BEEF WELLINGTON – alles was Du wissen musst

In diesem Artikel verraten wir Dir alles zum Beef Wellington. Von der Geschichte, zur Vorbereitung, den besten Tipps & Tricks, sowie einem geling sicheren Rezept

Was ist Beef Wellington

Beef Wellington ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, das für seine exquisite Kombination aus Geschmack und Textur bekannt ist. Es besteht aus einem Rinderfilet, das mit einer Duxelles (einer fein gehackten Mischung aus Pilzen, Schalotten und Kräutern) und manchmal auch mit Foie gras oder Parma-Schinken belegt wird. Das Ganze wird dann in einen Blätterteig eingehüllt und gebacken.

Beim Backen entsteht eine knusprige Teighülle um das zart gegarte Rinderfilet. Das Ergebnis ist ein beeindruckendes Gericht mit reichhaltigen, komplexen Aromen und verschiedenen Texturen, das oft bei besonderen Anlässen serviert wird. Beef Wellington ist für seine anspruchsvolle Zubereitung bekannt, wird aber für seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine elegante Präsentation geschätzt.

Beef Wellington - wer hat's erfunden?

Die genaue Herkunft von Beef Wellington ist umstritten und nicht vollständig dokumentiert. Eine populäre Theorie besagt, dass das Gericht nach Arthur Wellesley, dem ersten Duke of Wellington, benannt wurde. Er war ein britischer Militärführer, der Napoleon in der Schlacht bei Waterloo besiegte. Die Legende besagt, dass das Gericht zu seinen Ehren kreiert wurde, möglicherweise wegen seiner Vorliebe für ein Gericht mit Rindfleisch, Trüffeln, Pilzen und Madeirawein.

Allerdings gibt es keine zeitgenössischen Belege, die diese Theorie stützen, und einige Historiker glauben, dass das Gericht möglicherweise viel später entstanden ist und einfach einen patriotischen Namen erhielt. Es ist auch möglich, dass Beef Wellington eine Weiterentwicklung früherer Gerichte ist, in denen Fleisch in Gebäck eingehüllt wurde.

Welches Fleisch für Beef Wellington?

Für Beef Wellington wird traditionell Rinderfilet verwendet, eines der edelsten und zartesten Teile des Rindes. Das Filet, auch als Lende bekannt, ist besonders mager und hat feine Fasern, was es ideal für kurzes, scharfes Anbraten macht. Für ein perfektes Beef Wellington wird normalerweise das Mittelstück des Filets bevorzugt, da es gleichmäßig gewachsen ist und dadurch die Chancen auf einen perfekten Garpunkt erhöht. Dieses Stück Fleisch bleibt beim Backen im Blätterteigmantel saftig und zart.

   

Beef Wellington - so bereitest Du es vor

Um Beef Wellington vorzubereiten, folge diesen Schritten:

1. Sehnen und Silberhaut entfernen: Beginne damit, das Rinderfilet von überschüssigen Sehnen und der Silberhaut zu befreien. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Garen zäh wird.

2. Filet abtupfen: Tupfe das Filet mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies sorgt für eine bessere Bräunung beim Anbraten.

3. Würzen: Das Filet mit Salz Und Pfeffer würzen

4. Kurz anbraten: Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe und brate das Filet kurz und scharf von allen Seiten an. Ziel ist es, eine goldbraune Kruste zu erzeugen, ohne das Fleisch durchzugaren. Lasse das Filet danach etwas abkühlen, bevor du mit dem weiteren Rezept fortfährst.

   

Die Duxelles - so einfach geht es

Die Zubereitung der Duxelles für Beef Wellington ist einfacher als du vielleicht denkst:

1. Pilze fein hacken: Wähle Pilze deiner Wahl (z.B. Champignons) und hacke sie sehr fein.

2. Schalotten und Knoblauch zubereiten: Hacke auch Schalotten und Knoblauch fein.

3. Anbraten: Erhitze etwas Öl oder Butter in einer Pfanne und brate die Schalotten und den Knoblauch kurz an.

4. Pilze hinzufügen: Füge die gehackten Pilze hinzu und brate sie, bis sie ihre gesamte Feuchtigkeit verloren haben und die Mischung trocken ist.

5. Würzen: Schmecke die Duxelles mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern ab.

Nach dem Abkühlen ist die Duxelles bereit, um auf dem Schinken verteilt zu werden und das Rinderfilet für das Beef Wellington zu umhüllen.

So geht es weiter:

Nachdem die Duxelles zubereitet ist, geht es so weiter:

1. Schinken auslegen: Lege Scheiben von Prosciutto oder Parma-Schinken überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie aus.

2. Duxelles auftragen: Verteile die abgekühlte Duxelles gleichmäßig auf dem Schinken.

3. Filet einrollen: Platziere das abgekühlte, angebratene Rinderfilet auf der Duxelles-Schicht. Rolle das Ganze mithilfe der Frischhaltefolie zu einem festen Paket. Kühle das Paket kurz im Kühlschrank, um alles zu festigen.

4. Blätterteig vorbereiten: Rolle den Blätterteig aus und platziere das gekühlte Fleischpaket darauf. Wickel den Teig um das Fleisch und versiegele die Enden gut.

5. Backen: Bestreiche den Blätterteig mit einem verquirlten Ei und backe das Beef Wellington, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
   
   Beef Wellington sollte bei einer Ofentemperatur von etwa 200°C (Umluft 180°C) gebacken werden. Die Backzeit hängt von der Größe des Filets und der gewünschten Garstufe ab. Im Allgemeinen dauert es etwa 20-25 Minuten, um eine Kerntemperatur von 52-54°C für Medium-Rare zu erreichen. Es ist empfehlenswert, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Nach dem Backen sollte das Beef Wellington einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können, bevor es angeschnitten wird.
   

   

Rezept Beef Wellington - das ganz einfache Rezept

Hier das Rezept für Beef Wellington.

Zutaten:

• Rinderfilet, ca. 800g
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
• 400g Champignons
• 2-3 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Frischer Thymian, gehackt
• 6-8 Scheiben Prosciutto
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

1. Filet vorbereiten: Rinderfilet von Sehnen befreien, abtupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Abkühlen lassen.

2. Duxelles herstellen: Champignons fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl Schalotten und Knoblauch andünsten, gehackte Pilze und Thymian hinzufügen. So lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

3. Montage: Prosciutto-Scheiben überlappend auf Frischhaltefolie auslegen. Duxelles darauf verteilen. Das abgekühlte Filet darauflegen, einrollen und im Kühlschrank festigen.

4. Blätterteig vorbereiten: Blätterteig ausrollen, Filet darauflegen und einwickeln. Enden fest versiegeln und mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

6. Servieren: Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, um die Säfte zu verteilen.