Der Name Tomahawk Steak macht sich fest am Aussehen des Steaks: das Tomahawk Steak erinnert an das Kriegsbeil der Indianer, der nordamerikanischen Urbevölkerung.

Der besondere Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und wird auch als Tomahawk Ribeye bezeichnet. Eigentlich ist das Tomahawk ein Ribeye Steak - jedoch eines bei dem der Knochen komplett mit Rippenbogen dranbleibt. Dadurch gewinnt man einen Eindruck über die Größe des Tieres.

Das Tomahawk Steak schmeckt intensiv nach Fleisch, ist dabei aber aufgrund des intramuskulärem Fett besonders zart. Der Knochen hat nicht nur eine Showfunktion - durch die Reifung am Knochen schmeckt das Fleisch kräftiger und durch die Zubereitung am Knochen bleibt es saftiger.

Ein Tomahawk wiegt zwischen 800-1500 Gramm! Abzüglich des Knochen bleibt aber immer genug Fleisch für 2-3 Esser!

Das Tomahawk Steak scharf angrillen oder braten und dann indirekt (auf dem Grill) oder im Backofen (100-120 Grad) auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen (Wir empfehlen zwischen 54 und 56 Grad). Das dauert ca. 60-90 Minuten.

Dann aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.

Das Tomahawk Steak am Knochen runterschneiden und dann in ca. 1cm dicke Tranchen in einem 90 Grad Winkel zur Faser schneiden.

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