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Teres Major – Der Geheimtipp für Steakliebhaber


Teres Major – Der Geheimtipp für Steakliebhaber

Das Teres Major, auch als "Metzgerstück" oder "Schaufelstück" bekannt, ist ein echter Geheimtipp für alle, die zartes und aromatisches Fleisch lieben. Dieses Stück wird selten angeboten, da es etwas Geschick bei der Zerlegung erfordert, doch es ist ein wahres Juwel unter den Steaks.

Wir zeigen dir, was das Teres Major so besonders macht und wie du es perfekt zubereitest.

Was ist Teres Major?

Das Teres Major stammt aus der Schulter des Rinds und wird oft mit Filet verglichen – allerdings zu einem deutlich günstigeren Preis. Es ist extrem zart, fein marmoriert und hat einen intensiven, aromatischen Geschmack. Mit einem Gewicht von etwa 400–600 Gramm pro Stück eignet es sich perfekt für kleinere Runden oder als Highlight für ein Steak-Dinner.


Zubereitungsempfehlung: Schritt für Schritt

1. Das Fleisch vorbereiten

Lasse das Teres Major etwa 1–2 Stunden vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen. Tupfe es trocken und würze es entweder puristisch mit grobem Meersalz und Pfeffer oder verleihe ihm mit einer Marinade ein besonderes Aroma.

2. Die richtige Garmethode wählen

Das Teres Major lässt sich wunderbar grillen oder in der Pfanne zubereiten. Wir empfehlen eine Kombination aus scharfem Anbraten und sanftem Nachgaren.

In der Pfanne:

  1. Erhitze eine gusseiserne Pfanne mit etwas hoch erhitzbarem Öl, z. B. Rapsöl.
  2. Brate das Teres Major bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 1–2 Minuten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht.
  3. Reduziere die Hitze, gib ein Stück Butter sowie frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian) und Knoblauch dazu und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ziehen.

Im Ofen:

  1. Nach dem scharfen Anbraten kannst du das Fleisch in den vorgeheizten Ofen (120 °C) geben.
  2. Gare es auf eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C (medium-rare). Nutze ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu treffen.

Auf dem Grill:

  1. Heize den Grill auf hohe Temperatur vor.
  2. Grille das Teres Major direkt über der Glut für 1–2 Minuten pro Seite.
  3. Verschiebe es in die indirekte Zone und lasse es auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

3. Ruhen lassen

Nach dem Garen sollte das Teres Major 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen. Decke es locker mit Alufolie ab, um die Temperatur zu halten.

4. Servieren

Schneide das Teres Major quer zur Faser in dünne Scheiben. Es passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelgratin, Süßkartoffelpommes oder einem frischen Salat.

Tipps & Tricks für das perfekte Teres Major

  • Kerntemperatur im Blick behalten: Für medium-rare empfehlen wir 54–56 °C, für medium 58–60 °C.
  • Weniger ist mehr: Das Teres Major hat einen intensiven Eigengeschmack – überladene Gewürze oder Marinaden sind oft unnötig.
  • Searing ist der Schlüssel: Die Kruste sorgt für die typischen Röstaromen und macht das Steak unwiderstehlich.
  • Aromatische Butter: Kräuterbutter oder eine Butter mit geröstetem Knoblauch verfeinern das Steak zusätzlich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange dauert die Zubereitung eines Teres Major?
Die Zubereitungszeit ist abhängig von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe. Insgesamt solltest du etwa 20–30 Minuten einplanen.

Kann ich das Teres Major einfrieren?
Ja, das Teres Major kann problemlos eingefroren werden. Verpacke es luftdicht und lasse es vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen.

Wie erkenne ich ein gutes Teres Major?
Ein gutes Teres Major erkennst du an der feinen Marmorierung und der tiefroten Farbe des Fleisches. Es sollte frisch riechen und nicht trocken wirken.

Welches Öl eignet sich zum Braten?
Hoch erhitzbare Öle wie Rapsöl oder Erdnussöl sind ideal. Sie vertragen hohe Temperaturen, ohne zu verbrennen.

Welche Beilagen passen zu einem Teres Major?
Neben Kartoffelgratin oder Süßkartoffelpommes sind auch Ofengemüse, Grillgemüse oder ein frischer Kräutersalat tolle Begleiter.

Fazit

Das Teres Major ist ein echter Geheimtipp für alle, die zartes Fleisch mit intensivem Geschmack lieben. Mit seiner einfachen Zubereitung und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten wird es schnell zum Star deines Menüs. Egal ob Grill, Pfanne oder Ofen – das Teres Major überzeugt immer und sorgt garantiert für Begeisterung bei deinen Gästen!

Autor: Bill von den Beefbandits
Bill von den Beefbandits
Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr. 

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