Steak - Vorher oder nachher salzen?

Wie würzt Du dein Steak am besten? Hier erfährst du alles!

Steak: Vorher oder nachher salzen?

Steak solltest Du am besten vor dem Braten oder Grillen salzen. Besonders gut funktioniert es, wenn Du das Steak etwa 40–60 Minuten vorher salzt. So hat das Salz genügend Zeit, sich mit der austretenden Feuchtigkeit zu verbinden und wieder in die Oberfläche des Fleisches einzuziehen.

Wenn es schnell gehen muss, kannst Du Dein Steak auch direkt vor dem Braten oder Grillen salzen.

Wie Du Dein Steak anschließend perfekt zubereitest, zeigen wir Dir in unseren Anleitungen zum Steak richtig braten und Steak richtig grillen.

Wann sollte man ein Steak salzen?

Unsere Empfehlung: Salze Dein Steak etwa 40–60 Minuten vor der Zubereitung.

Das Salz zieht zunächst etwas Feuchtigkeit an die Oberfläche des Fleisches. Dort löst es sich auf und bildet eine leichte Salzlösung. Gibt man dem Steak genügend Zeit, kann diese teilweise wieder in die Oberfläche des Fleisches einziehen und das Steak gleichmäßiger würzen.

Salzen vor dem Braten/Grillen

Salzt Du das Steak etwa 40–60 Minuten vor dem Braten oder Grillen, kann das Salz besser in die Oberfläche des Fleisches einziehen und den Geschmack intensivieren.

Vor der Zubereitung sollte die Oberfläche des Steaks möglichst trocken sein. So kann beim scharfen Anbraten oder Grillen eine kräftige Kruste entstehen.

Salzen nach dem Braten

Natürlich kannst Du Dein Steak auch erst nach dem Braten oder Grillen salzen. Gerade grobes Meersalz oder Fleur de Sel eignet sich hervorragend als Finish.

Wenn Du Dein Steak allerdings gleichmäßig würzen möchtest, empfehlen wir, es bereits vor der Zubereitung zu salzen.

Ein weiterer Faktor ist die Dicke des Steaks. Besonders bei dickeren Steaks lohnt es sich, frühzeitig zu salzen oder sogar mit der sogenannten Dry-Brining-Methode zu arbeiten.

Für den perfekten Gargrad solltest Du zusätzlich auf die richtige Kerntemperatur beim Fleisch achten.

Steak über Nacht salzen – Dry Brining

Beim sogenannten Dry Brining wird das Steak mehrere Stunden oder sogar über Nacht vor der Zubereitung gesalzen. Dafür salzt Du das Steak rundherum und legst es anschließend offen auf einen Teller oder besser auf einen Rost in den Kühlschrank.

Das Salz zieht zunächst Feuchtigkeit aus der Oberfläche. Anschließend löst es sich darin und kann wieder teilweise in das Fleisch einziehen. Gleichzeitig trocknet die Oberfläche des Steaks leicht an. Das hat einen großen Vorteil: Eine trockene Oberfläche sorgt beim Braten oder Grillen für eine besonders kräftige Kruste.

Dry Brining eignet sich vor allem für etwas dickere Steaks wie Ribeye, Rumpsteak, Porterhouse oder T-Bone Steak.

Vor dem Braten oder Grillen musst Du das Steak nicht erneut salzen. Falls sich noch etwas Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet, kannst Du diese einfach vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.

Welches Salz ist am besten für Steaks?

Es gibt viele verschiedene Arten von Salz, die Du zum Würzen von Steak verwenden kannst, wie zum Beispiel:

Meersalz:
Dieses natürliche Salz wird aus Meerwasser gewonnen und hat eine leicht körnige Textur. Es enthält oft auch Spuren von anderen Mineralien, die ihm einen charakteristischen Geschmack verleihen.

Fleur de Sel:
Dieses Salz wird aus den obersten Schichten von Salzpfannen gewonnen und hat eine feinere Körnung als Meersalz. Es hat einen feineren Geschmack und ist daher in der Regel teurer als Meersalz.

Himalayasalz:
Dieses Salz wird aus Salzminen gewonnen und hat durch enthaltene Mineralien eine typische rosa Farbe. Es hat eine grobe Körnung und einen kräftigen Geschmack.

Kosher Salz:
Dieses Salz hat eine grobe Körnung und wird häufig in der Küche verwendet. Es enthält meist keine Zusätze und hat einen milden Geschmack.

Maldon Salz:
Dieses Salz kommt aus England und ist für seine charakteristischen Salzflocken bekannt. Es eignet sich besonders gut als Finish auf dem fertigen Steak.

Letztendlich kommt es auf Deinen persönlichen Geschmack und Deine Präferenz an, welches Salz Du am liebsten zum Steak verwendest.

Experimentiere mit verschiedenen Arten von Salz, um herauszufinden, welches Dir am besten schmeckt!

Und Pfeffer auf das Steak?

Wenn Du das Steak brätst oder grillst – also mit hohen Temperaturen arbeitest – empfiehlt es sich, den Pfeffer erst nach dem Braten auf das Steak zu streuen.

Wenn Du den Pfeffer vor dem Braten oder Grillen auf das Steak streust, kann er bei sehr hoher Hitze schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack entwickeln.

Wenn Du ihn erst nach dem Braten aufstreust, kommen die Aromen des Pfeffers besser zur Geltung und Du hast eine bessere Kontrolle über die Menge.

Es ist außerdem ratsam, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden, da er einen intensiveren Geschmack hat und gut mit Steak harmoniert.

Welchen Pfeffer für das Steak nehmen?

Es gibt viele verschiedene Arten von Pfeffer, die Du für ein Steak verwenden kannst, wie zum Beispiel:

Schwarzer Pfeffer:
Dieser Pfeffer hat einen robusten, würzigen Geschmack und ist der am häufigsten verwendete Pfeffer. Er ist besonders aromatisch, wenn er frisch gemahlen wird.

Weißer Pfeffer:
Dieser Pfeffer hat einen etwas anderen, meist milderen Geschmack als schwarzer Pfeffer und kann gut zu feineren Steaks passen.

Grüner Pfeffer:
Dieser Pfeffer hat einen frischen, leicht würzigen Geschmack und eignet sich gut für marinierte oder gegrillte Steaks.

Rosa Pfeffer:
Dieser hat einen fruchtigen, leicht scharfen Geschmack und eignet sich ebenfalls gut als besondere Würznote.

Cayennepfeffer:
Dieser Pfeffer hat einen scharfen Geschmack und eignet sich gut für Steaks mit einer deutlicheren Schärfe.

Das Steak spielt auch eine Rolle!

Ein weiterer Faktor, der berücksichtigt werden sollte, ist die Art des Steaks, das Du essen möchtest.

Wenn Du zum Beispiel ein Filetsteak zubereitest, das besonders zart und mild ist, kann ein feinerer Pfeffer gut passen, um die natürlichen Aromen des Steaks zu unterstreichen.

Wenn Du hingegen ein Ribeye Steak oder ein Porterhouse Steak zubereitest, das kräftiger und fettreicher im Geschmack ist, kann ein intensiverer Pfeffer wie schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer besser passen.

Es ist außerdem sinnvoll, Pfeffer frisch zu mahlen, da gemahlener Pfeffer mit der Zeit an Aroma verliert.

Letztendlich kommt es auf Deinen persönlichen Geschmack und Deine Präferenz an, welchen Pfeffer Du am liebsten für ein Steak verwendest.

Kann ich auch Salz-Pfeffer-Gewürzmischungen für ein Steak benutzen?

Ja, natürlich kannst Du Gewürzmischungen für ein Steak verwenden. Es gibt viele verschiedene Mischungen auf dem Markt, die speziell für Steak entwickelt wurden. Diese enthalten häufig verschiedene Pfeffersorten, Salz und weitere Gewürze wie Paprika, Knoblauch oder Kreuzkümmel.

Die Verwendung von Gewürzmischungen kann Zeit und Mühe ersparen, da Du nicht jede Zutat einzeln kaufen und mischen musst.

Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren und die Steakzubereitung abwechslungsreicher zu gestalten.

Es ist jedoch zu beachten, dass Gewürzmischungen unterschiedlich intensiv sein können. Deshalb lohnt es sich, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen und zu prüfen, ob die Mischung den Geschmack und die Schärfe liefert, die Du erwartest.

Wenn eine Gewürzmischung bereits Salz enthält, solltest Du Dein Steak nicht zusätzlich stark salzen.

Am Ende ist alles Geschmackssache!

Am Ende ist es eigentlich ganz einfach: Du entscheidest, was Dir am besten schmeckt.

Es empfiehlt sich, verschiedene Methoden auszuprobieren und eigene Erfahrungen zu machen, um herauszufinden, welche Methode und welche Art von Salz, Pfeffer oder fertiger Gewürzmischung am besten zu Dir und Deinem Steak passt.

Die passenden Gewürzmischungen und Salz-Pfeffer-Mixe für Dein Steak findest Du hier bei den Beefbandits.