Wie aus dem Wirtshaus: Knuspriger Schweinebauch - so wird es perfekt

Der knusprige Schweinebauch ist ein Gericht, das tief in der Wirtshauskultur verwurzelt ist. In gemütlichen Gasthäusern quer durch Deutschland wird er traditionell serviert, oft umgeben von einem geselligen Beisammensein und dem Klirren von Bierkrügen. Die Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Haut hat schon so manchen Gast verzaubert und erinnert an Zeiten, in denen man sich nach einem langen Tag auf ein herzhaftes Essen im warmen Schein des Wirtshauskamins freute. Ein Besuch im Gasthaus ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis – und der Schweinebauch ist oft das kulinarische Highlight. Lassen Sie uns dieses klassische Wirtshausgericht näher betrachten!

Knuspriger Schweinebauch mit Schwarte

Zutaten:

• Schweinebauch mit Schwarte
  
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt (optional)
• 500 ml Wasser oder Brühe

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Schwarte: Ritze die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Abständen von etwa 1 cm leicht ein. Achte darauf, nur die Schwarte zu ritzen und nicht tief ins Fleisch zu schneiden.

2. Den Schweinebauch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Knoblauch und Rosmarin einreiben.

3. Den eingeriebenen Schweinebauch für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird die Schwarte trockener und wird später knuspriger.

4. Den Backofen (Ober-/Unterhitze) oder den Grill mit Deckel auf 180°C vorheizen.

5. Einen Bräter oder eine tiefe Backform nehmen und das Wasser oder die Brühe hineingießen.

6. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den Bräter oder die Backform legen. Achte darauf, dass die Schwarte nicht im Wasser liegt. Sie sollte nur vom heißen Dampf umgeben sein.

7. Den Schweinebauch im Ofen oder Grill für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

8. Nach dieser Zeit die Temperatur des Ofens  / Grill auf 220°C erhöhen und den Schweinebauch weitere 20-30 Minuten backen, bis die Schwarte knusprig ist. Beobachte dabei den Schweinebauch, damit die Schwarte nicht verbrennt.

9. Den knusprigen Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Serviere den Schweinebauch mit klassischen Beilagen wie Sauerkraut, Kartoffelknödeln oder einem frischen Salat. Der saftige Schweinebauch in Kombination mit der knusprigen Schwarte ist ein wahres Geschmackserlebnis! Guten Appetit!

Tipps & Tricks für einen knusprigen Schweinebauch

Für einen wirklich knusprigen Schweinebauch gibt es einige Tipps und Tricks, die sich in vielen Küchen bewährt haben. Hier sind einige davon:

1. Schwarte vorbereiten: Die Schwarte mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen einritzen. Dabei nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Dies hilft, dass die Schwarte gleichmäßig knusprig wird und verhindert, dass sie sich beim Garen zu stark wölbt.

2. Trocknen: Den Schweinebauch nach dem Waschen gründlich trocken tupfen und, wenn möglich, einige Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen. Eine trockene Schwarte ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.

3. Salzen: Die Schwarte vor dem Braten großzügig salzen. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und macht sie knuspriger.

4. Erst niedrige, dann hohe Temperatur: Beginne mit einer niedrigen Ofentemperatur, um das Fleisch langsam zu garen und dann die Temperatur erhöhen, um die Schwarte knusprig zu bekommen.

5. Kochendes Wasser: Vor dem Braten die Schwarte des Schweinebauchs mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch öffnen sich die Poren und die Schwarte wird später im Ofen knuspriger.

6. Bier: Einige Köche bestreichen den Schweinebauch während des Röstens mit Bier. Das gibt nicht nur einen tollen Geschmack, sondern hilft auch dabei, die Schwarte knusprig zu bekommen.

7. Keine Flüssigkeit: Achte darauf, dass der Schweinebauch beim Braten nicht in Flüssigkeit liegt, da dies die Knusprigkeit der Schwarte beeinträchtigt.

8. Häufiges Bestreichen: Den Schweinebauch während des Bratens mehrmals mit Fett oder Bratensaft bestreichen. Dies hält das Fleisch saftig und trägt zur Knusprigkeit der Schwarte bei.

9. Bräter verwenden: Ein Bräter mit einem Gittereinsatz ist ideal, um sicherzustellen, dass der Schweinebauch nicht in der eigenen Flüssigkeit kocht und die Schwarte rundum knusprig wird.

10. Nach dem Braten ruhen lassen: Bevor du den Schweinebauch aufschneidest, lass ihn einige Minuten ruhen. Das Fleisch bleibt saftig und die Schwarte behält ihre Knusprigkeit.

Mit diesen Tipps und Tricks sollte dein Schweinebauch außen knusprig und innen zart und saftig werden. Guten Appetit!