Traditioneller Schweinebraten mit Gemüse und Kräutern in dunkler Biersoße

Herzhaft, deftig, klassisch: Schweinebraten mit Wurzelgemüse, Kräutern und dunkler Biersoße – perfektes Sonntagsessen.

Traditioneller Schweinebraten mit Gemüse und Kräutern in dunkler Biersoße

Warum Schweinebraten im Herbst?

Wenn es draußen kälter wird, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als einen langsam geschmorten Schweinebraten. 

Mit Gemüse, Kräutern und dunklem Bier entsteht eine kräftige Soße, die nach Heimat und Sonntagsküche schmeckt.

Zutaten für 4–6 Personen

• 2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter oder Nacken)
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml dunkles Bier
• 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten

Den Schweinebraten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bräter mit Öl oder Schmalz rundum scharf anbraten, bis er schön braun ist.

2. Gemüse anschwitzen

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob schneiden. Zusammen mit Knoblauch im Bräter anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es dunkel wird.

3. Ablöschen

Mit einem guten Schuss dunklem Bier ablöschen, etwas einkochen lassen. Restliches Bier und Brühe angießen. Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.

4. Schmoren

Bräter abdecken und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen.

5. Soße vollenden

Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb passieren oder pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist eine kräftige, dunkle Biersoße.

Beilagen-Empfehlung

• Kartoffelklöße oder Semmelknödel
• Rotkohl oder Sauerkraut
• Knuspriges Bauernbrot zum Tunken der Soße

Tipps für den besten Schweinebraten

• Kruste: Bei Braten mit Schwarte zum Schluss 10 Minuten bei 220 °C knusprig aufpoppen lassen.
• Bierwahl: Ein kräftiges Dunkelbier oder Bockbier bringt Tiefe – kein süßes Malzbier.
• Resteverwertung: Kalter Braten ist perfekt für Brotzeit oder als Aufschnitt.

FAQ

Kann ich das Rezept auch im Dutch Oven machen?

Ja, der Dutch Oven eignet sich ideal. Einfach wie beschrieben anbraten, dann bei indirekter Hitze mit Kohlen 2,5–3 Stunden schmoren.

Kann ich anderes Fleisch nehmen?

Ja, auch Schweineschulter mit Schwarte oder Schweinebauch eignen sich. Sie bringen noch mehr Kruste ins Spiel.

Wie lange hält sich der Braten?

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Die Biersoße kannst Du extra portionieren.

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