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Eingepackte Steaks

Was ist Sous-Vide?

Sous-Vide Garen - was ist das?

Was bedeutet Sous Vide?


Sous Vide ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel verschweißt und dann in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur gegart werden.

Das Wort "Sous Vide" stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "unter Vakuum". Beim Sous Vide Garen wird das Lebensmittel zusammen mit Gewürzen, Kräutern und Ölen in einem Vakuumbeutel verschlossen, um das Aroma und den Geschmack zu erhalten und zu verbessern. Der Beutel wird dann in ein Wasserbad gelegt, das mit einem Präzisionskocher auf eine genaue Temperatur eingestellt wird. Dadurch wird das Lebensmittel schonend gegart, da es nicht der hohen Hitze ausgesetzt ist, die normalerweise beim Braten oder Grillen verwendet wird.

Sous Vide ist eine beliebte Garmethode in der gehobenen Küche, da sie eine präzise Kontrolle über den Garprozess ermöglicht und es dem Koch ermöglicht, Lebensmittel auf den Punkt genau zu garen. Es eignet sich besonders gut für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse sowie für Fleischgerichte wie Steak, bei denen es auf die genaue Kerntemperatur ankommt.

Kann ich Sous Vide auch zu Hause machen?


Ja, Sie können Sous Vide auch zu Hause machen. Es gibt inzwischen viele erschwingliche Sous Vide Geräte auf dem Markt, die es Ihnen ermöglichen, Lebensmittel in Ihrem eigenen Haus zu garen.

Um Sous Vide zu Hause zu machen, benötigen Sie zunächst ein Sous Vide Gerät, das das Wasserbad auf eine genaue Temperatur einstellt. Dann müssen Sie das Lebensmittel, das Sie garen möchten, in einem Vakuumbeutel verschließen. Dafür benötigen Sie entweder einen Vakuumierer oder spezielle Vakuumbeutel, die Sie von Hand verschließen können.

Sobald das Lebensmittel im Beutel verschlossen ist, legen Sie es in das Wasserbad und stellen das Sous Vide Gerät auf die gewünschte Temperatur ein. Es ist wichtig, die empfohlene Garzeit und Temperatur für das jeweilige Lebensmittel zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Nachdem das Lebensmittel gegart ist, können Sie es aus dem Wasserbad nehmen, den Beutel öffnen und das Essen zubereiten oder es zum späteren Verzehr aufbewahren. Beachten Sie, dass das Sous Vide Garen dazu führen kann, dass das Lebensmittel innen sehr zart und saftig ist, aber von außen weniger gebräunt oder knusprig ist. Deshalb empfiehlt es sich oft, das Lebensmittel nach dem Garen noch kurz zu braten oder zu grillen, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen.

Welches Fleisch eignet sich besonders für Sous Vide


Sous Vide eignet sich für eine Vielzahl von Fleischsorten, insbesondere für Fleisch, das normalerweise schwierig zu garen ist oder schnell zäh werden kann. Hier sind einige Fleischsorten, die besonders gut für Sous Vide geeignet sind:

Rindfleisch:
Rindfleisch wie Rinderfilet, Roastbeef, Rib-Eye-Steak oder Flank Steak eignen sich gut für Sous Vide, da sie bei einer niedrigen Temperatur gegart werden können, ohne zäh zu werden. Die optimale Temperatur und Garzeit hängen von der Fleischsorte und -dicke ab, aber in der Regel liegt die Temperatur zwischen 50°C und 60°C.

Schweinefleisch:
Schweinefleisch wie Schweinefilet oder Schweinebauch eignen sich ebenfalls gut für Sous Vide. Eine niedrige Temperatur von 60°C bis 65°C sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.

Geflügel:
Hähnchenbrust, Entenbrust oder Putenbrust können bei 60°C bis 65°C Sous Vide gegart werden, um eine zarte und saftige Textur zu erzielen.

Lamm:
Lammfilet, Lammkeule oder Lammkoteletts können bei einer Temperatur zwischen 55°C und 65°C Sous Vide gegart werden, um eine zarte und saftige Textur zu erzielen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Temperatur und Garzeit je nach Dicke und Größe des Fleisches variieren können. Es empfiehlt sich daher, sich an bewährte Rezepte zu halten oder die empfohlene Garzeit und -Temperatur für das jeweilige Fleisch zu recherchieren.


So funktioniert Sous Vide:

Hier ist eine allgemeine Beschreibung der Schritte, die beim Sous-vide-Garen verwendet werden:

  1. Das Fleisch wird in luftdichten Beutel verpackt und eventuell vakuumiert.
  2. Das Wasserbad wird auf die gewünschte Kerntemperatur des Fleisches erhitzt.
  3. Der Beutel mit dem Fleisch wird in das Wasserbad gelegt und die Temperatur des Wasserbads wird überwacht, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt.
  4. Das Fleisch wird im Wasserbad gegart, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Die Gartzeit hängt von der Art des Fleisches und der gewünschten Kerntemperatur ab.
  5. Nach dem Garen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und eventuell von der Haut befreit, gegrillt oder angebraten um eine Kruste zu erhalten.
  6. Das Fleisch wird serviert und genossen.

Sous-vide garen ermöglicht es, das Fleisch auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen, ohne dass es über- oder untergegart wird.

Es erhält auch die Feuchtigkeit und Aromen des Fleisches und es gibt keine Verluste durch Austrocknung.

Es erfordert spezielle Ausrüstung wie einen Sous-vide-Garer oder Slowcooker und Vakuumiergerät, sowie luftdichte Beutel.
Es ist auch möglich Sous-vide-Garen in Kombination mit anderen Methoden

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Kalbsschnitzel aus der Hüfte
Kalbsschnitzel aus Hüfte | 2 Stück | deutsches Weiderind

Grundpreis: 0.27 kg (48,89 €* / 1 kg)

13,20 €* 16,90 €* (21.89% gespart)
-15.87%
Tipp
Kibbeling
Kibbelinge | Filetstücke aus Alaska Seelachs in Knusperteig

15,90 €* 18,90 €* (15.87% gespart)
Kikok Bratwurst - Beste Hähnchenbratwurst
Kikok Hähnchenbratwurst | Bratwurst | 5x 90g

Grundpreis: 0.45 kg (22,00 €* / 1 kg)

9,90 €*
Tipp
Beste Knoblauchsauce
KNOBI SAUCE - Sizzlebrothers - 500ml

Grundpreis: 0.5 Liter (17,80 €* / 1 Liter)

8,90 €*
Knoblauchpfeffer Gewürz
Knoblauchpfeffer | Klaus Grillt Würzmischung | 180g

Grundpreis: 0.18 kg (60,83 €* / 1 kg)

10,95 €*
-9.17%
Tipp
Konny Reimann Wurst
KONNYS HOT LINK SAUSAGE | Konny Reimann TEXAS Bratwurst | 5x Stück

Grundpreis: 0.4 kg (24,75 €* / 1 kg)

9,90 €* 10,90 €* (9.17% gespart)
Magic Dust Gewürz
Magic Dust | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
-16.95%
Major Chicken Gewürzpanade
Major Chicken "ORIGINAL 11 SPICES" | Chicken Gewürzpanade | 220g

Grundpreis: 0.22 kg (22,27 €* / 1 kg)

4,90 €* 5,90 €* (16.95% gespart)
Tipp
Beste Mango Curry Sauce
MANGO & CURRY SAUCE - Sizzlebrothers - 500ml

Grundpreis: 0.5 Liter (17,80 €* / 1 Liter)

8,90 €*
-23.17%
Tipp
Neu
MARTIN'S POTATO ROLLS | FAMOUS USA POTATO BURGER BUNS | 12x Pack
MARTIN'S POTATO ROLLS | FAMOUS USA POTATO BURGER BUNS | 12x Pack

Grundpreis: 0.723 kg (27,52 €* / 1 kg)

19,90 €* 25,90 €* (23.17% gespart)
Millonaire Rub
Millionaire Rub | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
-9.17%
Tipp
Mister Big Sauce: Beste Burger Soße
Mister BIG | Sauce für Burger, Sandwiches + Co

Grundpreis: 0.5 Liter (19,80 €* / 1 Liter)

9,90 €* 10,90 €* (9.17% gespart)
-19.44%
Tipp
Mister Rib Patty
Mister Rib Patty | Rib XL Schweinehacksteak

Grundpreis: 0.16 kg (18,13 €* / 1 kg)

2,90 €* 3,60 €* (19.44% gespart)
-15.15%
Tipp
Mister Rib BBQ Sauce
Mister RIB Sauce | BBQ Soße für Ribs, Burger, Steaks + Co

Grundpreis: 0.5 Liter (16,80 €* / 1 Liter)

8,40 €* 9,90 €* (15.15% gespart)
-20.41%
beste Süß Sauer Soße zu Nuggets
MISTER Sweet'n Sour | süß-saure Sauce für Nuggets, Sandwiches, Seafood, Burger + Co

Grundpreis: 0.25 Liter (15,60 €* / 1 Liter)

3,90 €* 4,90 €* (20.41% gespart)
-9.17%
Tipp
Mister Tasty Burger Sauce kaufen
Mister Tasty | Sauce für Burger, Sandwiches + Co

Grundpreis: 0.5 Liter (19,80 €* / 1 Liter)

9,90 €* 10,90 €* (9.17% gespart)
One for All Gewürz mit Bacon Geschmack
O.F.A. Bacon | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
O.F.A Rub Klaus Grillt
O.F.A. Rub | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
-18.06%
Tipp
Kantinen Currywurst wie von früher
OLD SCHOOL KANTINEN CURRY WURST | Currywurst im Schäldarm | 3x Stück

Grundpreis: 0.38 kg (15,53 €* / 1 kg)

5,90 €* 7,20 €* (18.06% gespart)
-18.26%
Tipp
Adana Kebab Spieße
Original Adana şiş Kebap -Adana Kebab

Grundpreis: 0.58 kg (30,86 €* / 1 kg)

17,90 €* 21,90 €* (18.26% gespart)
-16.95%
Tipp
Chorizo Mild
Original CHORIZO Mild | 200g

Grundpreis: 0.2 kg (24,50 €* / 1 kg)

4,90 €* 5,90 €* (16.95% gespart)
Tipp
Chorizo Pikant
Original CHORIZO Pikant | 200g

Grundpreis: 0.2 kg (27,50 €* / 1 kg)

5,50 €*
-13.07%
Tipp
Gyros Spieß für den Grill
Original Gyros Spieß für den Grill | 3000g

Grundpreis: 3 kg (13,30 €* / 1 kg)

39,90 €* 45,90 €* (13.07% gespart)
-11.85%
Tipp
Rostbrätel
Original Thüringer Rostbrätel | Original Thüringer Kammsteaks | 5x Stück

Grundpreis: 0.75 kg (15,87 €* / 1 kg)

11,90 €* 13,50 €* (11.85% gespart)
-10.23%
Tipp
Original Thüringer Bratwurst
ORIGINAL Thüringer Rostbratwurst | Original Thüringer Bratwurst | 5x 100g

Grundpreis: 0.5 kg (15,80 €* / 1 kg)

7,90 €* 8,80 €* (10.23% gespart)
-20.06%
Tipp
Echte Calamaris Tintenfischringe
Panierte Tintenfischringe | CALAMARES A LA ROMANA | XL Packung Premium Tintenfischringe

Grundpreis: 2 kg (13,95 €* / 1 kg)

27,90 €* 34,90 €* (20.06% gespart)
-9.12%
Tipp
Philly Steaks - Steaks für Philly Cheese Sandwich
Philly Steaks von der Färse - Beef Jerky Steaks - Sliced Roastbeef | 500g

Grundpreis: 0.5 kg (59,80 €* / 1 kg)

29,90 €* 32,90 €* (9.12% gespart)
Pizza und Pasta Gewürz
Pizzaiola | Klaus Grillt Würzmischung | 150g

Grundpreis: 0.12 kg (91,25 €* / 1 kg)

10,95 €*
-21.01%
Tipp
Quick Oven Fries - die schnellsten Pommes aus der Heissluftfritteuse
QUICK OVEN FRIES | SUPERSCHNELL KNUSPRIGE POMMES FÜR HEISSLUFTFRITTEUSE + OFEN

Grundpreis: 2 kg (5,45 €* / 1 kg)

10,90 €* 13,80 €* (21.01% gespart)
-13.82%
Tipp
Rib Eye Steak von der Färse
Rib Eye Steak von der Färse - Ribeye - Entrecôte | 3x 300g

Grundpreis: 0.9 kg (55,44 €* / 1 kg)

49,90 €* 57,90 €* (13.82% gespart)
Rib Rib Hurra von Klaus Grillt
Rib Rib Hurra | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
-21.51%
Tipp
Rindergulasch
Rindergulasch von der Weidefärse | Handgeschnittenes Gulasch vom Rind

21,90 €* 27,90 €* (21.51% gespart)
-35.18%
Tipp
Rinderhackfleisch - Bestes Hackfleisch für Smashed Burger
Tipp
Roasted Sesam Sauce
ROASTED SESAM - Sizzlebrothers - 500ml

Grundpreis: 0.5 Liter (17,80 €* / 1 Liter)

8,90 €*
-10.02%
Tipp
Rumpsteak von der Färse
Rumpsteaks von der Färse - Roastbeef - Striploin | 3x 300g

Grundpreis: 0.9 kg (49,89 €* / 1 kg)

44,90 €* 49,90 €* (10.02% gespart)
-35.51%
Tipp
Rustic Fries - echte belgische Pommes
RUSTIC HOMESTYLE FRIES | SKIN ON FRITTEN | Pommes mit Schale

Grundpreis: 2.5 kg (3,56 €* / 1 kg)

8,90 €* 13,80 €* (35.51% gespart)
-14.39%
Sashi Burger
Sashi Beef - Burger - Sashi Färse | 2x 200g

Grundpreis: 0.4 kg (29,75 €* / 1 kg)

11,90 €* 13,90 €* (14.39% gespart)
-15.08%
Tipp
Sashi Rindfleisch Wurst - Sashi Grillwürste
Sashi Beef - Sausage - Rindfleischgriller - Sashi Färse | 5x 100g

Grundpreis: 0.5 kg (33,80 €* / 1 kg)

16,90 €* 19,90 €* (15.08% gespart)
-14.93%
Sashi T-Bone Steak
Sashi Beef - T-Bone Steak - Sashi Färse

Grundpreis: 0.5 kg (79,80 €* / 1 kg)

Varianten ab 31,90 €*
39,90 €* 46,90 €* (14.93% gespart)
Sauerei Rub
Sauerei | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
Rohes Schweineschnitzel aus der Oberschale vom Duroc Schwein
Schnitzel vom Duroc Schwein | Oberschale | 2 Stück

Grundpreis: 0.35 kg (25,43 €* / 1 kg)

8,90 €*
-20.59%
Tipp
Schweinenacken ohne Knochen
Schwein Nacken ohne Knochen | Schweinenacken

Grundpreis: 2.4 kg (13,50 €* / 1 kg)

Varianten ab 16,80 €*
32,40 €* 40,80 €* (20.59% gespart)
-11.63%
Tipp
Neu
SMOKY BACON CHEESE LOVE Bratwurst | Sauerländer BBCrew Edition | 4x Stück
SMOKY BACON CHEESE LOVE Bratwurst | Sauerländer BBCrew Edition | 4x Stück

Grundpreis: 0.38 kg (20,00 €* / 1 kg)

7,60 €* 8,60 €* (11.63% gespart)
Smoky Honey Dust
Smoky Honey Dust | Klaus Grillt Würzmischung | 250g

Grundpreis: 0.25 kg (43,80 €* / 1 kg)

10,95 €*
-12.9%
Tipp
Original Soljanka
Soljanka nach DDR Rezept | Original Rezept aus Thüringen

Grundpreis: 0.48 kg (11,25 €* / 1 kg)

5,40 €* 6,20 €* (12.9% gespart)
-22.22%
Tipp
Baby Back Ribs einzeln
SONDERAKTION: Baby Back Ribs vom Schwein | einzelne Stränge

Grundpreis: 0.6 kg (14,00 €* / 1 kg)

Varianten ab 4,50 €*
8,40 €* 10,80 €* (22.22% gespart)
-17.46%
Tipp
Neu
SONDERAKTION: Die kleinsten T-BONE STEAKS der WELT | Lamm T-Bone Steaks | Neuseeland
SONDERAKTION: Die kleinsten T-BONE STEAKS der WELT | Lamm T-Bone Steaks | Neuseeland

Grundpreis: 0.35 kg (44,57 €* / 1 kg)

15,60 €* 18,90 €* (17.46% gespart)
-25.21%
Tipp
Original Souvlaki Spieße
Souvlaki Spieße | 4x ORIGINAL griechische Schweinefleisch Spieße

Grundpreis: 0.5 kg (17,80 €* / 1 kg)

8,90 €* 11,90 €* (25.21% gespart)
-34.78%
Tipp
Spanferkelkrone auf Papier
Spanferkelkrone - Spanferkelkarree | individuelles Gewicht

Grundpreis: 1.7 kg (15,00 €* / 1 kg)

Varianten ab 16,50 €*
25,50 €* 39,10 €* (34.78% gespart)
-14.79%
Tipp
XXL Baby Back Ribs
SPECIAL: XXL Baby Back Rib | XXL Loin Rib | Spanisches Landschwein

Grundpreis: 0.8 kg (18,00 €* / 1 kg)

Varianten ab 9,00 €*
14,40 €* 16,90 €* (14.79% gespart)
-11.11%
Tipp
Stuffed Cheeseburger
STUFFED CHEESE Burger | BURGER mit Cheddar Füllung | 2x Stück

Grundpreis: 0.32 kg (27,50 €* / 1 kg)

8,80 €* 9,90 €* (11.11% gespart)
-16.74%
Tipp
Torpedo Shrimps wie vom Asiaten
TORPEDO SHRIMPS | panierte Garnelen im Backteig JAPAN STYLE

19,90 €* 23,90 €* (16.74% gespart)
-20.04%
US Black Angus Rib Eye Steak
US Black Angus Rib Eye Steak- Entrecôte

Grundpreis: 0.4 kg (99,75 €* / 1 kg)

Varianten ab 34,90 €*
39,90 €* 49,90 €* (20.04% gespart)
-15.34%
US Black Angus Teres Major
US Black Angus Teres Major Steak - Petit Tender

Grundpreis: 0.25 kg (59,60 €* / 1 kg)

Varianten ab 11,75 €*
14,90 €* 17,60 €* (15.34% gespart)
-25.32%
Veganes Burger Pattie
Veggiebandits Best Plant Based Burger | 240g

Grundpreis: 0.24 kg (24,58 €* / 1 kg)

5,90 €* 7,90 €* (25.32% gespart)
-17.72%
Veggie Chicken - Veganes Chicken Filet
Veggiebandits Best Plant Based Chicken Filet | 260g

Grundpreis: 0.26 kg (25,00 €* / 1 kg)

6,50 €* 7,90 €* (17.72% gespart)
-37.97%
Vegane Currywurst
Veggiebandits Best Plant Based Currywurst | 240g

Grundpreis: 0.24 kg (20,42 €* / 1 kg)

4,90 €* 7,90 €* (37.97% gespart)
-23.26%
Veganes Steak
Veggiebandits Best Plant Based Steak | 400g

Grundpreis: 0.4 kg (24,75 €* / 1 kg)

9,90 €* 12,90 €* (23.26% gespart)
-30.77%
Tipp
Steak Burger vom Angus Rind
XL Angus Burger | Steak Burger | Argentinien

Grundpreis: 0.2 kg (22,50 €* / 1 kg)

4,50 €* 6,50 €* (30.77% gespart)
-9.62%
Tipp
Chili Cheese Krakauer
XL CHILI CHEESE Krakauer | Extra Cheesy & HOT | Original ROLAND | 4x 120 Gramm

Grundpreis: 0.48 kg (19,58 €* / 1 kg)

9,40 €* 10,40 €* (9.62% gespart)
-10.1%
Tipp
Käse Krakauer
XL Käse Krakauer | Extra Cheesy Krakauer | Original ROLAND | 4x 120 Gramm

Grundpreis: 0.48 kg (18,54 €* / 1 kg)

8,90 €* 9,90 €* (10.1% gespart)
-9.62%
Tipp
Mexikanische Krakauer
XL Mexiko Krakauer | mit Mais, Paprika & Honig | Original ROLAND | 4x 120 Gramm

Grundpreis: 0.48 kg (19,58 €* / 1 kg)

9,40 €* 10,40 €* (9.62% gespart)
-9.62%
Tipp
Griechische Krakauer
XL Olymp Krakauer | mit Hirtenkäse | Original ROLAND | 4x 120 Gramm

Grundpreis: 0.48 kg (19,58 €* / 1 kg)

9,40 €* 10,40 €* (9.62% gespart)
-11.83%
Tipp
Polenschaschlik - Geflügelschaschlik - Geflügelspieße
XL Polenschaschlik - 3x Geflügel Schaschlik Spieß

Grundpreis: 0.54 kg (27,59 €* / 1 kg)

14,90 €* 16,90 €* (11.83% gespart)
-12.05%
Tipp
XXL Schweine Spieße für den Grill Gran Bandido
XXL Grillspieße "Gran Bandido" | 5x 200g

21,90 €* 24,90 €* (12.05% gespart)
-20.08%
Tipp
Köfte Spieße für den Grill
XXL Köfte Spieße für den Grill | 5x Stück

Grundpreis: 0.74 kg (26,89 €* / 1 kg)

19,90 €* 24,90 €* (20.08% gespart)
-15.5%
Mini Rostbratwürste
XXL Pack: Mini Rostbratwurst vom Thüringer DUROC Schwein | 18x Rostbratwürstchen

Grundpreis: 0.53 kg (20,57 €* / 1 kg)

10,90 €* 12,90 €* (15.5% gespart)