Zwiebelrostbraten - Alles was Du wissen musst!

Was ist Zwiebelrostbraten?

Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen und süddeutschen Küche. Es besteht aus einem saftigen Stück Rindfleisch, das mit einer Schicht karamellisierter Zwiebeln bedeckt und in einer aromatischen Sauce serviert wird. Der Kontrast zwischen dem zarten, gut gewürzten Fleisch und den süßlichen, knusprigen Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Woher kommt Zwiebelrostbraten?

Der Zwiebelrostbraten hat seine Wurzeln in Österreich und Süddeutschland, wo er seit Jahrhunderten als herzhaftes Sonntags- und Festtagsgericht geschätzt wird. Besonders in Wien und im Schwabenland ist dieses Gericht fest in der kulinarischen Tradition verankert. Die Kombination von gutem Fleisch und reichlich Zwiebeln reflektiert die bäuerliche Küche, die auf einfache, aber hochwertige Zutaten setzt.

Welches Fleisch wird für Zwiebelrostbraten genommen?

Für den Zwiebelrostbraten wird traditionell Rindfleisch aus dem Roastbeef verwendet, das zu einzelnen Rumpsteaks geschnitten wird. Alternativ kann man auch gleich Rumpsteaks nehmen. Diese Fleischstücke sind besonders zart und saftig, ideal für dieses Gericht. Man kann auch Rinderfilet oder Rinderlende als alternative Fleischstücke verwenden. Um den perfekten Zwiebelrostbraten zu erzielen, ist es ratsam, mit einem Kerntemperaturmesser zu arbeiten, um die gewünschte Garstufe genau zu treffen.

5 Tipps & Tricks für Zwiebelrostbraten

1. Qualität des Fleisches: Investiere in hochwertiges Rindfleisch. Eine gute Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt.
2. Zwiebeln richtig anbraten: Die Zwiebeln sollten langsam und bei mittlerer Hitze in Butter oder Öl karamellisiert werden. So entwickeln sie ihre natürliche Süße und bekommen eine schöne, goldbraune Farbe.
3. Fleisch richtig braten: Das Fleisch sollte vor dem Braten Raumtemperatur haben. Es wird scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu bekommen, und dann bei geringerer Hitze nachgegart, um innen saftig zu bleiben. Hierbei hilft ein Kerntemperaturmesser, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
4. Sauce verfeinern: Die Bratensauce kann durch das Ablöschen mit Rotwein und Rinderbrühe verfeinert werden. Der Rotwein gibt der Sauce eine zusätzliche Tiefe. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du stattdessen mehr Brühe oder etwas Balsamico-Essig nehmen.
5. Beilagen variieren: Zwiebelrostbraten wird klassisch mit Bratkartoffeln oder Spätzle serviert. Aber auch Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu. Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um deinen perfekten Zwiebelrostbraten zu finden.

Zwiebelrostbraten - das Rezept

Zutaten:

• 2 Rumpsteaks (je ca. 200-250 g, aus dem Roastbeef geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Senf
• Mehl zum Wenden des Fleisches
• 2-3 große Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Öl
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 TL Zucker
• Frische Petersilie zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   • Die Rumpsteaks leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dick sind.
   • Beide Seiten der Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Anschließend dünn mit Senf bestreichen und in Mehl wenden.
2. Zwiebeln vorbereiten:
   • Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Zwiebeln anbraten:
   • In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen.
   • Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
   • Mit 1 TL Zucker bestreuen, um die Zwiebeln zu karamellisieren.
   • Die gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Fleisch braten:
   • Im restlichen Fett die vorbereiteten Rumpsteaks von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
   • Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten (zum Beispiel im Backofen bei ca. 80°C).
5. Sauce zubereiten:
   • Den Bratensatz mit dem Rotwein (falls verwendet) und der Rinderbrühe ablöschen.
   • Aufkochen lassen und die Zwiebeln wieder hinzufügen.
   • Die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat.
   • Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch vollenden:
   • Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce ziehen lassen.
   • Ein Kerntemperaturmesser verwenden, um sicherzustellen, dass die Steaks die gewünschte Garstufe haben (medium rare: 55-57°C, medium: 60-63°C).
7. Servieren:
   • Die Steaks auf Tellern anrichten, mit der Zwiebel-Sauce übergießen.
   • Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.

Beilagen:

Zwiebelrostbraten wird klassisch mit Bratkartoffeln oder Spätzle serviert. Alternativ passen auch Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat hervorragend dazu.

Guten Appetit!