Sticky BBQ Beef Rib Fingers – einfaches Rezept

Langsam gegarte Beef Rib Fingers mit süß-rauchiger BBQ-Glasur: außen klebrig, innen saftig und herrlich zart.

Sticky BBQ Beef Rib Fingers – langsam gegart und herrlich klebrig

Außen dunkel karamellisiert, innen saftig und butterweich: Diese Sticky BBQ Beef Rib Fingers werden langsam gegart und zum Schluss mit einer süß-rauchigen BBQ-Sauce glasiert. Das Ergebnis sind unglaublich aromatische Beef Rib Fingers, bei denen die Sauce richtig schön an den Fingern kleben bleibt.

Die Kettyle Beef Rib Fingers werden aus dem Fleisch zwischen den Rippen des Rindes geschnitten. Durch ihre kräftige Marmorierung und die markante Fleischstruktur besitzen sie besonders viel Geschmack. Das Salt Moss Dry Aging verleiht dem irischen Rindfleisch zusätzlich eine intensive, leicht nussig-buttrige Aromatik.

Sticky BBQ Beef Rib Fingers

Portionen: 2 Personen
Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Garzeit: etwa 2,5 bis 3 Stunden
Temperatur: 120 bis 130 °C indirekte Hitze

Zutaten

• 400 g Kettyle Beef Rib Fingers

• 1 TL Öl

• 1 bis 1½ EL BBQ-Rub

• 60 ml Apfelsaft oder Rinderfond

• 20 g Butter

• 80 ml rauchige BBQ-Sauce

• 1 EL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL Apfelessig
  
  

Für einen einfachen BBQ-Rub

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL brauner Zucker

• ½ TL Salz

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• ½ TL Knoblauchgranulat

• ½ TL Zwiebelgranulat
  
  

Sticky BBQ Beef Rib Fingers zubereiten

1. Beef Rib Fingers vorbereiten

Die Kettyle Beef Rib Fingers vollständig auftauen lassen, aus der Verpackung nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Sehr feste oder grobe Silberhaut kannst Du vorsichtig entfernen. Das Fett solltest Du jedoch größtenteils am Fleisch lassen, denn es sorgt während der langen Garzeit für Geschmack und Saftigkeit.

Die Beef Rib Fingers dünn mit Öl einreiben und anschließend rundherum mit dem BBQ-Rub würzen. Lass das Fleisch etwa 20 bis 30 Minuten ziehen.

2. Grill oder Smoker vorbereiten

Den Grill oder Smoker auf eine indirekte Temperatur von etwa 120 bis 130 °C einregeln.

Für zusätzliches Raucharoma kannst Du ein kleines Stück Apfel-, Kirsch- oder Hickoryholz verwenden. Übertreibe es mit dem Rauch jedoch nicht, damit der kräftige Eigengeschmack des Kettyle Irish Beef erhalten bleibt.

3. Beef Rib Fingers langsam garen

Die gewürzten Rib Fingers in die indirekte Grillzone oder in den Smoker legen. Gare sie zunächst etwa 60 bis 75 Minuten, bis sich außen eine kräftige, dunkle Kruste gebildet hat.

Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der einzelnen Fleischstücke ab.

4. Beef Rib Fingers weich garen

Die Beef Rib Fingers anschließend in eine kleine feuerfeste Form legen. Apfelsaft oder Rinderfond und die Butter dazugeben.

Die Form mit einem Deckel oder etwas Alufolie möglichst dicht verschließen und weitere 60 bis 90 Minuten bei 120 bis 130 °C garen.

Während dieser Phase werden Fett und Bindegewebe langsam weich. Die Rib Fingers werden dadurch saftig und zart.

5. Sticky BBQ Glasur anrühren

Die BBQ-Sauce mit Honig oder Ahornsirup und Apfelessig verrühren.

Der Honig sorgt für eine glänzende, klebrige Oberfläche. Der Apfelessig bringt etwas Säure in die Sauce und verhindert, dass die Glasur zu süß schmeckt.

6. Glasieren und karamellisieren

Die Abdeckung von der Form entfernen und die Beef Rib Fingers rundherum großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen.

Anschließend noch einmal 15 bis 25 Minuten offen garen. Während dieser Zeit ein- bis zweimal erneut mit der Sauce bepinseln.

Die Beef Rib Fingers sind fertig, wenn die Sauce dunkel, glänzend und klebrig karamellisiert ist und ein Holzspieß fast ohne Widerstand in das Fleisch gleitet.

Als Orientierung liegt die Kerntemperatur bei langsam gegarten Beef Rib Fingers meistens bei etwa 90 bis 95 °C. Wichtiger als die genaue Temperatur ist jedoch, dass das Fleisch spürbar weich geworden ist.

7. Kurz ruhen lassen

Die Sticky BBQ Beef Rib Fingers vom Grill nehmen und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend direkt servieren oder größere Stücke quer zur sichtbaren Fleischfaser aufschneiden. Das Aufschneiden quer zur Faser verkürzt die langen Muskelfasern und macht das Fleisch angenehmer im Biss.

Sticky Beef Rib Fingers im Backofen

Du brauchst keinen Smoker, um die Beef Rib Fingers zuzubereiten.

Heize den Backofen auf 130 °C Umluft oder 140 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege die gewürzten Rib Fingers auf ein Rost oder in eine offene Form und gare sie zunächst etwa eine Stunde.

Danach kommen sie zusammen mit Apfelsaft oder Rinderfond und Butter in eine abgedeckte Form. Nach weiteren 60 bis 90 Minuten entfernst Du die Abdeckung, bestreichst das Fleisch mit der BBQ-Glasur und lässt die Sauce offen karamellisieren.

Für besonders dunkle Röstaromen kannst Du zum Schluss kurz die Grillfunktion des Backofens einschalten. Bleib dabei unbedingt am Ofen, denn die zuckerhaltige BBQ-Sauce kann schnell verbrennen.

Welche Beilagen passen zu Sticky BBQ Beef Rib Fingers?

Zu den süß-rauchigen Rib Fingers passen besonders gut:

• cremiger Coleslaw

• knusprige Potato Wedges

• Mac and Cheese

• gegrillte Maiskolben

• BBQ Beans

• Kartoffelsalat

• frisches Baguette

• eingelegte Gurken oder Jalapeños

Warum werden Beef Rib Fingers langsam gegart?

Beef Rib Fingers besitzen eine kräftige Marmorierung und enthalten Bindegewebe. Beim langsamen Garen wird dieses Gewebe weich, während das enthaltene Fett schmilzt und das Fleisch saftig hält.

Dadurch verändern sich die Rib Fingers von einem kräftigen, kernigen Cut zu besonders weichen und vollmundigen BBQ-Happen. Die Kettyle Zwischenrippenstücke können je nach gewünschtem Ergebnis sowohl kurz und heiß als auch langsam und schonend zubereitet werden.

Kann ich die Beef Rib Fingers vorbereiten?

Du kannst die Beef Rib Fingers bereits am Vortag mit dem BBQ-Rub würzen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Auch das langsame Garen lässt sich vorbereiten. Gare das Fleisch zunächst bis zur weichen Phase, lass es abkühlen und stelle es kalt. Vor dem Servieren werden die Rib Fingers mit BBQ-Sauce glasiert und auf dem Grill oder im Backofen heiß und klebrig karamellisiert.

Die Beefbandits empfehlen

Verwende bei diesen Beef Rib Fingers nicht zu viel Rub. Das Kettyle Irish Beef besitzt durch seine Marmorierung und das Salt Moss Dry Aging bereits einen sehr kräftigen Eigengeschmack.

Eine dünne Würzschicht und eine ausgewogene BBQ-Glasur reichen vollkommen aus. So bekommst Du das Beste aus beiden Welten: intensiven Rindfleischgeschmack und eine süße, rauchige und herrlich klebrige BBQ-Kruste.

Sticky BBQ Beef Rib Fingers – einfaches Rezept