Was ist die beste Garmethode für Steaks?

Welche Garmethode ist die beste für Steaks? Pfanne, Grill, Ofen, Sous Vide und Reverse Sear im Vergleich.

Was ist die beste Garmethode für Steaks?

Was ist eigentlich die beste Garmethode für Steaks? Die ehrliche Antwort: Es gibt nicht die eine perfekte Methode. Ob du dein Steak in der Pfanne brätst, auf dem Grill zubereitest, im Ofen garst, Sous Vide vorbereitest oder rückwärts grillst, hängt vor allem vom Steak, seiner Dicke und deinem gewünschten Ergebnis ab.

Die verschiedenen Steak Garmethoden haben alle ihre eigenen Vorteile. Während Pfanne und Grill besonders schnell für kräftige Röstaromen sorgen, ermöglichen Sous Vide, Backofen oder Reverse Sear eine besonders kontrollierte Zubereitung. Oft nutzt man in der Zubereitung eine Kombination aus verschiedenen Zubereitungsarten, indem man das Steak beispielsweise scharf anbrät und anschließend im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lässt.

In diesem Überblick zeigen wir dir die wichtigsten Methoden, erklären ihre Unterschiede und verraten dir, welche sich für welches Steak besonders gut eignet.

Welche Garmethoden gibt es für Steaks?

Wer ein Steak perfekt zubereiten möchte, hat verschiedene Möglichkeiten. Zu den beliebtesten Steak Garmethoden gehören:

• Steak in der Pfanne braten
• Steak grillen
• Steak im Backofen garen
• Steak Sous Vide garen
• Steak rückwärts grillen beziehungsweise Reverse Sear

Welche davon für dich die beste Garmethode ist, hängt von deinem Geschmack und davon ab, wie dick dein Steak ist, welchen Gargrad du möchtest und ob dir eine kräftige Kruste oder ein besonders gleichmäßiger Gargrad wichtiger ist.

Steak in der Pfanne braten

Das Braten in der Pfanne gehört zu den einfachsten und beliebtesten Methoden, ein Steak zuzubereiten. Besonders bei Steaks mit normaler Dicke funktioniert diese Methode sehr gut.

Dafür wird das Steak in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Durch die hohe Hitze entstehen die gewünschten Röstaromen und eine kräftige Kruste. Bei nicht zu dicken Steaks kann das bereits ausreichen, um gleichzeitig den gewünschten Gargrad im Inneren zu erreichen.

Bei dickeren Steaks wird die Pfanne häufig mit einer zweiten Garmethode kombiniert. Das Steak wird zunächst scharf angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergegart.

Die Pfanne eignet sich besonders für:

• Rumpsteak
• Rib Eye und Entrecôte
• Filetsteak
• Hüftsteak

Wie heiß die Pfanne sein sollte, welches Fett sich eignet und worauf du beim Braten achten solltest, erklären wir dir ausführlich in unserem Ratgeber: Steak richtig braten – so gelingt dein Steak in der Pfanne

Steak richtig grillen

Auch auf dem Grill werden Steaks in der Regel mit hoher direkter Hitze zubereitet. Bei Steaks mit normaler Dicke werden beide Seiten scharf gegrillt, bis sich eine schöne Kruste und kräftige Röstaromen gebildet haben. Anschließend kann das Steak direkt serviert werden, sofern die gewünschte Kerntemperatur bereits erreicht ist.

Damit funktioniert das klassische Steakgrillen im Grunde ähnlich wie das Braten in der Pfanne: hohe Hitze, kurze Garzeit und eine kräftige Kruste.

Bei dickeren Steaks reicht das direkte Grillen allein allerdings häufig nicht aus. Würde man ein sehr dickes Steak so lange über hoher direkter Hitze lassen, bis es innen den gewünschten Gargrad erreicht hat, könnte die Kruste außen zu dunkel werden.

Deshalb wird bei dickeren Steaks häufig eine Kombination verwendet: Das Steak wird zunächst über hoher direkter Hitze scharf angegrillt und anschließend in den indirekten Bereich des Grills gelegt. Dort kann es bei niedrigerer Hitze kontrolliert bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

Direktes Grillen eignet sich besonders für:

• Rumpsteak
• Rib Eye und Entrecôte
• Filetsteak
• Hüftsteak
• Flanksteak

Direktes Angrillen mit anschließendem indirekten Garziehen eignet sich besonders für:

• dicke Rib Eyes
• große Rumpsteaks
• T-Bone Steaks
• Porterhouse Steaks
• Tomahawk Steaks

Wie du dein Steak auf dem Grill wie ein Profi zubereitest, erklären wir dir hier Schritt für Schritt: Steak grillen – so machen es die Profis!

Steak im Backofen garen

Der Backofen ist vor allem dann interessant, wenn ein Steak besonders kontrolliert auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden soll. Häufig wird der Ofen deshalb nicht allein, sondern in Kombination mit einer Pfanne verwendet. Man kann ein Steak aber auch ausschließlich im Ofen zubereiten. 

Dabei wird das Steak zunächst in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Sobald sich die gewünschte Kruste gebildet hat, kommt es in den Backofen und gart dort bei niedrigerer Temperatur weiter.

Diese Methode eignet sich besonders gut für dickere Steaks. Die hohe Hitze in der Pfanne sorgt für Röstaromen, während die gleichmäßigere Hitze im Backofen dabei hilft, das Innere kontrolliert auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

Pfanne und Backofen eignen sich besonders für:

• Rumpsteaks
• Rib Eye und Entrecôte
• Filetsteaks
• große oder besonders dick geschnittene Steaks

Welche Ofentemperatur sich eignet und wie du dabei am besten vorgehst, erfährst du hier: Steaks im Ofen garen – so funktioniert es

Steak Sous Vide garen

Sous Vide ist eine besonders kontrollierte Methode, um Steaks zuzubereiten. Das Steak wird vakuumiert und in einem Wasserbad gegart, dessen Temperatur exakt eingestellt werden kann.

Der große Vorteil: Das Steak kann sehr gleichmäßig auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Da das Wasserbad nur auf die gewünschte Gartemperatur erhitzt wird, ist das Risiko deutlich geringer, das Steak im Inneren zu weit zu garen.

Nach dem Sous-Vide-Garen fehlt allerdings noch die Kruste. Deshalb wird das Steak anschließend nur sehr kurz bei maximaler Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill angebraten.

Wichtig ist dabei, dass dieser letzte Schritt wirklich kurz bleibt. Das Steak ist im Inneren bereits nahezu fertig gegart und soll beim scharfen Anbraten lediglich noch Röstaromen und eine Kruste bekommen.

Sous Vide eignet sich besonders für:

• dicke Steaks
• Filetsteak
• Rib Eye und Entrecôte
• Rumpsteak
• Steaks, bei denen ein sehr gleichmäßiger Gargrad gewünscht ist

Wie Sous Vide genau funktioniert und welche Ausstattung du dafür brauchst, erklären wir hier: Was ist Sous Vide? Die Garmethode einfach erklärt

Steak rückwärts grillen – Reverse Sear

Beim Reverse Sear wird die Reihenfolge der klassischen Steak-Zubereitung umgedreht. Statt das Steak zuerst scharf anzugrillen und anschließend indirekt weiterzugaren, beginnt die Zubereitung im indirekten Bereich des Grills.

Das Steak wird dort bei vergleichsweise niedriger Temperatur langsam und gleichmäßig erhitzt. Dabei lässt man es zunächst bis etwa 4 bis 6 °C unter die gewünschte Ziel-Kerntemperatur garen.

Erst danach kommt das Steak über die direkte, sehr hohe Hitze. Dort wird es von beiden Seiten nur noch kurz und kräftig angegrillt, damit die gewünschte Kruste und intensive Röstaromen entstehen.

Der Vorteil dieser Methode liegt vor allem im sehr kontrollierten Garprozess. Gerade bei dicken Steaks kann das Fleisch zunächst langsam und gleichmäßig auf Temperatur gebracht werden, bevor ganz zum Schluss die Kruste erzeugt wird.

Reverse Sear eignet sich besonders für:

• Tomahawk Steaks
• Porterhouse Steaks
• T-Bone Steaks
• dicke Rib Eyes
• dicke Rumpsteaks
• generell sehr dick geschnittene Steaks

Wie Reverse Sear genau funktioniert und warum sich diese Methode besonders für dicke Steaks eignet, erklären wir ausführlich hier: Steak rückwärts grillen – Reverse Sear richtig gemacht

Welche Steak Garmethode ist die beste?

Welche Garmethode für dein Steak am besten ist, hängt vor allem von der Dicke des Steaks und davon ab, welches Ergebnis du erreichen möchtest.

Bei Steaks mit normaler Dicke sind Pfanne oder direktes Grillen meistens die einfachsten Methoden. Beide arbeiten mit hoher Hitze und sorgen schnell für eine kräftige Kruste und gute Röstaromen.

Bei dickeren Steaks ist es sinnvoll, hohe und niedrige Hitze miteinander zu kombinieren. Du kannst dein Steak beispielsweise zunächst scharf angrillen und anschließend indirekt garziehen oder es in der Pfanne anbraten und danach im Backofen fertig garen.

Wenn dir ein besonders gleichmäßiger und kontrollierter Gargrad wichtig ist, sind Sous Vide oder Reverse Sear besonders interessant. Bei beiden Methoden wird das Steak zunächst kontrolliert auf Temperatur gebracht und bekommt die finale Kruste erst am Ende.

Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad

Egal ob Pfanne, Grill, Backofen, Sous Vide oder Reverse Sear: Wenn du ein Steak perfekt zubereiten möchtest, solltest du vor allem die Kerntemperatur im Blick behalten.

Feste Minutenangaben sind bei Steak nur bedingt aussagekräftig. Zwei Steaks können das gleiche Gewicht haben und trotzdem unterschiedlich dick sein. Auch die Ausgangstemperatur des Fleisches und die tatsächliche Hitze von Pfanne, Grill oder Backofen beeinflussen die Garzeit.

Die Kerntemperatur ist deshalb die zuverlässigste Orientierung, wenn du einen bestimmten Gargrad wie Rare, Medium Rare oder Medium erreichen möchtest.

Eine ausführliche Übersicht über Kerntemperaturen für Steak und viele weitere Fleischsorten findest du hier: Kerntemperatur Fleisch – die wichtigsten Temperaturen im Überblick

Wie bereitet man ein perfektes Steak zu?

Wie man ein perfektes Steak zubereitet, hängt nicht nur von der gewählten Garmethode ab. Einige Grundregeln gelten bei fast allen Methoden.

• Die Garmethode passend zur Steakdicke wählen: Dünnere und normal dicke Steaks vertragen direkte Hitze sehr gut, während sehr dicke Steaks von einer Kombination aus hoher und niedriger Hitze profitieren.
• Das Steak vor dem Braten oder Grillen trocken tupfen: Eine trockene Oberfläche begünstigt eine kräftige Kruste.
• Ausreichend Hitze für die Kruste verwenden: Egal ob am Anfang oder beim Reverse Sear am Ende – für intensive Röstaromen braucht es hohe Temperaturen.
• Die Kerntemperatur kontrollieren: Ein Fleischthermometer ist deutlich zuverlässiger als pauschale Zeitangaben.
• Den Garprozess rechtzeitig beenden: Je nach Methode kann die Kerntemperatur nach dem scharfen Angrillen oder während einer kurzen Ruhephase noch leicht ansteigen.

Die beste Garmethode richtet sich nach deinem Geschmack und deinem Steak

Es gibt nicht die eine Garmethode, die für jedes Steak automatisch die beste ist. Bei normalen Steaks sind direktes Grillen und Braten in der Pfanne einfach, schnell und effektiv. Bei dickeren Steaks lohnt sich dagegen häufig eine Kombination aus hoher Hitze für die Kruste und niedrigerer Hitze zum kontrollierten Garziehen. So eignen sich manche Zubereitungsmethoden einfach besser für bestimmte Steaks. Letzendlich ist es aber immer deine Entscheidung, was dir besser schmeckt oder welche Zubereitungsart dir besser liegt. Ein Richtig oder Falsch gibt es nicht, auch wenn manch ein Griller dir das gerne erzählen möchte!