Omas knuspriger Krustenbraten – So einfach geht es!

Willst du den perfekten Krustenbraten zaubern, so wie ihn Oma immer gemacht hat? Dann bist du hier genau richtig! 

Wir haben nicht nur das Geheimrezept für Omas knusprigen Krustenbraten, sondern zeigen dir auch, wie du ihn in verschiedenen Varianten zubereiten kannst – ob im Backofen, der Heißluftfritteuse, auf dem Gasgrill oder im urigen Dutch Oven. 

Als Sahnehäubchen gibt's natürlich auch das Rezept für die unwiderstehliche Sauce, die jedes Fleischgericht zur Delikatesse macht. Mach dich bereit für ein echtes Festmahl!

Zutaten Omas knuspriger Krustenbraten aus dem Backofen

Für den Krustenbraten:

• 1,5-2 kg Schweinebauch mit Schwarte oder Spanferkelrücken ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Knoblauch (nach Geschmack)

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Brühe (Schwein oder Gemüse)
• 200 ml Weißwein oder Bier
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Speisestärke (optional)
• Salz, Pfeffer, eventuell etwas Zucker

Anleitung

Vorbereitung des Krustenbratens:

1. Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte im Abstand von 1-1,5 cm einschneiden, aber nicht ins Fleisch schneiden.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen.

Zubereitung der Sauce:

1. In einer Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in etwas Fett anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
2. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitanbraten.
3. Mit Weißwein oder Bier ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Brühe hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Krustenbraten und Sauce vereint:

1. Den gewürzten Braten in eine große Bratform legen.
2. Die vorbereitete Sauce direkt über und rund um den Braten gießen.
3. Das Ganze bei 180°C für etwa 1,5–2 Stunden im Backofen schmoren lassen.
4. Für die Kruste die letzten 10-15 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen.

Sauce vollenden:

1. Nach dem Schmoren die Sauce durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben.
2. Aufkochen und bei Bedarf mit verdünnter Speisestärke andicken.
3. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Nicht nur aus dem Backofen - Krustenbraten aus Heißluftfritteuse, Gasgrill oder Dutch Oven

Ob Heißluftfritteuse, Gasgrill oder Dutch Oven, mit unserer Anleitung wird Omas Krustenbraten immer ein Hit. Die Zutatenliste bleibt gleich wie im Rezept für den Backofen, aber die Zubereitungsarten variieren leicht.

Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse

Anleitung:

1. Fleisch vorbereiten: Ein kleineres Stück Fleisch (800g–1 kg) nehmen, da die Fritteuse nicht so viel Platz bietet. Würzen und die Schwarte einschneiden.

2. Fleisch garen: Die Heißluftfritteuse auf 160°C vorheizen und das Fleisch hineingeben. Für etwa 40 Minuten garen.

3. Kruste: Hitze auf 200°C erhöhen und für weitere 10 Minuten garen.

Sauce:

Da die Heißluftfritteuse nicht genug Platz für die Sauce bietet, diese separat in einem Topf auf dem Herd zubereiten, wie im Originalrezept beschrieben.

Krustenbraten aus dem Gasgrill

Anleitung:

1. Vorbereitung: Grill auf 180°C einstellen und für indirekte Hitze sorgen. Fleisch vorbereiten und würzen.

2. Garen: Fleisch auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel 1,5–2 Stunden garen.

3. Kruste: Für die letzten 10–15 Minuten die Hitze erhöhen und das Fleisch direkt über der Flamme platzieren.

Sauce:

Da beim Gasgrill die Sauce nicht direkt im Grill zubereitet werden kann, diese ebenfalls separat auf dem Herd zubereiten.

Krustenbraten aus dem Dutch Oven

Anleitung:

1. Fleisch vorbereiten: Wie im Originalrezept beschrieben.

2. Garen: Den Dutch Oven auf mittlere Hitze bringen und das Fleisch hineingeben. Deckel schließen und für 1,5–2 Stunden schmoren lassen.

3. Kruste: Für die Kruste die Kohle unter und auf dem Dutch Oven neu anordnen, um mehr Hitze zu erzeugen.

Sauce:

Im Dutch Oven kann die Sauce direkt mit dem Fleisch zusammen gekocht werden. Die vorbereitete Sauce einfach zum Fleisch in den Dutch Oven geben und gemeinsam schmoren lassen.

Egal, welches Gerät du zur Hand hast, mit diesen Anleitungen wird Omas Krustenbraten immer zum Gaumenschmaus. Und dank der leckeren Sauce wird das Ganze zum echten Festmahl.

Guten Appetit!