Neapolitanische Pizza - alles was Du wissen musst!

Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren weichen, dünnen Teig mit einem leicht knusprigen Rand aus. Traditionell besteht der Teig aus nur vier Grundzutaten: Wasser, Hefe, Salz und Typ 00 Weizenmehl. Ein weiteres Merkmal dieser Pizza ist ihre Einfachheit, wobei die bekanntesten Varianten die Margherita und die Marinara sind.

Für ihre Sauce werden oft spezielle Tomatensorten wie San Marzano verwendet, die am Fuße des Vesuvs wachsen. Zudem wird traditionell Mozzarella di Bufala, ein Büffel-Milch-Mozzarella aus der Region Kampanien, als Belag gewählt. Ein entscheidendes Element in der Herstellung der neapolitanischen Pizza ist der extrem heiße Holzofen, in dem sie gebacken wird. Bei Temperaturen von 400°C oder höher backt die Pizza in nur 90 Sekunden bis 2 Minuten, was dem Teig seine charakteristische Textur verleiht. Die resultierende Pizza hat normalerweise einen Durchmesser von etwa 25-30 cm und wird idealerweise für eine Person serviert.

Die Geschichte der besten Pizza Neapels

Die Geschichte der neapolitanischen Pizza ist tief in der Kultur und Tradition von Neapel, einer Hafenstadt in Süditalien, verwurzelt. Ihre Anfänge sind bescheiden, aber ihr Einfluss auf die weltweite Pizzakultur ist immens.

Antike und Mittelalter Die Idee, Brot mit verschiedenen Belägen zu versehen, ist keineswegs neu und kann bis in die Antike zurückverfolgt werden. Die alten Griechen und Ägypter aßen flache Brote mit Öl und einheimischen Gewürzen. Doch es war im Mittelalter in Neapel, wo dieses Brot zu dem wurde, was wir heute als Pizza erkennen würden. Zu dieser Zeit war Neapel eine dicht besiedelte, lebhafte Hafenstadt, und viele ihrer Bewohner lebten in beengten Verhältnissen. Sie benötigten schnelle, erschwingliche Nahrung, die leicht zu essen war. Flache Brote mit verschiedenen Belägen, verkauft von Straßenverkäufern, erfüllten dieses Bedürfnis.

Einführung der Tomate Im 16. Jahrhundert wurden Tomaten aus der Neuen Welt nach Europa gebracht. Anfangs wurden sie in Italien mit Skepsis betrachtet und oft nur als Zierpflanzen verwendet. Mit der Zeit begannen die Bewohner von Neapel jedoch, sie auf ihre flachen Brote zu legen, was zu einer frühen Form der Tomatenpizza führte.

Geburt der Margherita Eine der bekanntesten Geschichten über die neapolitanische Pizza dreht sich um die Geburt der Pizza Margherita. Es wird erzählt, dass im Jahr 1889 Raffaele Esposito, ein Pizzabäcker aus Neapel, eine Pizza zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen herstellte. Er wählte Beläge, die die Farben der italienischen Flagge repräsentierten: Tomaten (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün). Ob diese Geschichte wahr ist oder nicht, die Pizza Margherita bleibt ein Symbol für neapolitanische Pizza.

Schutz der Tradition Angesichts der weltweiten Popularität und der vielen Variationen der Pizza wollten viele in Neapel die Tradition und Authentizität der neapolitanischen Pizza bewahren. 1984 gründeten sie die "Associazione Verace Pizza Napoletana" (Vereinigung der echten neapolitanischen Pizza), die bestimmte Regeln und Standards für die Herstellung einer echten neapolitanischen Pizza festlegte.

Die neapolitanische Pizza hat eine reiche Geschichte, die von den belebten Straßen Neapels bis zu internationalen Pizzerias reicht. Sie bleibt ein Zeugnis für die Einfachheit, Tradition und den Geschmack dieser ikonischen Stadt.

Neapolitanische Pizza - 4 Zutaten - mehr braucht es nicht

Die neapolitanische Pizza ist ein Inbegriff für Einfachheit und Qualität. Es mag überraschend sein, aber der traditionelle Teig für die neapolitanische Pizza benötigt nur vier Grundzutaten:

1. Wasser: Ein wesentlicher Bestandteil, um den Teig zu hydratisieren und ihm die nötige Konsistenz zu geben. Das Wasser trägt auch dazu bei, dass die Hefe aktiviert wird und der Teig aufgeht.

2. Hefe: Frische Bierhefe wird traditionell verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen. Sie fördert die Fermentation und verleiht dem Teig seine charakteristische Struktur und sein Aroma.

3. Salz: Ein elementares Gewürz, das nicht nur den Geschmack des Teigs hervorhebt, sondern auch die Fermentation reguliert und die Struktur des Teigs stärkt.

4. Typ 00 Weizenmehl: Dieses fein gemahlene Mehl ist ideal für den neapolitanischen Pizzateig. Es absorbiert Wasser gut und verleiht der Pizza ihre charakteristische zarte und luftige Kruste.

Mit diesen vier einfachen Zutaten, einem sorgfältigen Mischen und Kneten, einer angemessenen Ruhezeit und einem heißen Ofen, entsteht der charakteristische Teig, der das Fundament für die weltberühmte neapolitanische Pizza bildet. Es ist beeindruckend, wie etwas so Einfaches so wunderbar schmecken kann!

So machst Du neapolitanischen Pizzateig

Die Zubereitung von neapolitanischem Pizzateig erfordert wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten und ein wenig Geduld während des Gehens. Hier ist, wie du ihn zubereitest:

Zutaten:

• 1 kg Typ 00 Weizenmehl (manchmal als Pizzamehl bezeichnet)
• 600 ml Wasser (bei Raumtemperatur)
• 25 g feines Meersalz
• 3 g frische Hefe

Zubereitung:

1. Hefe und Wasser: Löse die Hefe in dem Wasser auf. Lass es ein paar Minuten stehen, bis es leicht schäumt.

2. Mehl und Salz: In einer großen Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen. Mische die Zutaten kurz.

3. Kombinieren: Mache eine Mulde in der Mitte des Mehls und gieße die Hefemischung langsam hinein. Mische die Zutaten vorsichtig mit den Händen oder einem Teigspatel, bis ein grober Teig entsteht.

4. Kneten: Übertrage den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Du willst, dass der Teig weich und leicht klebrig, aber nicht zu nass ist.

5. Ruhephase: Teile den Teig in 250g schwere Stücke (oder nach deinem Wunsch). Forme jeden Abschnitt zu einer Kugel. Platziere die Teigkugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech, bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch und lasse sie 8-10 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht ruhen.

6. Bereit zum Verwenden: Nach der Ruhezeit hat sich der Teig fast verdoppelt und ist bereit zum Formen und Belegen.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Teig, um als echter neapolitanischer Pizzateig zu gelten, von Hand und nicht mit einer Maschine geknetet werden sollte. Der Schlüssel liegt in der langsamen Fermentation, die dem Teig seine charakteristische Textur und seinen Geschmack verleiht. 
 

Eine gute Alternative: die T.F.A (Teig für alles) Pizzateiglinge der BEEFBANDITS

Die Verwendung von vorgefertigten Teiglingen kann eine ausgezeichnete Option sein, besonders wenn man nicht die Zeit oder die Mittel hat, um einen Teig von Grund auf neu herzustellen. Die T.F.A (Teig für alles) Pizzateiglinge der BEEFBANDITS bieten eine bequeme Lösung, die dem Geschmack und der Textur eines traditionell zubereiteten neapolitanischen Pizzateigs nahekommt.

Dank des italienischen Sauerteigs und der langen Teigführung haben diese Teiglinge die Vorteile einer langsamen Fermentation, was zu einem geschmackvollen und gut strukturierten Teig führt. Sauerteig bringt eine besondere Tiefe und Säure in den Teig, die in einem normalen Hefe-Teig oft fehlt. Die lange Teigführung sorgt für eine bessere Entwicklung von Geschmack und Textur.

So verwendest du die T.F.A Pizzateiglinge der BEEFBANDITS:

1. Auftauen: Etwa 8 Stunden vor dem Backen die benötigte Anzahl von Pizza Balls aus dem Tiefkühlfach nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Achte darauf, dass sie ausreichend Platz haben, um sich auszudehnen.

2. Formen: Wenn der Teig vollständig aufgetaut und auf Raumtemperatur gekommen ist, kannst du ihn vorsichtig von Hand formen. Verwende die Fingerspitzen, um den Teig von der Mitte aus zu dehnen, und lasse einen dickeren Rand.

3. Belegen: Mit deinen bevorzugten Zutaten belegen, wobei die Einfachheit oft der Schlüssel ist, besonders wenn man den Geschmack des Teigs wirklich genießen möchte.

4. Backen: In einem sehr heißen Ofen oder, wenn vorhanden, in einem Pizzaofen backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag geschmolzen und köstlich ist.

Die T.F.A Pizzateiglinge bieten eine hervorragende Möglichkeit, authentisch schmeckende neapolitanische Pizza zu Hause zu genießen, ohne den gesamten Prozess der Teigzubereitung durchlaufen zu müssen. Ein Genuss für jeden Pizzaliebhaber!

Einfaches Rezept für eine Pizza Magherita nach neapolitanischer Art

Die Pizza Margherita ist ein Klassiker und steht für die Einfachheit und Qualität der italienischen Küche. Hier ist ein einfaches Rezept für eine Pizza Margherita nach neapolitanischer Art mit dem T.F.A Pizzateigling der BEEFBANDITS:

Zutaten:

• 1 T.F.A Pizzateigling der BEEFBANDITS (oder deinem eigenen Teig nach obengenannten Rezept)
• 60-80 ml Tomatensauce (vorzugsweise aus San Marzano-Tomaten), gewürzt mit Salz und Pfeffer oder mit dem original Pizza Saucen Gewürz
• Frische Basilikumblätter
• 100 g Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella), in Scheiben oder grob zerrissen
• Ein Spritzer Olivenöl extra vergine
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Teiglings oder Teiges: Nehme den T.F.A Pizzateigling aus dem Tiefkühlfach und lasse ihn wie angegeben 8 Stunden vor dem Backen auftauen. Wahlweise mache Pizzateig nach oben genanntem Rezept.

2. Vorheizen des Ofens: Wenn du einen Pizzaofen hast, heize ihn gemäß den Anweisungen vor. Wenn du einen herkömmlichen Ofen benutzt, heize ihn auf die höchstmögliche Temperatur vor (oft 250°C oder mehr) und platziere einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen, um es vorzuheizen.

3. Formen des Teigs: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig von Hand formen, wobei die Fingerspitzen verwendet werden, um den Teig von der Mitte aus zu dehnen und dabei einen dickeren Rand zu lassen.

4. Belegen: Lege den geformten Teig auf ein bemehltes Pizzabrett oder einen Pizzaschieber. Verbreite die Tomatensauce gleichmäßig, wobei du einen kleinen Rand ohne Sauce lässt. Verteile den Mozzarella und die Basilikumblätter darüber. Träufle ein wenig Olivenöl darüber und streue eine Prise Salz darüber.

5. Backen: Schiebe die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein oder das heiße Backblech im Ofen. Backe die Pizza 5-8 Minuten lang oder bis der Rand goldbraun und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

6. Servieren: Nimm die Pizza aus dem Ofen und genieße sie sofort!

Die Pizza Margherita ist ein wahres Vergnügen, und mit dem T.F.A Pizzateigling der BEEFBANDITS wird sie sicherlich ein Hit sein. Buon appetito!