Wikingertopf selber machen!

Cremiger Wikingertopf mit Rinderhackbällchen, Möhren und Erbsen. Einfach im Topf oder draußen im Dutch Oven zubereiten.

Wikingertopf mit Hackbällchen: cremig, deftig und einfach gemacht

Ein Wikingertopf besteht aus saftigen Hackbällchen, Möhren und Erbsen in einer cremigen Sauce aus Rinderbrühe, Sahne, Senf und Frischkäse. Das Gericht lässt sich ohne Fertigtüte in ungefähr 45 Minuten im normalen Kochtopf zubereiten.

Du möchtest lieber draußen kochen? Kein Problem. Weiter unten findest du zusätzlich eine vollständige Anleitung für den Wikingertopf aus dem Dutch Oven.

Was ist ein Wikingertopf?

Ein Wikingertopf ist ein cremiges Familiengericht mit Hackbällchen, Möhren und Erbsen. Die Sauce wird meistens aus Brühe, Sahne und Frischkäse oder Schmelzkäse gekocht.

Das Gericht erinnert geschmacklich an Hackbällchen in Rahmsauce, wird durch das Gemüse aber zu einem vollständigen Topfgericht. Dazu passen Kartoffeln, Reis, Nudeln, Kartoffelpüree oder frisches Brot.

Warum Rinderhackfleisch für den Wikingertopf?

Viele Rezepte verwenden gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Mit reinem Rinderhack wird der Geschmack etwas kräftiger und weniger fettig.

Das Beefbandits Rinderhackfleisch besteht aus 100 Prozent Rindfleisch und eignet sich neben Burgern und Bolognese auch hervorragend für Hackbällchen, Frikadellen und gefüllte Gerichte.

Weil reines Rinderhack etwas weniger Fett als viele gemischte Hackfleischsorten enthalten kann, sorgen Ei, Semmelbrösel und ein wenig Milch oder Sahne für lockere und saftige Bällchen.

So werden die Hackbällchen besonders saftig

Die Hackbällchen sind das Herzstück des Wikingertopfs. Damit sie locker bleiben, solltest du folgende Punkte beachten:

• Hackfleisch nur kurz vermischen und nicht lange kneten.
• Semmelbrösel kurz mit Ei und Milch quellen lassen.
• Die Bällchen nicht zu fest zusammendrücken.
• Die Hände beim Formen leicht anfeuchten.
• Hackbällchen vor dem Köcheln kräftig anbraten.
• Die Sauce anschließend nur sanft köcheln lassen.

Formst du sehr große Hackbällchen, verlängert sich die Garzeit. Walnussgroße Bällchen sind für dieses Rezept ideal.

Warum werden die Hackbällchen zuerst angebraten?

Beim Anbraten entstehen kräftige Röstaromen. Gleichzeitig bekommen die Hackbällchen eine stabile Oberfläche und zerfallen später nicht so leicht in der Sauce.

Brate die Bällchen am besten portionsweise. Ist der Topf zu voll, sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu bräunen.

Wikingertopf aus dem Dutch Oven

Der Wikingertopf eignet sich perfekt für den Dutch Oven. Hackbällchen, Gemüse und Sauce werden vollständig in einem Topf zubereitet. Das spart Abwasch und bringt ordentlich Lagerfeuergefühl auf den Teller.

Welcher Dutch Oven eignet sich?

Für vier bis sechs Portionen reicht ein Dutch Oven mit ungefähr fünf bis sechs Litern Fassungsvermögen. Der Topf sollte ausreichend Fläche besitzen, damit du die Hackbällchen portionsweise anbraten kannst.

Benötigte Hitze

Zum Anbraten brauchst du zunächst kräftige Unterhitze. Sobald die Sauce im Topf ist, reduzierst du die Hitze und garst den Wikingertopf bei geschlossenem Deckel sanft weiter.

Du kannst den Dutch Oven auf unterschiedliche Weise beheizen:

• Gasgrill: zunächst direkte Hitze, danach bei etwa 170 bis 180 °C indirekt weitergaren
• Kugelgrill: Dutch Oven zunächst über den Kohlen anbraten, anschließend in den indirekten Bereich stellen
• Backofen: nach dem Anbraten bei 170 °C Ober- und Unterhitze fertig garen
• Briketts: zum Anbraten kräftige Unterhitze, später weniger Kohlen unter dem Topf und einen Teil auf dem Deckel verteilen

Die genaue Brikettzahl hängt von Topfgröße, Brikettart, Außentemperatur und Wind ab. Für einen gängigen Dutch Oven mit etwa fünf bis sechs Litern kannst du als Startwert ungefähr acht bis zehn Briketts unter dem Topf verwenden. Beim sanften Garen reichen meist weniger Kohlen unter dem Topf; zusätzliche Briketts auf dem Deckel sorgen für gleichmäßigere Wärme.

Wikingertopf im Dutch Oven zubereiten

1. Den Dutch Oven mit kräftiger Unterhitze vorheizen.
2. Öl oder Butterschmalz hineingeben.
3. Hackbällchen portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
4. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anschwitzen.
5. Rinderbrühe und Sahne angießen.
6. Frischkäse, Senf und Gewürze einrühren.
7. Hackbällchen zurück in den Dutch Oven geben.
8. Deckel schließen und die Hitze deutlich reduzieren.
9. Wikingertopf etwa 20 Minuten sanft garen.
10. Erbsen während der letzten fünf Minuten dazugeben.
11. Abschmecken und bei Bedarf leicht abbinden.

Rühre besonders bei starker Unterhitze regelmäßig über den Topfboden. Sahne und Frischkäse können bei zu großer Hitze ansetzen.

Topf oder Dutch Oven: Welche Variante ist besser?

Unsere Empfehlung: Unter der Woche ist der normale Topf schneller und unkomplizierter. Für einen Grillabend oder eine größere Runde macht der Dutch Oven deutlich mehr Spaß und hält das Essen lange warm.

Mehr Tipps findest du im Beefbandits-Artikel Die Dutch-Oven-Saison geht los .

Wikingertopf mit Kartoffeln als One-Pot-Gericht

Du möchtest keine zusätzliche Beilage kochen? Dann ergänze ungefähr 500 Gramm festkochende Kartoffeln.

1. Kartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel zusammen mit den Möhren anbraten.
3. Die Rinderbrühe auf insgesamt etwa 500 Milliliter erhöhen.
4. Den Topf ungefähr zehn Minuten länger köcheln lassen.
5. Erbsen weiterhin erst gegen Ende dazugeben.

Die Kartoffeln geben zusätzlich Stärke an die Sauce ab. Dadurch wird der Wikingertopf meist auch ohne Speisestärke schön cremig.

Wikingertopf ohne Sahne

Du kannst die Sahne durch Kochsahne, Milch oder eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Bei dünnflüssiger Milch wird eventuell etwas mehr Speisestärke benötigt.

Eine weitere Möglichkeit ist eine Kombination aus:

• 300 ml Rinderbrühe
• 200 ml Milch
• 150 g Frischkäse

Die Sauce bleibt cremig, wird aber etwas leichter.

Wikingertopf ohne Frischkäse

Statt Frischkäse kannst du Schmelzkäse verwenden. Dadurch wird die Sauce besonders glatt und kräftig.

Alternativ kannst du den Frischkäse komplett weglassen und die Sauce mit Speisestärke binden. Schmecke sie dann etwas kräftiger mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer ab.

Welche Beilage passt zum Wikingertopf?

Der Wikingertopf bringt bereits Fleisch, Gemüse und Sauce mit. Als Beilage passen deshalb einfache Sättigungsbeilagen besonders gut:

• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Reis
• Bandnudeln
• Spätzle
• Baguette oder Bauernbrot
• Ofenkartoffeln

Mit Kartoffeln direkt im Topf brauchst du keine zusätzliche Beilage.

Wikingertopf für Kinder

Der cremige Hackbällchen-Topf ist durch Möhren, Erbsen und die milde Sauce ein beliebtes Familienessen.

Für eine besonders milde Variante:

• weniger Pfeffer verwenden
• Chili komplett weglassen
• milden Senf nehmen
• Knoblauch reduzieren
• am Tisch individuell nachwürzen

Wikingertopf vorbereiten

Du kannst den Wikingertopf vollständig am Vortag zubereiten. Nach dem Abkühlen wird er abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Erwärme ihn am nächsten Tag langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um und gib bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne dazu, da die Sauce beim Abkühlen dicker wird.

Du kannst auch nur die Hackbällchen vorbereiten:

1. Hackmasse anrühren.
2. Bällchen formen.
3. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
4. Innerhalb weniger Stunden vollständig durchgaren.

Wie lange ist Wikingertopf haltbar?

Abgekühlt und durchgehend im Kühlschrank gelagert, solltest du den Wikingertopf innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen muss das Gericht vollständig durcherhitzt werden. Wärme nach Möglichkeit nur die Menge auf, die direkt gegessen wird.

Kann man Wikingertopf einfrieren?

Ja, der Wikingertopf kann grundsätzlich eingefroren werden. Sahne- und Frischkäsesaucen können nach dem Auftauen allerdings etwas ausflocken oder ihre Konsistenz verändern.

So funktioniert es am besten:

1. Wikingertopf vollständig abkühlen lassen.
2. Portionsweise luftdicht verpacken.
3. Langsam im Kühlschrank auftauen.
4. Bei niedriger Hitze erwärmen.
5. Kräftig umrühren und bei Bedarf etwas Sahne ergänzen.

Die häufigsten Fehler beim Wikingertopf

Die Hackbällchen werden hart

Die Hackmasse wurde zu lange geknetet oder die Bällchen wurden sehr fest zusammengedrückt. Vermische das Fleisch nur kurz und forme die Bällchen locker.

Die Hackbällchen zerfallen

Die Hackmasse enthält zu viel Flüssigkeit oder die Bällchen wurden nicht angebraten. Ergänze bei Bedarf etwas Semmelbrösel und brate die Hackbällchen vor dem Köcheln kräftig an.

Die Sauce ist zu dünn

Lasse die Sauce einige Minuten ohne Deckel einkochen oder binde sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke.

Die Sauce ist zu dick

Gib schluckweise Rinderbrühe, Milch oder Sahne dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Sauce gerinnt

Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Sahne und Frischkäse sollten nur sanft köcheln und nicht dauerhaft stark sprudeln.

Der Wikingertopf setzt im Dutch Oven an

Unter dem Topf befindet sich zu viel Hitze. Reduziere die Briketts unter dem Dutch Oven, verteile mehr Wärme auf dem Deckel und rühre regelmäßig über den Boden.

Die Möhren bleiben hart

Die Scheiben wurden zu dick geschnitten oder zu spät dazugegeben. Schneide die Möhren ungefähr fünf Millimeter dick und brate sie vor dem Ablöschen einige Minuten an.

Varianten für den Wikingertopf

Wikingertopf mit Champignons

Brate 250 Gramm in Scheiben geschnittene Champignons nach den Hackbällchen kräftig an. Nimm sie zunächst heraus und gib sie später zusammen mit den Hackbällchen zurück in die Sauce.

Wikingertopf mit Lauch

Schneide eine kleine Stange Lauch in Ringe und dünste sie gemeinsam mit den Möhren an.

Scharfer Wikingertopf

Ergänze Chiliflocken, Cayennepfeffer oder fein geschnittene Jalapeños. Eine kleine Menge reicht, weil die cremige Sauce die Schärfe zunächst etwas verdeckt.

Wikingertopf mit Curry

Ein bis zwei Teelöffel mildes Currypulver geben der Rahmsauce eine würzige und leicht exotische Richtung.

Low-Carb-Wikingertopf

Serviere den Wikingertopf ohne Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Als Beilage passen Blumenkohlpüree, Brokkoli oder zusätzliches Gemüse.

FAQ zum Wikingertopf

Welches Hackfleisch nimmt man für Wikingertopf?

Du kannst Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch verwenden. Reines Rinderhack schmeckt kräftiger, während gemischtes Hack meist etwas fetter und weicher ist.

Wie viele Hackbällchen bekommt man aus 500 Gramm Hackfleisch?

Aus 500 Gramm Hackfleisch bekommst du ungefähr 16 bis 20 walnussgroße Hackbällchen. Größere Bällchen benötigen entsprechend länger zum Garen.

Müssen die Hackbällchen vollständig angebraten werden?

Nein. Beim Anbraten geht es vor allem um Röstaromen und eine stabile Oberfläche. Vollständig gar werden die Hackbällchen anschließend in der heißen Sauce.

Kann man die Hackbällchen roh in die Sauce geben?

Grundsätzlich können kleine Hackbällchen direkt in einer kochenden Sauce garen. Durch vorheriges Anbraten bekommen sie aber mehr Geschmack und bleiben stabiler.

Kann man Wikingertopf im Dutch Oven machen?

Ja. Das Gericht eignet sich sehr gut für den Dutch Oven. Nach dem Anbraten wird die Hitze reduziert und der Wikingertopf bei geschlossenem Deckel ungefähr 20 Minuten sanft gegart.

Welche Größe sollte der Dutch Oven haben?

Für vier bis sechs Portionen ist ein Dutch Oven mit ungefähr fünf bis sechs Litern Fassungsvermögen gut geeignet.

Kann man Wikingertopf am Vortag kochen?

Ja. Der Wikingertopf lässt sich sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Die Sauce wird beim Abkühlen meist etwas dicker.

Wie wird Wikingertopf cremig?

Sahne und Frischkäse sorgen für eine cremige Sauce. Zusätzlich kannst du sie kurz einkochen lassen oder mit wenig Speisestärke abbinden.

Was passt zu Wikingertopf?

Besonders gut passen Kartoffeln, Kartoffelpüree, Reis, Nudeln, Spätzle oder knuspriges Brot.

Wikingertopf funktioniert drinnen und draußen

Der Wikingertopf ist ein unkompliziertes Familiengericht mit saftigen Hackbällchen, Gemüse und einer cremigen Sauce. Im normalen Kochtopf steht er in ungefähr 45 Minuten auf dem Tisch.

Im Dutch Oven braucht das Gericht etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit, bekommt dafür aber zusätzliches Lagerfeuergefühl und kräftige Röstaromen.

Die Grundlage für beide Varianten ist gutes Hackfleisch. Hier findest du das Beefbandits Rinderhackfleisch aus 100 Prozent Rind .

Weitere Produkte und Cuts findest du in der Beefbandits Rindfleisch-Kategorie .

Mehr Grundlagen rund um Hackfleisch findest du im Artikel Hackfleisch: Alles, was du wissen solltest .

Wikingertopf selber machen!