Was ist Sous-Vide?
Sous-Vide Garen - was ist das?
Was bedeutet Sous Vide?
Sous Vide ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel verschweißt und dann in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur gegart werden.
Das Wort "Sous Vide" stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "unter Vakuum". Beim Sous Vide Garen wird das Lebensmittel zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Ölen in einem Vakuumbeutel verschlossen, um das Aroma und den Geschmack zu erhalten und zu verbessern. Der Beutel wird dann in ein Wasserbad gelegt, das mit einem Präzisionskocher auf eine genaue Temperatur eingestellt wird. Dadurch wird das Lebensmittel schonend gegart, da es nicht der hohen Hitze ausgesetzt ist, die normalerweise beim Braten oder Grillen verwendet wird.
Sous Vide ist eine beliebte Garmethode in der gehobenen Küche, da sie eine präzise Kontrolle über den Garprozess ermöglicht und es dem Koch ermöglicht, Lebensmittel auf den Punkt genau zu garen. Es eignet sich besonders gut für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse sowie für Fleischgerichte wie Steak, bei denen es auf die genaue Kerntemperatur ankommt.
Kann ich Sous Vide auch zu Hause machen?
Um Sous Vide zu Hause zu machen, benötigen Sie zunächst ein Sous Vide Gerät, das das Wasserbad auf eine genaue Temperatur einstellt. Dann müssen Sie das Lebensmittel, das Sie garen möchten, in einem Vakuumbeutel verschließen. Dafür benötigen Sie entweder einen Vakuumierer oder spezielle Vakuumbeutel, die Sie von Hand verschließen können.
Sobald das Lebensmittel im Beutel verschlossen ist, legen Sie es in das Wasserbad und stellen das Sous Vide Gerät auf die gewünschte Temperatur ein. Es ist wichtig, die empfohlene Garzeit und Temperatur für das jeweilige Lebensmittel zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Nachdem das Lebensmittel gegart ist, können Sie es aus dem Wasserbad nehmen, den Beutel öffnen und das Essen zubereiten oder es zum späteren Verzehr aufbewahren. Beachten Sie, dass das Sous Vide Garen dazu führen kann, dass das Lebensmittel innen sehr zart und saftig ist, aber von außen weniger gebräunt oder knusprig ist. Deshalb empfiehlt es sich oft, das Lebensmittel nach dem Garen noch kurz zu braten oder zu grillen, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen.
Welches Fleisch eignet sich besonders für Sous Vide
Sous Vide eignet sich für eine Vielzahl von Fleischsorten, insbesondere für Fleisch, das normalerweise schwierig zu garen ist oder schnell zäh werden kann. Hier sind einige Fleischsorten, die besonders gut für Sous Vide geeignet sind:
Rindfleisch:
Rindfleisch wie Rinderfilet, Roastbeef, Rib-Eye-Steak oder Flank Steak eignen sich gut für Sous Vide, da sie bei einer niedrigen Temperatur gegart werden können, ohne zäh zu werden. Die optimale Temperatur und Garzeit hängen von der Fleischsorte und -dicke ab, aber in der Regel liegt die Temperatur zwischen 50°C und 60°C.
Schweinefleisch:
Schweinefleisch wie Schweinefilet oder Schweinebauch eignen sich ebenfalls gut für Sous Vide. Eine niedrige Temperatur von 60°C bis 65°C sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.
Hähnchenbrust, Entenbrust oder Putenbrust können bei 60°C bis 65°C Sous Vide gegart werden, um eine zarte und saftige Textur zu erzielen.
Lammfilet, Lammkeule oder Lammkoteletts können bei einer Temperatur zwischen 55°C und 65°C Sous Vide gegart werden, um eine zarte und saftige Textur zu erzielen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Temperatur und Garzeit je nach Dicke und Größe des Fleisches variieren können. Es empfiehlt sich daher, sich an bewährte Rezepte zu halten oder die empfohlene Garzeit und -Temperatur für das jeweilige Fleisch zu recherchieren.
So funktioniert Sous Vide:
- Das Fleisch wird in luftdichten Beutel verpackt und eventuell vakuumiert.
- Das Wasserbad wird auf die gewünschte Kerntemperatur des Fleisches erhitzt.
- Der Beutel mit dem Fleisch wird in das Wasserbad gelegt und die Temperatur des Wasserbads wird überwacht, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt.
- Das Fleisch wird im Wasserbad gegart, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Die Gartzeit hängt von der Art des Fleisches und der gewünschten Kerntemperatur ab.
- Nach dem Garen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und eventuell von der Haut befreit, gegrillt oder angebraten um eine Kruste zu erhalten.
- Das Fleisch wird serviert und genossen.
Es erhält auch die Feuchtigkeit und Aromen des Fleisches und es gibt keine Verluste durch Austrocknung.
Es erfordert spezielle Ausrüstung wie einen Sous-vide-Garer oder Slowcooker und Vakuumiergerät, sowie luftdichte Beutel.
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