Souvlaki - alles was Du wissen musst: Geschichte, Zubereitung & Original Souvlaki Rezept

Die kulinarische Reise nach Griechenland: Souvlaki - Geschichte, Zubereitung und ein köstliches Rezept

Die griechische Küche ist weltweit bekannt für ihre köstlichen und vielfältigen Gerichte, die von frischem Gemüse bis hin zu herzhaften Fleischgerichten reichen. Eines der beliebtesten Gerichte, das Griechenland seinen kulinarischen Ruf verdankt, ist Souvlaki. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit Souvlaki beschäftigen, von seiner Herkunft bis zur Zubereitung, und am Ende werden wir Ihnen ein Originalrezept für Souvlaki präsentieren.

Die Herkunft von Souvlaki

Souvlaki ist ein klassisches Gericht der griechischen Küche, das seinen Ursprung in der Antike hat. Der Name "Souvlaki" stammt aus dem Griechischen und bedeutet wörtlich "gespießtes Fleisch". Dieser Name ist passend, da Souvlaki traditionell aus kleinen Fleischstücken besteht, die auf Spießen gegrillt werden.

Die Wurzeln von Souvlaki können bis ins antike Griechenland zurückverfolgt werden, wo es eine beliebte Mahlzeit für Soldaten und Reisende war. Es wurde ursprünglich auf Holzspießen zubereitet und über offenem Feuer gegrillt. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Gericht weiterentwickelt und wurde zu einem festen Bestandteil der griechischen Straßennahrungskultur.

Die Bedeutung des Wortes "Souvlaki"

Das Wort "Souvlaki" leitet sich vom griechischen Wort "souvla" ab, was so viel wie "Spieß" oder "Spiesschen" bedeutet. Die Endung "-aki" ist eine Verkleinerungsform, die in der griechischen Sprache häufig verwendet wird, um auf kleine oder niedliche Dinge hinzuweisen. Zusammen ergibt dies die Bedeutung von "kleinen Spießchen" oder "kleinem Spieß".

Die verschiedenen Schreibweisen von Souvlaki

Die Schreibweise von Souvlaki kann je nach Region variieren, aber die gebräuchlichsten Schreibweisen sind "Souvlaki" und "Souvlakia". In einigen Teilen Griechenlands kann es auch als "Soublaki" oder "Soublakia" geschrieben werden. Die Variationen in der Schreibweise sind oft phonetisch bedingt und ändern nichts an der Zubereitung oder dem Geschmack des Gerichts.

Gibt es DAS eine Souvlaki Rezept?

Souvlaki ist ein sehr vielseitiges Gericht, und es gibt keine einzige "richtige" Art, es zuzubereiten. In der griechischen Küche gibt es zahlreiche regionale Variationen von Souvlaki, die sich in den verwendeten Gewürzen und Beilagen unterscheiden können. Das Grundprinzip von Souvlaki bleibt jedoch immer gleich: Fleischstücke auf Spieße gesteckt und gegrillt oder gebraten.

Welches Fleisch eignet sich für Souvlaki?

In diesem Abschnitt werden wir genauer auf die Auswahl des Fleisches für Souvlaki eingehen und zusätzliche Informationen zu den beliebten griechischen Fleischspießen bereitstellen. Traditionell wird für Souvlaki eine Vielzahl von Fleischsorten verwendet, darunter Schweinelachs, Schweinenacken, Geflügelfleisch und Lammfleisch.

Unter diesen Optionen wird am häufigsten Schweinelachs oder gelegentlich Schweinefilet bevorzugt. Diese Fleischteile sind bekannt für ihre Zartheit und Geschmack. Allerdings sind sie auch in der Regel teurer.

Für diejenigen, die eine kostengünstigere Alternative suchen, besteht die Möglichkeit, auf andere Teile des Schweins zurückzugreifen, wie den Rücken oder den Nacken. Diese Fleischstücke können ebenso köstliche Souvlaki-Spieße ergeben, wenn sie richtig zubereitet und gewürzt werden. Die Wahl des Fleisches für Souvlaki hängt letztendlich von persönlichen Vorlieben, Budget und Verfügbarkeit ab. Es gibt keine strikten Regeln, und die Vielfalt der Fleischsorten ermöglicht es, Souvlaki nach individuellen Vorlieben anzupassen.

Schweinelachs: Dies sind die traditionellen und edelsten Fleischstücke für Souvlaki. Sie sind zart und mager.

Schweinenacken: Schweinenacken ist etwas fetthaltiger und kann für saftigere Spieße sorgen. Ein Teil des Fettes kann bei Bedarf entfernt werden, und dies ist eine kostengünstigere Alternative zu den Lachsen.

Schweinefilet: Das Filet ist magerer und eine gute Wahl für diejenigen, die weniger Fett bevorzugen.

Geflügel: Sowohl Hühnchenbrust als auch ausgelöste Keule vom Hähnchen eignen sich, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten und gut gewürzt werden, als Alternative für Souvlaki.

Wie schneidet man das Fleisch für Souvlaki?

Das Fleisch für Souvlaki sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, die etwa die Größe eines Bisses haben. Dies erleichtert das Aufspießen und sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Es ist wichtig, Fett und Sehnen vom Fleisch zu entfernen, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen.

Welche Marinade nimmt man für Souvlaki?

Die Marinade für Souvlaki ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Sie sollte aus einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen wie Oregano, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer bestehen. Die genauen Mengen können je nach Geschmack variieren, aber die Marinade sollte das Fleisch gut durchdringen und mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch mehrere Stunden oder über Nacht, einwirken.

Rezept für Souvlaki Marinade

Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Souvlaki-Marinade:

Zutaten:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
2. Die Marinade über die Fleischstücke gießen und gut vermengen.
3. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder länger marinieren lassen.

Wie lange müssen Souvlaki mariniert werden?

Die Dauer der Marinierzeit hängt von deiner Zeit und Vorlieben ab. Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Eine Marinierzeit von mindestens 30 Minuten ist jedoch erforderlich, um den Geschmack zu verbessern. Wenn möglich, lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, um maximale Aromen zu erzielen.

Wie steckt man Souvlaki Spieße?

Das Aufspießen von Souvlaki ist eine einfache, aber wichtige Technik. Du benötigst Metall- oder Holzspieße. Wenn Du Holzspieße verwendest, sollten diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um ein Verbrennen während des Grillens zu verhindern.

1. Nehme ein Fleischstück und stecke es auf den Spieß.
2. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Spieß voll ist
   

Stelle  sicher, dass die Fleischstücke eng zusammen gepackt sind, um ein gleichmäßiges Grillen zu gewährleisten, aber lasse genügend Platz zwischen den Stücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Wie grillt man Souvlaki Spieße oder wie macht man Souvlaki in der Pfanne?

Souvlaki kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, entweder auf dem Grill im Freien oder in einer Pfanne in der Küche.

Grillen im Freien:

1. Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
2. Lege die Souvlaki-Spieße auf den Grillrost und grille sie etwa 5-7 Minuten pro Seite oder bis das Fleisch durchgegart und leicht geröstet ist.
3. Während des Grillens die restliche Marinade gelegentlich über die Spieße gießen, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Zubereitung in der Pfanne:

1. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu.
2. Lege die Souvlaki-Spieße in die Pfanne und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten pro Seite oder bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist.
3. Auch hier die restliche Marinade verwenden, um die Spieße zu begießen.

Tipps:

• Achte darauf, die Spieße nicht zu überfüllen, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
• Verwende eine Grillzange, um die Spieße leicht zu drehen, ohne die Fleischstücke zu beschädigen.

Kann man Souvlaki Spieße auch in der Heißluftfritteuse machen?

Ja, Du kannst Souvlaki-Spieße auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten:

1. Stelle Deine Heißluftfritteuse auf 180 Grad Celsius ein.
2. Legen die Souvlaki-Spieße in den Korb der Heißluftfritteuse und sprühe diese leicht mit Olivenöl ein.
3. Gare die Spieße etwa 12-15 Minuten oder bis das Fleisch gut durchgegart und leicht gebräunt ist. Du kannst die Spieße nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wie gehen Souvlaki Spieße im Backofen?

Du kannst Souvlaki-Spieße auch im Backofen zubereiten, wenn Du keinen Grill oder Pfanne zur Verfügung hast. Hier ist, wie es geht:

1. Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius vor.
2. Lege die Souvlaki-Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Brate die Spieße etwa 15-20 Minuten oder bis das Fleisch gut durchgegart und leicht gebräunt ist. Du solltest die Spieße nach der Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Wann sind Souvlaki Spieße durch - welche Kerntemperatur?

Die genaue Garzeit für Souvlaki hängt von der Dicke der Fleischstücke und der Art des verwendeten Fleisches ab. Um sicherzustellen, dass Ihre Souvlaki-Spieße durchgegart sind, können Sie ein Fleischthermometer verwenden. Die innere Kerntemperatur sollte für verschiedene Fleischsorten wie folgt sein:

• Schweinefleisch: ca. 60-62 Grad Celsius
• Hühnchen: über 75 Grad Celsius

Messe  die Temperatur, indem Du das Thermometer in die Mitte eines Fleischstücks steckst, ohne den Spieß zu berühren. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst Du die Spieße vom Grill, aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen.

Original Souvlaki Rezept

Nachdem wir uns ausführlich mit der Herkunft, Zubereitung und verschiedenen Aspekten von Souvlaki beschäftigt haben, hier ist ein Originalrezept für Souvlaki:

Zutaten:

• 500 g Schweinelachs oder Schweinenacken, in gleichmäßige Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Holzspieße, eingeweicht

Anleitung:

1. In einer Schüssel die Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, um die Marinade herzustellen.
2. Die Fleischstücke in die Marinade geben und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
3. Die Holzspieße aus dem Wasser nehmen und abwechselnd Fleischstücke und Gemüsestücke darauf stecken.
4. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die Spieße etwa 10-15 Minuten pro Seite grillen, bis das Fleisch durchgegart und leicht geröstet ist.
5. Die Souvlaki-Spieße heiß servieren, zum Beispiel mit Pita-Brot, Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln.

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