vor der Zubereitung nimmst Du das Steak aus der Verpackung und tupfst es gründlich mit Küchenpapier trocken.

Eine möglichst trockene Oberfläche ist wichtig für eine kräftige Kruste. Feuchtigkeit muss zunächst verdampfen und verhindert dadurch eine schnelle Bräunung.

Das Steak muss übrigens nicht vollständig auf Zimmertemperatur gebracht werden. Eine kurze Zeit außerhalb des Kühlschranks reicht vollkommen aus.

Steak vor oder nach dem Braten salzen?

Du kannst Dein Steak bereits vor dem Braten oder Grillen salzen. Pfeffer und andere empfindliche Gewürze geben wir lieber nach dem sehr heißen Anbraten beziehungsweise Angrillen dazu, damit sie nicht verbrennen.

Steak richtig braten oder grillen

Bei beiden Methoden gilt zunächst dasselbe: Für eine kräftige Kruste braucht das Steak ausreichend Hitze.

Steak richtig braten

Erhitze eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne kräftig und gib anschließend etwas hitzebeständiges Pflanzenöl oder Butterschmalz hinein.

Lege das trockene Steak in die heiße Pfanne und brate es von beiden Seiten kräftig an, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.

Je nach Dicke kannst Du das Steak anschließend bei reduzierter Hitze weiterbraten oder im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen.

Steak richtig grillen

Heize den Grill kräftig vor und grille das Steak zunächst über direkter Hitze von beiden Seiten scharf an.

Bei normalen Steak-Dicken kannst Du es direkt auf dem Grill bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Besonders dicke Steaks legst Du nach dem Angrillen in den indirekten Bereich und ziehst sie dort kontrolliert auf Temperatur.

Wie oft sollte man ein Steak wenden?

Ein Steak darf problemlos mehrfach gewendet werden. Die alte Regel, dass ein Steak grundsätzlich nur einmal gewendet werden darf, ist nicht notwendig.

Wichtig ist vor allem, dass beide Seiten ausreichend Kontakt mit der heißen Pfanne beziehungsweise dem heißen Grill bekommen und eine schöne Kruste entwickeln.

Zum Wenden eignet sich eine Grillzange oder ein Pfannenwender.

Warum bekommt ein Steak eine Kruste?

Die typische braune Kruste entsteht durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Bei ausreichend hoher Temperatur reagieren Bestandteile an der Fleischoberfläche miteinander und erzeugen zahlreiche Röstaromen.

Dafür sind vor allem zwei Dinge wichtig:

• eine möglichst trockene Fleischoberfläche
• ausreichend hohe Hitze

Ist die Oberfläche sehr feucht oder die Temperatur zu niedrig, wird das Steak eher gegart als kräftig gebräunt.

Kerntemperatur beim Steak – wichtiger als die Zeit

Wie lange ein Steak in Pfanne oder Grill braucht, lässt sich nicht pauschal beantworten. Ein zwei Zentimeter dickes Rumpsteak ist wesentlich schneller fertig als ein großes Tomahawk.

Orientiere Dich deshalb lieber an der Kerntemperatur als an festen Minutenangaben.

Für viele Rindersteaks sind Medium Rare bis Medium besonders beliebt.

Bei dickeren Steaks kannst Du das Fleisch bereits etwa 2–4 °C vor der gewünschten Zieltemperatur von der Hitze nehmen, da die Kerntemperatur anschließend noch etwas steigen kann.

Weitere Temperaturen und Garstufen findest Du in unserem Ratgeber zur Kerntemperatur von Fleisch.

Steak nach dem Grillen oder Braten ruhen lassen

Nach der Zubereitung solltest Du das Steak kurz ruhen lassen. Je nach Dicke reichen ungefähr 2–5 Minuten.

Wickle das Steak dafür nicht fest in Alufolie ein. Unter der Folie entsteht Dampf, wodurch die zuvor mühsam erzeugte Kruste wieder weicher werden kann.

Steak grillen oder braten – was ist besser?

Ob Steak vom Grill oder aus der Pfanne besser ist, lässt sich nicht pauschal beantworten. Beide Methoden können ein perfektes Ergebnis liefern.

Die Pfanne ist besonders praktisch für klassische Steak Cuts und ermöglicht eine sehr gleichmäßige Kruste sowie das Aromatisieren mit Butter und Kräutern.

Der Grill bietet mehr Platz und ermöglicht das einfache Wechseln zwischen direkter und indirekter Hitze. Deshalb ist er besonders bei großen und dicken Steaks komfortabel.

Am Ende entscheiden Steak, Ausstattung und dein persönlicher Geschmack.

Häufige Fragen zu Steak aus Pfanne und Grill

Ist Steak aus der Pfanne oder vom Grill saftiger?

Keine der beiden Methoden macht ein Steak automatisch saftiger. Entscheidend sind vor allem Fleischqualität, Gargrad und Kerntemperatur. Wird das Steak zu lange gegart, kann es sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill trocken werden.

Bekommt Steak auf dem Grill eine bessere Kruste?

Nicht automatisch. Eine heiße Gusseisen- oder Edelstahlpfanne kann eine besonders gleichmäßige Kruste erzeugen. Ein sehr heißer Grill oder Infrarotbrenner erzeugt ebenfalls kräftige Röstaromen.

Kann man ein dickes Steak komplett in der Pfanne braten?

Ja. Nach dem scharfen Anbraten kannst Du die Temperatur reduzieren und das Steak weitergaren. Komfortabler ist bei besonders dicken Steaks häufig die Kombination aus Pfanne und Backofen.

Kann man ein Steak komplett auf dem Grill zubereiten?

Ja. Dünnere und normale Steaks können direkt gegrillt werden. Dickere Steaks werden zunächst über direkter Hitze angegrillt und anschließend im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht.

Was ist besser für Anfänger – Pfanne oder Grill?

Eine schwere Pfanne ist für Anfänger besonders unkompliziert, weil Hitze und Steak jederzeit gut kontrolliert werden können. Wer einen Grill mit direkter und indirekter Zone beherrscht, kann aber genauso einfach sehr gute Ergebnisse erzielen.