Was genau ist überhaupt ein Roastbeef und wo sitzt es im Rind?

Roastbeef ist ein besonders edles und geschätztes Stück Fleisch vom Rind. Es wird aus dem hinteren Rückenteil des Rinds gewonnen.

Definition und Lage:

Das Roastbeef liegt zwischen dem vorderen Hochrippebereich und der Hüfte des Rinds. Es befindet sich im oberen Teil des Rinderlendchens und setzt sich aus zwei Hauptmuskeln zusammen, dem langen und dem kurzen Rückenmuskel. Es handelt sich hierbei um Muskulatur, die beim Rind wenig beansprucht wird, weshalb das Roastbeef besonders zart und mager ist.

Besonderheiten:

Das Roastbeef zeichnet sich durch seine feine Marmorierung aus, wobei der Fettanteil meist gering ist. Auf der Oberseite ist es oft von einer Fettschicht bedeckt, die beim Garen schmilzt und so zur Geschmacksintensität und Saftigkeit des Fleisches beiträgt. Dieses Fett kann beim Braten oder Grillen dran gelassen werden und gibt zusätzliches Aroma ab.

Verwendung:

Das Roastbeef wird oft als großes Stück zubereitet – entweder im Ofen gebraten, am Stück gegrillt oder als Steak geschnitten und dann gebraten oder gegrillt. Aufgrund seiner Zartheit und seines vollen Geschmacks ist es besonders beliebt und gilt in vielen Kulturen als Delikatesse.

In einigen Ländern, insbesondere im Vereinigten Königreich, wird "Roast beef" oft als Sonntagsbraten serviert. In Deutschland ist das Rumpsteak, eine Scheibe aus dem Roastbeef, besonders geschätzt.

Roastbeef im Ganzen zubereiten - die Vorteile

Das Garen von Roastbeef im Ganzen bietet eine Reihe von Vorteilen, sowohl in Bezug auf Geschmack und Textur als auch in Bezug auf die Zubereitung und Präsentation:

1. Gleichmäßige Garung: Ein ganzes Roastbeef gart oft gleichmäßiger als kleinere Steaks. Insbesondere bei der langsamen Zubereitung, wie beim Niedrigtemperaturgaren, bleibt das Innere saftig und zart, während die Außenseite eine schöne Kruste entwickeln kann.

2. Saftigkeit: Beim Garen im Ganzen bleibt die Feuchtigkeit im Fleisch besser erhalten, da weniger Oberfläche ausgesetzt ist. Das Ergebnis ist ein saftigeres Endprodukt.

3. Aromaentwicklung: Die Fettschicht, die oft das Roastbeef bedeckt, schmilzt beim Garen und durchdringt das Fleisch, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

4. Weniger Arbeit: Ein großes Stück Fleisch erfordert weniger Vorbereitungsarbeit als viele kleine Steaks. Es muss nur einmal gewürzt und in den Ofen oder auf den Grill gelegt werden.

5. Präsentation: Ein im Ganzen zubereitetes Roastbeef macht auf dem Tisch Eindruck. Das Anschneiden eines ganzen Roastbeefs kann ein kulinarisches Highlight bei besonderen Anlässen sein.

6. Vielseitigkeit bei den Garstufen: Je nach Vorlieben der Gäste kann ein großes Stück Fleisch so geschnitten werden, dass sowohl Stücke, die näher an der Außenseite und damit mehr durch sind, als auch solche, die innen und damit weniger gar sind, serviert werden können.

Das ganze Roastbeef parieren oder nicht?

Das Parieren von Roastbeef – also das Entfernen von des dickeren Fettdeckels des Roastbeef – ist ein Thema, das oft diskutiert wird und bei dem die Meinungen auseinandergehen. Hier sind die Vor- und Nachteile des Parierens von einem ganzen Roastbeef:

Vorteile des Parierens:

1. Bessere Krustenbildung: Ohne eine dicke Fettschicht auf dem Fleisch bildet sich eine Kruste schneller und gleichmäßiger, besonders wenn es angebraten oder gegrillt wird.
   

2. Gleichmäßigeres Würzen: Die obere dickere Fettschicht lässt keine rund-um-Würzung vor dem Garen zu

Nachteile des Parierens:

1. Geschmacksverlust: Das Fett in und auf dem Fleisch kann während des Garens schmelzen und dem Roastbeef zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleihen.

2. Trockenheit: Das Entfernen der Fettschicht kann dazu führen, dass das Fleisch beim Garen trockener wird, besonders wenn es zu lange gekocht wird.

Ob du das Roastbeef parierst oder nicht, hängt von deinen persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Endergebnis ab. Einige Menschen bevorzugen das zusätzliche Aroma und die Saftigkeit, die eine Fettschicht bietet, während andere eine saubere, knusprige Kruste bevorzugen.

Wenn Du uns fragst: Wir entfernen den Fettdeckel gerne und parieren das Roastbeef rundherum grob. 

So würzt Du ein Roastbeef im Ganzen

Das Würzen eines Roastbeefs im Ganzen ist entscheidend für das Endresultat. Hier ist eine einfache und bewährte Methode, um dein Roastbeef perfekt zu würzen und seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben:

Zutaten:

• Grobes Meersalz oder grobes Steinsalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt (optional)
• Einige Zweige frischer Rosmarin und/oder Thymian (optional)
• 1 TL Senf (optional, gibt eine schöne Kruste)
• Optional: Andere Kräuter oder Gewürze nach Geschmack, z.B. Paprika, Zwiebelpulver oder frischer Oregano

Anleitung:

1. Vorbereitung des Roastbeefs: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und es auf Raumtemperatur kommen lassen. Dies kann etwa 1 Stunde dauern. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung des Fleisches.

2. Öl und Gewürze mischen: In einer Schüssel das Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch, den Senf (falls verwendet) und die gewünschten Kräuter und Gewürze miteinander vermengen, bis eine Paste entsteht.

3. Roastbeef trocken tupfen: Mit Küchenpapier das Roastbeef trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ermöglicht eine bessere Haftung der Würzpaste und fördert die Bildung einer Kruste beim Garen.

4. Würzen: Das Roastbeef großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend die vorbereitete Würzpaste gleichmäßig über das gesamte Stück Fleisch verteilen. Besonders darauf achten, dass auch die Seiten gut gewürzt sind.

5. Ruhen lassen: Wenn möglich, das gewürzte Roastbeef vor dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht den Gewürzen, in das Fleisch einzuziehen und verstärkt den Geschmack.

Jetzt ist das Roastbeef bereit zum Grillen oder Braten! Durch das Würzen im Ganzen wird sichergestellt, dass jeder Bissen voller Geschmack steckt. Das Salz hilft dabei, die natürlichen Aromen des Fleisches hervorzuheben, während Kräuter und Gewürze zusätzliche Geschmacksebenen hinzufügen.

So machst Du ein ganzes Roastbeef im Grill

Ein Roastbeef im Grill zuzubereiten, ist eine hervorragende Möglichkeit, das Aroma des Fleisches zu betonen und ihm eine köstliche Kruste zu verleihen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das perfekte Roastbeef auf dem Grill zuzubereiten:

1. Vorbereitung:

• Fleischvorbereitung: Das Roastbeef sollte bereits gewürzt sein, wie in der vorherigen Anleitung beschrieben.
• Grill vorbereiten: Stelle sicher, dass der Grill sauber ist. Für das Roastbeef empfiehlt sich eine indirekte Grillmethode. Das bedeutet, dass die Kohlen auf einer Seite des Grills angezündet werden und das Roastbeef auf der anderen Seite gegrillt wird.

2. Grill anheizen:

• Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen an einem Ende des Grills anhäufen und anzünden.
• Bei einem Gasgrill nur die Brenner auf einer Seite einschalten.
• Ziel ist eine hohe direkte Hitze zum Anbraten und eine niedrigere, indirekte Hitze zum langsamen Garen.

3. Anbraten:

• Sobald der Grill heiß ist, das Roastbeef direkt über die heißen Kohlen oder den eingeschalteten Brenner legen.
• Das Fleisch etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.

4. Indirektes Garen:

• Das Roastbeef von der direkten Hitze weg auf die Seite des Grills legen, die keine Kohlen oder keinen Brenner hat.
• Den Grilldeckel schließen.
• Das Fleisch bei einer Temperatur von etwa 120-150°C garen. Ein Grillthermometer kann dabei helfen, die richtige Temperatur zu überwachen.
• Die Garzeit kann je nach Größe und Dicke des Roastbeefs variieren, liegt aber in der Regel bei 50-70 Minuten.

5. Garstufe überprüfen:

• Ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Roastbeefs zu überprüfen.
  • Für rare (blutig) sollte die Temperatur bei ca. 50°C liegen.
  • Für medium bei ca. 53-56°C.
     
• Beachte, dass das Fleisch beim Ruhen noch etwas nachgart.

6. Ruhen lassen:

• Das Roastbeef vom Grill nehmen und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Das ermöglicht den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

7. Aufschneiden und servieren:

• Das Roastbeef gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
• Mit deinen bevorzugten Beilagen servieren.

Grillen ist eine wunderbare Methode, um ein Roastbeef zuzubereiten, da die rauchigen Aromen des Grills dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Beachte jedoch, dass das Überwachen der Temperatur entscheidend ist, um sicherzustellen, dass das Roastbeef perfekt gegart wird. Guten Appetit!