Teres Major – Der Geheimtipp für Steakliebhaber

Teres Major Steak richtig zubereiten: zart, saftig, aromatisch – perfekt für Grill, Pfanne und echte Steakliebhaber.

Teres Major Steak – Der Geheimtipp für Steakliebhaber

Das Teres Major Steak, auch als Metzgerstück oder Petit Tender bekannt, ist ein echter Geheimtipp für alle, die zartes und aromatisches Rindfleisch lieben. Der Cut stammt aus der Schulter des Rinds, ist besonders feinfasrig und wird geschmacklich oft mit Filet verglichen – bringt aber meist etwas mehr Fleischgeschmack mit.

Da das Teres Major etwas Geschick bei der Zerlegung erfordert, wird es nicht überall angeboten. Genau das macht es für Steakfans so spannend: zart, aromatisch, vielseitig und perfekt für Grill, Pfanne oder Ofen.

Wir zeigen dir, was das Teres Major so besonders macht, welche Kerntemperatur ideal ist und wie du es perfekt zubereitest.

Was ist Teres Major?

Das Teres Major stammt aus der Schulter des Rinds und wird oft mit Filet verglichen – allerdings zu einem meist deutlich günstigeren Preis. Es ist extrem zart, feinfasrig und hat einen intensiven, aromatischen Geschmack.

Der Muskel wird beim Rind vergleichsweise wenig beansprucht. Dadurch bleibt das Fleisch besonders weich und eignet sich ideal zum Kurzbraten, Grillen oder sanften Nachgaren. Mit einem Gewicht von etwa 400–600 Gramm pro Stück ist das Teres Major perfekt für kleinere Runden, ein besonderes Steak-Dinner oder als spannende Filet-Alternative.

Wie schmeckt Teres Major?

Teres Major ist zart wie ein gutes Steak aus der Filet-Richtung, hat aber etwas mehr Charakter. Der Geschmack ist aromatisch, angenehm kräftig und nicht zu dominant. Dadurch eignet sich der Cut perfekt für alle, die ein zartes Steak suchen, aber nicht immer direkt zum Filet greifen möchten.

Besonders gut kommt der Eigengeschmack zur Geltung, wenn du das Fleisch nur mit Salz, Pfeffer und etwas Butter oder Kräuterbutter servierst.

Teres Major zubereiten: Schritt für Schritt

1. Das Fleisch vorbereiten

Lasse das Teres Major etwa 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt in Pfanne oder Grill landet. Tupfe es anschließend trocken und würze es puristisch mit grobem Meersalz und Pfeffer. Alternativ kannst du dem Fleisch mit einer dezenten Marinade ein besonderes Aroma verleihen.

Wichtig: Überwürze das Teres Major nicht. Der Cut hat einen tollen Eigengeschmack, der nicht überdeckt werden muss.

2. Die richtige Garmethode wählen

Das Teres Major Steak lässt sich wunderbar grillen oder in der Pfanne zubereiten. Wir empfehlen eine Kombination aus scharfem Anbraten und sanftem Nachgaren. So bekommst du außen schöne Röstaromen und innen ein saftiges, zartes Steak.

Teres Major in der Pfanne braten

1. Erhitze eine gusseiserne Pfanne mit etwas hoch erhitzbarem Öl, zum Beispiel Rapsöl.
2. Brate das Teres Major bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 1–2 Minuten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht.
3. Reduziere die Hitze, gib ein Stück Butter sowie frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian und etwas Knoblauch dazu.
4. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.

Teres Major im Ofen nachgaren

1. Nach dem scharfen Anbraten kannst du das Fleisch in den vorgeheizten Ofen bei etwa 120 °C geben.
2. Gare es bis zu einer Kerntemperatur von ca. 54–56 °C für medium rare.
3. Nutze am besten ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu treffen. Mehr Orientierung findest du in unserem Guide zur Kerntemperatur von Fleisch.

Teres Major auf dem Grill zubereiten

1. Heize den Grill auf hohe Temperatur vor.
2. Grille das Teres Major direkt über der Glut oder Hitzequelle für etwa 1–2 Minuten pro Seite scharf an.
3. Verschiebe es anschließend in die indirekte Zone.
4. Lasse es dort langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Wenn du noch mehr Tipps für Kruste, Hitze und Garstufen möchtest, findest du hier unseren ausführlichen Guide: Steak richtig braten oder grillen.

Die richtige Kerntemperatur für Teres Major

Die Kerntemperatur entscheidet beim Teres Major darüber, ob das Steak saftig und zart bleibt. Besonders beliebt ist der Cut medium rare, weil er dann innen schön rosa und besonders saftig ist.

Unser Tipp: Nimm das Teres Major kurz vor der finalen Zieltemperatur vom Grill oder aus der Pfanne. Während der Ruhezeit zieht die Kerntemperatur meist noch leicht nach.

3. Ruhen lassen

Nach dem Garen sollte das Teres Major 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen. Lege es dafür locker auf ein Brett und decke es bei Bedarf nur leicht ab. So bleibt das Fleisch saftig, ohne dass die Kruste zu weich wird.

4. Servieren

Schneide das Teres Major quer zur Faser in dünne Scheiben. Das ist besonders wichtig, damit das Fleisch beim Essen schön zart bleibt. Achte also vor dem Anschneiden auf den Faserverlauf und setze das Messer entsprechend dagegen an.

Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Süßkartoffelpommes, Ofengemüse, Grillgemüse, Kräutersalat oder ein klassischer grüner Salat hervorragend dazu.

Teres Major als Filet-Alternative

Das Teres Major wird häufig als Alternative zum Filet bezeichnet. Der Vergleich passt, weil beide Cuts sehr zart sind und sich ideal zum Kurzbraten eignen. Trotzdem gibt es Unterschiede: Filet ist besonders mild und sehr fein, Teres Major bringt dafür etwas mehr Fleischgeschmack mit.

Wenn du also ein besonders zartes Steak suchst, aber mal etwas anderes als Filet probieren möchtest, ist Teres Major eine richtig starke Wahl.

Tipps & Tricks für das perfekte Teres Major

• Kerntemperatur im Blick behalten: Für medium rare empfehlen wir ca. 54–56 °C, für medium ca. 58–60 °C.
• Weniger ist mehr: Das Teres Major hat einen intensiven Eigengeschmack – überladene Gewürze oder Marinaden sind oft unnötig.
• Scharf anbraten: Eine kräftige Kruste sorgt für Röstaromen und macht das Steak besonders lecker.
• Nicht zu lange garen: Teres Major ist mager und zart. Zu viel Hitze oder zu lange Garzeiten können es trocken machen.
• Quer zur Faser schneiden: So bleibt das Steak beim Essen besonders zart.
• Aromatische Butter: Kräuterbutter oder Butter mit geröstetem Knoblauch verfeinern das Steak zusätzlich.

Unser Tipp: Wenn du Teres Major selbst ausprobieren möchtest, findest du bei uns das US Black Angus Teres Major Steak – Petit Tender. Perfekt für Grill, Pfanne und den nächsten Steakabend.

Weitere starke Cuts findest du außerdem in unserer Kategorie US Black Angus Beef.

Häufig gestellte Fragen zu Teres Major

Was ist Teres Major?

Teres Major ist ein besonders zarter Cut aus der Schulter des Rinds. Er wird auch Metzgerstück oder Petit Tender genannt und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.

Ist Teres Major zart?

Ja, Teres Major ist sehr zart. Der Muskel wird beim Rind vergleichsweise wenig beansprucht und hat dadurch eine feine Struktur. Deshalb wird er häufig mit Filet verglichen.

Welche Kerntemperatur braucht Teres Major?

Für medium rare empfehlen wir ca. 54–56 °C. Wer es etwas weiter gegart mag, kann das Teres Major auf ca. 58–60 °C für medium ziehen lassen. Weitere Werte findest du in unserem Beitrag zur Kerntemperatur von Fleisch.

Wie lange dauert die Zubereitung eines Teres Major?

Die Zubereitungszeit ist abhängig von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe. Insgesamt solltest du etwa 20–30 Minuten einplanen.

Kann man Teres Major grillen?

Ja, Teres Major eignet sich sehr gut zum Grillen. Am besten wird es zuerst direkt scharf angegrillt und anschließend indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart.

Kann ich Teres Major einfrieren?

Ja, Teres Major kann problemlos eingefroren werden. Verpacke es luftdicht und lasse es vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen.

Wie erkenne ich ein gutes Teres Major?

Ein gutes Teres Major erkennst du an einer schönen roten Farbe, feiner Struktur und einem frischen Geruch. Es sollte nicht trocken wirken und sauber zugeschnitten sein.

Welches Öl eignet sich zum Braten?

Hoch erhitzbare Öle wie Rapsöl oder Erdnussöl sind ideal. Sie vertragen hohe Temperaturen und eignen sich gut für das scharfe Anbraten.

Welche Beilagen passen zu Teres Major?

Neben Kartoffelgratin oder Süßkartoffelpommes sind auch Ofengemüse, Grillgemüse, Kräutersalat, Chimichurri oder eine gute Kräuterbutter tolle Begleiter.

Warum du Teres Major unbedingt probieren solltest

Das Teres Major Steak ist ein echter Geheimtipp für alle, die zartes Fleisch mit intensivem Geschmack lieben. Es stammt aus der Schulter des Rinds, ist besonders feinfasrig und eignet sich perfekt für Grill, Pfanne oder Ofen.

Mit der richtigen Kerntemperatur, einer kräftigen Kruste und dem Schnitt quer zur Faser wird das Teres Major schnell zum Star deines Menüs. Wenn du eine spannende Alternative zum Filet suchst, solltest du diesen Cut unbedingt probieren. Bei den Beefbandits bekommst du Teres Major in bester Qualität vom Black Angus tiefgekühlt und schnell zu dir nach geliefert.