Sumach – Alles, was du wissen musst!

Du willst deinem Essen eine besondere, fruchtige Frische verpassen, ganz ohne Zitrone oder Essig? Dann solltest du Sumach unbedingt kennenlernen! Das tiefrote Gewürz aus dem Orient sorgt mit seiner mild-säuerlichen Note für echtes Aha-Erlebnis – egal ob bei Zwiebeln, Fleisch oder in Marinaden.

In diesem Artikel erfährst du alles über Sumach: Herkunft, Geschmack, Anwendungsmöglichkeiten, Rezepte und die häufigsten Fragen rund ums Gewürz. Let’s go!

Was ist Sumach?

Sumach ist ein Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Früchten des Essigbaums (Rhus coriaria) gewonnen wird. Die kleinen, roten Beeren werden in der Sonne getrocknet und anschließend zu einem säuerlichen Pulver verarbeitet. In der Küche des Nahen Ostens ist Sumach ein echter Klassiker – besonders in der türkischen, libanesischen, syrischen und persischen Küche.

Sein Geschmack? Fruchtig, säuerlich, leicht herb – erinnert an Zitrone, aber milder und erdiger. Perfekt, wenn du Speisen Frische geben willst, ohne sie zu „übersäuern“.

Herkunft & Bedeutung

Der Name Sumach stammt vom arabischen Wort summāq, was schlicht „rot“ bedeutet – passend zur Farbe des Gewürzes. Seit Jahrhunderten wird Sumach in der orientalischen Küche genutzt – zum Würzen von Fleisch, Gemüse, Salaten oder als Bestandteil von Rubs und Marinaden.

Im Mittelalter war Sumach übrigens auch in Europa als Säuerungsmittel bekannt, bevor Zitrone und Essig populärer wurden.

Sumach zu Fleisch – ein echter Geheimtipp

Sumach ist der perfekte Partner für Fleisch, vor allem beim Grillen oder Braten. Seine frische Säure harmoniert toll mit kräftigem, fettigem Fleisch und bringt Ausgewogenheit ins Spiel.

Diese Fleischsorten passen besonders gut:

• Lamm – ein absoluter Klassiker. Lammspieße oder Koteletts mit Sumach-Rub schmecken wie im Urlaub.
• Rind – gegrillte Steaks, Burger oder Köfte mit Sumach bekommen das gewisse Etwas.
• Hähnchen – ideal für Marinaden oder als Finish auf gebratenem Hähnchenbrustfilet oder Schenkeln.

Du kannst Sumach direkt aufs fertige Fleisch geben – oder als Teil einer Marinade oder Gewürzmischung nutzen.

Typischer Sumach-Rub – orientalisch & aromatisch

Hier kommt ein Rub-Rezept, das perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse passt:

Zutaten für den Rub:

• 2 TL Sumach
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
• 1 TL getrocknete Minze oder Oregano
• Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anwendung:

Entweder trocken aufs Fleisch geben oder mit Olivenöl zu einer Paste vermengen und das Fleisch damit marinieren. Mindestens 1 Stunde einziehen lassen – oder am besten über Nacht. Danach grillen, braten oder schmoren – und den Duft genießen!

Tipps & Tricks rund um Sumach

✅ Mit Zwiebeln kombinieren! Sumach Zwiebeln sind ein Klassiker – als Beilage zu Kebap, Köfte oder Halloumi.
✅ Als Zitronen-Ersatz verwenden: Ideal für Menschen, die Zitrus meiden wollen oder etwas Milderes suchen.
✅ Passt auch zu Salaten, Dips & Joghurt – einfach drüberstreuen und auf orientalische Frische freuen.

FAQ – Häufige Fragen zu Sumach

Wie schmeckt Sumach?
Sumach schmeckt säuerlich-fruchtig, leicht herb und erinnert an Zitrone – aber milder, erdiger und angenehmer.

Woher kommt Sumach?
Sumach stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien. Besonders beliebt ist er in der türkischen, libanesischen und persischen Küche.

Was passt gut zu Sumach?
Zwiebeln, Fleisch (Lamm, Rind, Hähnchen), Grillgemüse, Joghurt-Dips, Salate, Halloumi, Bulgur, Hummus – die Kombis sind endlos!

Ist Sumach scharf?
Nein, Sumach ist nicht scharf, sondern fruchtig-säuerlich. Wenn du’s scharf willst, misch einfach etwas Pul Biber dazu.

Wie lagert man Sumach am besten?
Luftdicht, trocken und dunkel – so behält Sumach am längsten sein Aroma. Ein Schraubglas im Küchenschrank reicht völlig.

Sumach, Sumak oder Sumac – was ist richtig?
Alle drei Varianten sind korrekt: Sumach ist deutsch, Sumak türkisch, Sumac englisch. In Deutschland ist „Sumach“ die gängigste Schreibweise.
 

Sumach – das unterschätzte Supergewürz

Ob als Finish auf Grillfleisch, im Rub, in der Marinade oder im Zwiebel-Salat – Sumach bringt fruchtige Frische in deine Küche. Einfach zu verwenden, extrem vielseitig und dabei total unterschätzt. 

Wenn du orientalische Aromen liebst, solltest du Sumach unbedingt in deinen Gewürzschrank holen!

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