Trüffel Pizza selber machen – Pizza Tartufo Rezept wie beim Italiener

Cremige Trüffelpizza wie beim Italiener: Einfaches Rezept für Pizza Tartufo mit Fior di Latte, Parmesan und Rucola.

Trüffel Pizza selber machen – Pizza Tartufo Rezept wie beim Italiener

Trüffelpizza gehört zu den Pizzen, die man oft nur im italienischen Restaurant bestellt – und sich zuhause selten zutraut. Dabei ist eine gute Pizza Tartufo eigentlich erstaunlich simpel. Keine Tomatensauce, keine komplizierten Zutaten, sondern eine cremige Basis, guter Käse und natürlich Trüffelaroma.

Das Prinzip ist eine klassische Pizza Bianca: Statt Tomatensauce kommt eine Trüffelcreme auf den Teig, dazu Fior di Latte, Parmesan und nach dem Backen etwas frischer Rucola. Mit dem richtigen Teig und hoher Hitze entsteht so eine Pizza, die geschmacklich problemlos mit vielen Restaurantversionen mithalten kann.

Hier ist ein einfaches Rezept für 4 Trüffel Pizzen, das im haushaltsüblichen Backofen, auf dem Grill oder im Pizzaofen funktioniert.

Was ist eine Trüffel Pizza (Pizza Tartufo)?

Die klassische Pizza Tartufo gehört zur Familie der sogenannten Pizza Bianca. Das bedeutet: Sie kommt ohne Tomatensauce aus. Stattdessen bildet eine cremige Basis die Grundlage für den Belag.

Typische Zutaten sind:

• Trüffelcreme oder Trüffelöl
• Fior di Latte
• Parmesan
• Rucola

Die Kombination funktioniert deshalb so gut, weil sie mehrere Geschmacksrichtungen verbindet: Cremigkeit aus der Basis, Umami durch Parmesan, milden Mozzarella und eine leicht pfeffrige Frische vom Rucola.

Zutaten für 4 Trüffel Pizzen

• 4 Kugeln neapolitanischer Pizzateig – ein passendes Rezept zum Selbermachen findest du unten.
  Alternativ einfache folgenden Teig nutzen: neapolitanischer Express-Pizzateig
• 1 Becher Crème fraîche
• 3–5 EL Mama Marinata Trüffel
• Fior di Latte
• frisch geriebener Parmesan
• Rucola
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl nach Geschmack

Praxis-Tipp: Wenn du dir die komplette Teigzubereitung sparen willst, kannst du einen fertig gereiften Teig verwenden. Der Express-Pizzateig von den Beefbandits hat bereits rund 48 Stunden Teigruhe hinter sich und ist vollständig ausgegoren. Das bedeutet: auftauen, vorsichtig von Hand ausziehen und direkt belegen – du kannst sofort loslegen.

Tipp aus der Praxis: Für Pizza funktioniert Fior di Latte meist besser als Mozzarella aus der Lake. Er enthält weniger Wasser und sorgt dafür, dass die Pizza beim Backen nicht zu feucht wird.

Trüffel Creme für Pizza Tartufo vorbereiten

Die Basis dieser Pizza ist eine einfache Trüffelcreme. Sie ist in weniger als einer Minute fertig.

Schritt 1
Crème fraîche in eine Schüssel geben.

Schritt 2
3–5 Esslöffel Mama Marinata Trüffel unterrühren.

Am besten startest du mit etwa 3 Esslöffeln und tastest dich dann geschmacklich vor. Wer es intensiver mag, kann problemlos etwas mehr hinzufügen.

Optional kannst du die Creme noch mit einer kleinen Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pizza Tartufo belegen – so wird sie richtig

Bei dieser Pizza gilt wie bei vielen guten Pizzen: Weniger ist mehr. Zu viel Belag macht die Pizza schwer und verhindert eine schöne Kruste.

Schritt 1
Den Pizzateig vorsichtig von innen nach außen ausbreiten.

Schritt 2
Eine dünne Schicht der Trüffelcreme auf dem Teig verteilen.

Wichtig: Die Creme wirklich nur dünn auftragen. Zu viel davon macht die Pizza beim Backen schnell zu feucht.

Schritt 3
Etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Schritt 4
Fior di Latte in kleine Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen.

Auch hier lieber sparsam sein. Eine überladene Pizza bäckt schlechter und verliert an Struktur.

Trüffel Pizza backen – Ofen, Grill oder Pizzaofen

Die wichtigste Regel für gute Pizza ist immer die gleiche: möglichst hohe Hitze.

Pizza im Haushaltsofen

Den Ofen auf maximale Temperatur vorheizen – idealerweise 250–300 °C.

• Pizzastein oder Backstahl verwenden, wenn vorhanden
• Stein mindestens 30–45 Minuten vorheizen. Das ist wichtig für einen guten Boden der Pizza.
• Pizza etwa 6–8 Minuten backen, ohne Stein benötigt die Pizza etwa 8–12 Minuten

Pizza auf dem Grill mit Pizzastein

Auch auf dem Grill funktioniert Pizza hervorragend.

• Grill auf etwa 300–350 °C vorheizen
• indirekte Hitze nutzen, am besten keine direkte Hitze unter dem Stein
• Pizza etwa 4–6 Minuten backen

Der Deckel sollte während des Backens geschlossen bleiben, damit genügend Oberhitze entsteht.

Pizza im Pizzaofen

Ein Pizzaofen arbeitet mit deutlich höheren Temperaturen.

• Ofentemperatur: 450–500 °C
• Backzeit: etwa 60–90 Sekunden

Die Pizza während des Backens ein- bis zweimal drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.

Du bist auf der Suche nach einem richtig, guten Pizzaofen? Dann schau' gerne hier vorbei.

Pizza Tartufo fertigstellen

Der letzte Schritt passiert erst nach dem Backen.

Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt:

• frischen Rucola darüber verteilen
• etwas Parmesan darüber hobeln
• mit gutem Olivenöl beträufeln

Wer möchte, kann die Pizza zusätzlich noch mit etwas Mama Marinata Trüffel verfeinern. Dadurch bekommt sie noch einmal eine intensivere Trüffelnote.

Typische Fehler bei Trüffel Pizza

Auch wenn das Rezept simpel ist, gibt es ein paar Dinge, die in der Praxis häufig schiefgehen.

Zu viel Creme
Eine dicke Schicht Trüffelcreme macht die Pizza schnell matschig.

Zu viel Käse
Zu viel Mozzarella überdeckt den Trüffelgeschmack.

Zu niedrige Backtemperatur
Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, wird die Pizza trocken statt knusprig.

Warum diese Pizza so gut funktioniert

Das Geheimnis der Pizza Tartufo liegt in der Balance der Zutaten.

Die Crème fraîche bringt Fett und Cremigkeit – und genau dieses Fett transportiert das Trüffelaroma besonders gut. Parmesan sorgt für kräftiges Umami, während Fior di Latte mild schmilzt und die Pizza nicht überlädt. Der frische Rucola zum Schluss sorgt für einen leichten Kontrast und bringt Frische in die Pizza.

Mit einem guten Teig, hoher Hitze und einer einfachen Trüffelcreme entsteht so eine Pizza, die wie im italienischen Restaurants schmeckt – mit MAMA MARINATA wird alles besser.

Trüffel Pizza selber machen – Pizza Tartufo Rezept wie beim Italiener