Brisket für Anfänger: Das ist es und so einfach geht's

Du bist neugierig auf Brisket, weißt aber nicht, wo du anfangen sollst? Keine Sorge! In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte von der Auswahl des Fleisches bis hin zu den verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten.
 

Was ist ein Beef Brisket?

Beef Brisket ist ein Stück Rindfleisch aus dem Brustbereich des Tieres. Es hat viel Bindegewebe und ist dadurch ziemlich zäh, wird aber durch langes, langsames Garen superzart.
 

Die Geschichte des Brisket

Brisket hat in verschiedenen Kulturen und kulinarischen Traditionen eine lange Geschichte. In den USA ist es vor allem durch die BBQ-Kultur im Süden bekannt geworden. Ursprünglich war Brisket ein eher günstiges und zähes Stück Fleisch, das durch die Kunst des langsamen Garens in einen Leckerbissen verwandelt wurde.
 

Aus welchem Fleisch macht man Brisket?

Brisket kommt aus dem Brustbereich des Rinds und besteht in der Regel aus zwei Hauptteilen: dem "Flat" und dem "Point", getrennt durch eine Schicht Fett.
 

Was ist ein Full Packer Brisket?

Ein Full Packer Brisket enthält beide Teile, den Flat und den Point, und wird oft in dieser vollständigen Form gekauft, die du dann zu Hause selbst vorbereiten kannst.
 

Was wiegt ein Brisket, was wiegt ein Full Packer Brisket?

Ein normales Brisket wiegt meist zwischen 5 und 7 kg, während ein Full Packer Brisket sogar bis zu 8–10 kg wiegen kann.

Full Packer Brisket oder nicht – Ein Brisket braucht nicht zwingend beide Teile

Du bist nicht verpflichtet, ein Full Packer Brisket zu kaufen, das sowohl den "Flat" als auch den "Point" enthält. Viele Leute entscheiden sich dafür, nur einen der beiden Teile zu verwenden, je nach Vorlieben und Bedürfnissen.

• Flat: Dieser Teil ist magerer und gleichmäßiger in der Dicke, was ihn leichter zu handhaben macht, besonders für Anfänger. Er ist ideal für Sandwiches und eignet sich gut für Leute, die weniger Fett mögen.

• Point: Der Point ist fetter und hat mehr Bindegewebe, was ihm eine reichere Textur und mehr Geschmack verleiht. Dieser Teil wird oft für "Burnt Ends" verwendet, eine Spezialität, bei der die Endstücke in Würfel geschnitten und nochmals geräuchert werden, bis sie fast wie Fleischbonbons sind.

Du kannst also je nach deinen Vorlieben und dem Anlass wählen, welchen Teil des Briskets du zubereiten möchtest. Einige Leute finden es einfacher, mit dem Flat anzufangen, während andere die reichhaltige Textur und den Geschmack des Points bevorzugen. Beide Teile bieten ein großartiges Geschmackserlebnis, wenn sie richtig zubereitet werden.

Alternative: Rolled Brisket – Was ist das?

Rolled Brisket - weniger Arbeit - voller Geschmack!

Rolled Brisket, auch als "gerolltes Brisket" bekannt, ist eine Zubereitungsform, bei der das Brisket vor dem Garen gerollt und oft mit Küchengarn gebunden wird. Diese Technik wird häufig verwendet, um das Fleisch gleichmäßiger garen zu lassen oder um eine Füllung aus Gewürzen, Kräutern oder anderen Zutaten einzuschließen. In manchen Fällen wird das Brisket vor dem Rollen auch flach geklopft, um es gleichmäßiger zu machen und die Aufnahme von Gewürzen zu erleichtern.

Vorteile des Rolled Brisket:

• Gleichmäßiges Garen: Das Rollen sorgt für eine gleichmäßigere Dicke des Fleischstücks, was zu einem gleichmäßigeren Garen führt.

• Aromatisierung: Durch das Rollen können Gewürze oder eine Füllung besser im Fleisch verteilt werden, was zu einem intensiveren Geschmack führen kann.

• Platzersparnis: Ein gerolltes Brisket nimmt weniger Platz ein als ein flaches, was besonders in kleineren Öfen oder Smokern nützlich sein kann.

Wenn du also auf der Suche nach einer kreativen Abwechslung zum traditionellen Brisket bist oder einfach nur die genannten Vorteile nutzen möchtest, könnte ein Rolled Brisket eine interessante Option für dich sein.

Wie parierst du ein Brisket?

1. Fett reduzieren: Schneide überschüssiges Fett ab. Ein bisschen Fett ist gut für den Geschmack, aber zu viel kann hinderlich sein.

2. Gleichmäßig machen: Versuche, das Fleisch so zu schneiden, dass es gleichmäßig dick ist, damit es gleichmäßig gart.

Schnelles Rezept für Brisket Rub

• 4 EL Salz
• 4 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer (optional)

Mische einfach alle Zutaten gut durch und dein Brisket Rub ist fertig für die Anwendung!
 

Welches Gewürz nimmt man für Brisket?

Verwende den oben genannten Brisket Rub oder passe ihn nach deinem Geschmack an. Die Basis besteht oft aus Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.
 

Wie machst du ein Brisket?

Das traditionelle Brisket wird bei niedriger Temperatur (110–135 °C) über mehrere Stunden im Smoker zubereitet.
 

Brisket aus dem Backofen

Keinen Smoker? Kein Problem! Du kannst das Brisket auch im Backofen zubereiten. Heize den Ofen auf 150 °C vor, platziere das gewürzte Brisket in einer Bratpfanne und decke es mit Alufolie ab. Lass es für etwa 6 Stunden im Ofen, bis es butterweich ist.
 

Alufolie oder Butcher Paper?

• Alufolie: Hält die Feuchtigkeit sehr gut, kann aber den Rauchgeschmack mindern.
• Butcher Paper: Lässt das Fleisch "atmen" und fördert eine schönere Kruste. Es nimmt jedoch weniger Feuchtigkeit auf.

Beide haben ihre Vor- und Nachteile, also probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt.

 

Brisket ganz einfach! So geht es!

Ein gelingsicheres Rezept für Brisket aus dem Smoker

1. Vorbereitung: Reibe das Brisket mit dem Brisket Rub ein. Lass es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. Smoker: Heize den Smoker auf 110–135 °C vor.

3. Garen: Lege das Brisket in den Smoker. Füge Holzchips für zusätzlichen Rauchgeschmack hinzu.

4. Temperatur: Wenn das Fleisch eine interne Temperatur von ca. 70 °C erreicht hat, kannst du es in Alufolie oder Butcher Paper wickeln.

5. Fertigstellen: Das Fleisch ist fertig, wenn es eine innere Temperatur von 90–95 °C erreicht hat.

6. Ruhephase: Lass das Brisket 30 Minuten ruhen, bevor du es schneidest.

Mit diesen Tipps und Rezepten bist du gut gerüstet, um dein eigenes köstliches Brisket zuzubereiten. Guten Appetit!