Steaks im Ofen garen

Steak im Ofen perfekt garen: Die richtige Temperatur, Garzeit und Kerntemperatur für Rare, Medium Rare & Medium.

Steak im Ofen zubereiten – so wird es perfekt

Ein Steak im Ofen zuzubereiten ist besonders bei dickeren Steaks eine einfache Methode, um außen eine kräftige Kruste und innen den gewünschten Gargrad zu bekommen. Dafür wird das Steak zuerst kurz und sehr heiß in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart.

Doch bei welcher Temperatur kommt das Steak in den Backofen? Wie lange muss ein Steak im Ofen garen? Und welche Kerntemperatur ist für Medium oder Medium Rare richtig? Hier bekommst du die komplette Anleitung.

Steak im Ofen zubereiten – so geht's

Die klassische Methode funktioniert ganz einfach: Steak scharf anbraten und anschließend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Vor allem bei Steaks ab etwa 3 cm Dicke lässt sich der Gargrad damit sehr gut kontrollieren.

1. Steak vorbereiten: Das Steak aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Backofen vorheizen: Den Ofen auf etwa 120–140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Pfanne stark erhitzen: Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne mit etwas hoch erhitzbarem Öl erhitzen.
4. Steak scharf anbraten: Das Steak von beiden Seiten jeweils etwa 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entstanden ist.
5. Steak im Ofen garen: Das Steak anschließend in einer ofenfesten Pfanne oder auf einem Rost beziehungsweise Backblech in den Backofen geben.
6. Kerntemperatur kontrollieren: Mit einem Fleischthermometer prüfen, bis der gewünschte Gargrad fast erreicht ist.
7. Steak ruhen lassen: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Tipp: Bei der Zubereitung im Ofen ist die Kerntemperatur deutlich zuverlässiger als eine feste Garzeit. Zwei gleich schwere Steaks können je nach Dicke, Ausgangstemperatur und Cut unterschiedlich schnell garen.

Steak im Ofen – wie lange muss es garen?

Eine der häufigsten Fragen lautet: Steak im Ofen – wie lange? Eine pauschale Antwort gibt es leider nicht. Entscheidend sind vor allem die Dicke des Steaks, die Temperatur des Backofens und der gewünschte Gargrad.

Als grobe Orientierung für ein zuvor scharf angebratenes Steak bei etwa 120–140 °C Ober-/Unterhitze kannst du mit folgenden Zeiten rechnen:

Diese Zeiten sind nur Richtwerte. Wenn du dein Steak im Ofen perfekt garen möchtest, solltest du dich deshalb immer an der Kerntemperatur orientieren.

Welche Kerntemperatur braucht ein Steak im Ofen?

Die gewünschte Kerntemperatur entscheidet darüber, ob dein Steak Rare, Medium Rare oder Medium wird.

Da die Kerntemperatur nach dem Herausnehmen noch etwas ansteigen kann, kannst du das Steak bereits kurz vor Erreichen der gewünschten Zieltemperatur aus dem Ofen nehmen.

Bei welcher Temperatur Steak im Ofen garen?

Für die klassische Zubereitung nach dem scharfen Anbraten empfehlen wir etwa 120–140 °C Ober-/Unterhitze. Bei dieser Temperatur gart das Steak kontrolliert weiter und du kannst den gewünschten Garpunkt gut treffen.

Es geht allerdings auch deutlich heißer. Bei 160–180 °C ist das Steak schneller fertig, dafür wird das Zeitfenster zum perfekten Gargrad kleiner. Noch schonender funktioniert die Zubereitung bei niedrigen Temperaturen von etwa 80–100 °C – dann dauert das Garen entsprechend länger.

Grundsätzlich gilt: Je niedriger die Ofentemperatur, desto langsamer gart das Steak und desto einfacher lässt sich die gewünschte Kerntemperatur treffen.

Steak im Ofen bei Ober-/Unterhitze oder Umluft?

Wenn du ein Steak im Ofen garen möchtest, empfehlen wir Ober-/Unterhitze. Die heiße Umluft ist für das schonende Fertiggaren nicht notwendig.

Der Backofen übernimmt dabei ohnehin nicht die Aufgabe, die Kruste zu erzeugen. Die entsteht bereits vorher durch das scharfe Anbraten in der Pfanne.

Warum das Steak zuerst anbraten und dann in den Ofen geben?

Durch das scharfe Anbraten entstehen die Röstaromen und die typische braune Kruste eines guten Steaks. Im Backofen wird das Fleisch anschließend kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart.

Diese Methode eignet sich besonders gut für dickere Steaks wie:

• Rib Eye Steak
• Entrecôte
• Rumpsteak
• Roastbeef Steak
• Filetsteak
• Sirloin Steak
• Tomahawk Steak

Sehr dünne Steaks kannst du dagegen meist komplett in der Pfanne braten. Bei einem 4 oder 5 cm dicken Steak bietet das Fertiggaren im Backofen deutlich mehr Kontrolle.

Steak im Backofen grillen – geht das?

Du kannst ein Steak im Backofen auch mit der Grillfunktion grillen. Dabei arbeitet der Backofen mit sehr starker Oberhitze und funktioniert damit ähnlich wie ein Oberhitzegrill.

Das Steak wird dafür möglichst nah unter dem heißen Grillelement platziert und kurz von beiden Seiten gegrillt. Da die Hitze sehr intensiv ist, solltest du das Steak dabei nicht aus den Augen lassen.

Für dickere Steaks ist es häufig sinnvoller, zunächst die Kruste mit der Grillfunktion oder in einer heißen Pfanne zu erzeugen und das Fleisch anschließend bei geringerer Temperatur fertig zu garen.

Steak rückwärts im Ofen garen

Du kannst die Reihenfolge auch umdrehen. Beim sogenannten Reverse Sear beziehungsweise Rückwärtsgaren kommt das Steak zuerst bei niedriger Temperatur in den Ofen und wird erst anschließend sehr heiß angebraten.

Dafür wird das Steak im Backofen langsam bis einige Grad unter die gewünschte Ziel-Kerntemperatur gebracht. Anschließend wird es in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill nur noch kurz von beiden Seiten scharf angebraten.

Diese Methode eignet sich besonders gut für dicke Steaks und sorgt für einen sehr gleichmäßigen Gargrad im Inneren.

Steak im Ofen richtig würzen

Beim Würzen braucht ein gutes Steak nicht viel. Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen meistens vollkommen aus.

Salz kannst du vor dem Braten verwenden. Pfeffer geben wir lieber erst nach dem scharfen Anbraten oder direkt vor dem Servieren auf das Steak, damit er bei sehr hoher Hitze nicht verbrennt.

Optional passen Butter, Knoblauch, Rosmarin oder Thymian sehr gut dazu. Diese kannst du gegen Ende des Anbratens mit in die Pfanne geben und das Steak kurz mit der aromatisierten Butter übergießen.

Steak im Ofen zubereiten: Das Wichtigste zusammengefasst

• Steak zunächst trocken tupfen.
• Backofen auf etwa 120–140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Steak in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
• Anschließend das Steak im Ofen fertig garen.
• Die Garzeit hängt vor allem von Steakdicke und gewünschtem Gargrad ab.
• Für ein perfektes Ergebnis immer die Kerntemperatur messen.
• Das Steak nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

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