Grünkohl - Oldenburger Grünkohl - Alles was Du wissen musst!

Was ist Grünkohl?

Grünkohl, auch bekannt als Braunkohl oder Winterkohl, ist eine Kohlart, die vor allem in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Er gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist ein Verwandter von Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl.

Der Grünkohl hat große, krause Blätter, die dunkelgrün sind und oft einen leicht bläulichen oder violetten Schimmer haben. Er ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Er steckt voller Vitamine (vor allem Vitamin C und K), Mineralstoffe und Antioxidantien.

In der Küche ist Grünkohl ziemlich vielseitig. In Deutschland ist er besonders in Norddeutschland sehr beliebt, wo er traditionell mit Pinkelwurst, Kasseler oder anderen Fleischsorten serviert wird. Aber er lässt sich auch vegetarisch oder vegan zubereiten, zum Beispiel als Grünkohlsalat, in Eintöpfen oder als Beilage.

Grünkohl schmeckt besonders gut, wenn er nach dem ersten Frost geerntet wird, da die Kälte die Stärke in den Blättern in Zucker umwandelt und so für einen süßeren Geschmack sorgt.

Was ist Oldenburger Grünkohl?

"Oldenburger Grünkohl" bezieht sich auf eine spezielle Zubereitungsart und Tradition des Grünkohls, die in der Region um Oldenburg, im Nordwesten Deutschlands, sehr beliebt ist. Diese Art der Zubereitung ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche und Kultur.

Bei Oldenburger Grünkohl handelt es sich um einen Eintopf, in dem der Grünkohl zusammen mit verschiedenen Fleischsorten gekocht wird. Typischerweise werden Pinkel (eine würzige Grützwurst), Kasseler und Mettwurst sowie Bauchspeck verwendet. Die Kombination von Grünkohl und Fleisch ergibt einen herzhaften, würzigen Geschmack, der besonders in den kalten Wintermonaten beliebt ist.

Zu den Besonderheiten des Oldenburger Grünkohls gehören:

1. Langsame Zubereitung: Der Grünkohl wird über mehrere Stunden hinweg langsam gekocht, wodurch er einen besonders intensiven Geschmack entwickelt.
2. Zusatz von Hafergrütze: In manchen Rezepten wird Hafergrütze hinzugefügt, um dem Eintopf eine dickere Konsistenz zu geben.
3. Traditionelles Beisammensein: Das Essen von Grünkohl ist oft mit gesellschaftlichen Ereignissen verbunden, wie dem "Grünkohlessen" oder "Grünkohlfahrten", bei denen Gruppen zusammenkommen, um gemeinsam zu essen und zu feiern.

Diese Tradition spiegelt die regionale Küche und die Bedeutung von Grünkohl in der norddeutschen Winterküche wider.

Was ist Oldenburger Pinkel?

Oldenburger Pinkel ist eine traditionelle Wurstsorte, die eng mit der norddeutschen, insbesondere der Oldenburger und Bremer Küche, verbunden ist. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil des berühmten Gerichts "Grünkohl mit Pinkel" und wird vor allem in der kalten Jahreszeit gegessen.

Die Pinkelwurst ist eine Grützwurst, die aus einer Mischung von Speck, Grütze (meist Hafergrütze), Zwiebeln und einer Reihe von Gewürzen besteht. Ihre genaue Zusammensetzung kann variieren, aber typische Gewürze umfassen Piment, Majoran, Pfeffer und Lorbeerblätter. Das gibt der Wurst ihren charakteristischen, herzhaft-würzigen Geschmack.

Traditionell wird Pinkel mit Naturdarm umhüllt und dann geräuchert, was ihr eine leicht rauchige Note verleiht. In der Zubereitung wird die Pinkelwurst zusammen mit Grünkohl und oft auch anderen Fleischsorten wie Kasseler, Bauchspeck oder Mettwurst gekocht. Die Wurst gibt dabei während des Kochens Fett und Gewürze an den Grünkohl ab, was dem gesamten Gericht eine besondere Tiefe und Würze verleiht.

Oldenburger Pinkel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wichtiger Teil der regionalen Kultur und Tradition, besonders bei geselligen Grünkohlessen im Winter.

So machst Du original Oldenburger Grünkohl! Ein Rezept

Wir helfen dir dabei, original Oldenburger Grünkohl zuzubereiten. Dieses traditionelle norddeutsche Gericht ist perfekt für die kalten Tage. Hier ist ein klassisches Rezept:

Zutaten

• 1,5 kg frischer Grünkohl (nach dem Putzen und Zerkleinern)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 150 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
• 2-3 EL Schmalz oder Pflanzenöl
• 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 4-6 Pinkelwürste
• 500 g Kasseler (am Stück oder in Scheiben)
• 250 g durchwachsener Rauchspeck
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf (optional)
• 1 Prise Zucker (optional)

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl von den Stielen zupfen, gründlich waschen und grob hacken oder zerkleinern. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Das bewahrt die Farbe und stoppt den Garprozess.

2. Speck und Zwiebeln anbraten: Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel auslassen, bis sie leicht knusprig sind, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

3. Grünkohl hinzufügen: Den vorbereiteten Grünkohl zum Topf geben, gut umrühren und kurz mit den Speck und Zwiebeln anbraten.

4. Mit Brühe aufgießen und würzen: Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen, so dass der Grünkohl bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Senf und einer Prise Zucker abschmecken.

5. Fleisch hinzufügen: Die Pinkelwürste, das Kasseler und den Rauchspeck hinzufügen. Alles zusammen bei niedriger Hitze zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

6. Abschmecken und servieren: Den Grünkohl vor dem Servieren nochmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Traditionell wird Oldenburger Grünkohl mit den Pinkelwürsten, Kasseler und eventuell Kartoffeln serviert.

Tipps

• Pinkelwurst: Falls du keine Pinkelwurst bekommst, kannst du auch andere Grützwürste verwenden.
• Zart und würzig: Je länger der Grünkohl kocht, desto zarter und würziger wird er. Manche lassen ihn sogar über Nacht auf niedrigster Stufe köcheln.

Guten Appetit! Lass dir deinen Oldenburger Grünkohl schmecken.

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Unser Oldenburger Grünkohl wird in einer friesischen Manufaktur von Meisterhand zubereitet. Wir verwenden nur die besten Zutaten: lange eingekochter Grünkohl mit Hafergrütze, perfekt gewürzt. Dazu kommen herzhafte Pinkel, würzige Mettwurst und saftiges Kassler, alles traditionell und mit Sorgfalt ausgewählt. Du erlebst den echten Geschmack Norddeutschlands, wie bei Oma zuhause.

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Vorteil von fertig gekochtem Grünkohl

Fertig gekochter Grünkohl bietet einige praktische Vorteile, besonders wenn du wenig Zeit hast oder nach Bequemlichkeit suchst. Hier sind einige der Hauptvorteile:

1. Zeitersparnis: Die Zubereitung von frischem Grünkohl kann zeitaufwendig sein, insbesondere das Waschen, Schneiden und lange Kochen. Fertig gekochter Grünkohl ist sofort einsatzbereit, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt.

2. Lange Kochdauer bereits berücksichtigt: Traditionell wird Grünkohl über Stunden gekocht, um den vollen Geschmack zu entwickeln. Unser Grünkohl Paket hat diesen Prozess bereits durchlaufen, was bedeutet, dass der Grünkohl bereits sein volles Aroma entfaltet hat.

3. Konsistenz und Geschmack: Fertig gekochter Grünkohl hat oft eine gleichbleibende Qualität in Bezug auf Geschmack und Konsistenz, was bei der eigenen Zubereitung manchmal schwieriger zu erreichen ist.

4. Längere Haltbarkeit: Im Gegensatz zu frischem Grünkohl, der relativ schnell verderben kann, ist unser fertig gekochter Grünkohl länger haltbar und jederzeit einsatzbereit.

Wo kann man Oldenburger Grünkohl kaufen?