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"Pulled Pork, wie die Profis"
Boston Butt - der BBQ Cut Klassiker aus den USA
Der Boston Butt ist ein Teilstück vom Schwein und besteht aus dem oberen Teil der Vorderschulter. Genauer gesagt, umfasst er den oberen Teil des Schweineschulterblatts und einen Teil des Schweinehalses, sowie den Schulterblatt Knochen.
Da es sich um einen Teil der Vorderschulter des Schweins handelt, enthält der Boston Butt verschiedene Muskeln, die während des Lebens des Schweins aktiv verwendet werden. Diese Muskeln haben eine gute Marmorierung, was bedeutet, dass sie Fettdurchwachsungen enthalten. Dies verleiht dem Fleisch Geschmack und sorgt dafür, dass es beim langsamen Garen saftig bleibt.
Der Boston Butt enthält sowohl intramuskuläres Fett (innerhalb des Muskels) als auch eine Fettschicht auf der Oberfläche. Dieses Fett trägt dazu bei, das Fleisch während des Garvorgangs feucht zu halten und verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.
Wie bei vielen Teilstücken, die aus aktiven Muskelpartien stammen, enthält der Boston Butt eine Menge Bindegewebe. Wenn das Fleisch langsam gekocht wird, zerfällt dieses Bindegewebe und trägt zur zarten Konsistenz von Gerichten wie Pulled Pork bei.
Unser ORIGINAL Boston Butt enthält den Schulterblattknochen (Scapula). Das Vorhandensein des Knochens verbessert den Geschmack des Fleisches beim langsamen Garen verbessern, da Knochenmark und das umgebende Bindegewebe während des Garvorgangs zusätzlichen Geschmack abgeben.
Viele Grillmeister und Köche schwören zudem darauf, dass das Fleisch, das in der Nähe des Knochens gegart wird, oft saftiger ist. Das Entfernen des Knochens nach dem Garen kann auch recht einfach sein, besonders wenn das Fleisch richtig zubereitet wurde und zart ist, da es dann oft leicht vom Knochen fällt.
Boston Butt - der Cut für BBQ Wettkämpfe
In Deutschland sind die Zuschnitte Schweineschulter und Schweineacken weit verbreitet, während der Boston Butt hauptsächlich von Grill-Enthusiasten und spezialisierten Metzgern geschätzt wird. Insbesondere bei Meisterschaften, die nach den Regeln der Kansas City Barbecue Society (KCBS) stattfinden, ist dieser Zuschnitt essenziell. Ein Grund dafür ist der "Money Muscle", ein besonders marmoriertes und zartes Stück, das oft als Schlüssel zum Gewinn der Preisgelder angesehen wird: daher auch Money Muscle - weil dieser Muskel zum Preisgeld führt.
Wer also einmal BBQ machen will wie die Grillprofis, der kommt am Boston Butt nicht vorbei.
Woher kommt der Name Boston Butt? Warum heißt es Boston Butt?
Der Name "Boston Butt" geht auf Praktiken aus dem kolonialen Amerika zurück. Damals wurden weniger wünschenswerte Fleischstücke – darunter die Schweineschulter – in Fässern (engl. "butts") zur Aufbewahrung und zum Transport gesalzen. Boston war ein wichtiger Hafen und ein Zentrum für den Schweinefleischhandel in den kolonialen Zeiten. Die Bezeichnung "Boston Butt" bezog sich somit auf diese Methode der Konservierung und des Transports, die in Boston weit verbreitet war.
Was macht Boston Butt so besonders?
Boston Butt ist ein beliebtes Stück Fleisch zum Grillen und Räuchern, insbesondere in den südlichen USA. Es wird oft für "Pulled Pork" verwendet, bei dem das Fleisch nach stundenlangem langsamen Garen so zart wird, dass es leicht auseinandergezogen werden kann.
Einige Gründe, warum Boston Butt besonders ist:
- Fettgehalt und Textur: Das Fleisch hat eine gute Marmorierung, was bedeutet, dass es während des Kochens saftig bleibt.
- Geschmack: Durch die langsame Zubereitung und das Raucharoma, das oft beim Kochen hinzugefügt wird, hat das Fleisch einen tiefen und reichen Geschmack.
- Vielseitigkeit: Während es häufig für Pulled Pork verwendet wird, eignet sich Boston Butt auch für andere Zubereitungsarten, von Braten bis Grillen.
Was kann man aus Boston Butt alles machen?
Der Boston Butt ist ein vielseitiges Stück Fleisch, das für verschiedene Zubereitungsarten verwendet werden kann. Hier sind einige der beliebtesten Gerichte und Methoden, bei denen Boston Butt verwendet wird:
Pulled Pork: Wahrscheinlich die bekannteste Zubereitung des Boston Butt. Das Fleisch wird langsam geräuchert oder im Ofen geschmort, bis es so zart ist, dass es leicht auseinandergezogen werden kann. Es wird oft mit Barbecue-Sauce serviert und kann für Sandwiches, Tacos oder als Hauptgericht verwendet werden.
Schweinebraten: Boston Butt kann auch als traditioneller Braten zubereitet werden, entweder im Ofen oder im Schmortopf.
Grillen: Obwohl es am besten langsam gekocht wird, kann Boston Butt auch auf dem Grill zubereitet werden, besonders wenn er in kleinere Stücke geschnitten wird.
Schweinekoteletts: Wenn der Boston Butt in Scheiben geschnitten wird, kann man daraus Koteletts machen, die gebraten oder gegrillt werden können.
Schweinegulasch: Das Fleisch kann in Würfel geschnitten und für Gulasch oder Eintöpfe verwendet werden.
Tacos, Burritos und andere mexikanische Gerichte: Pulled Pork, das aus Boston Butt hergestellt wird, kann als Füllung für verschiedene mexikanische Gerichte verwendet werden.
Porchetta: Eine italienische Zubereitung, bei der der Boston Butt mit Kräutern und Gewürzen gefüllt und dann gerollt und geröstet wird.
Einfaches Rezept für Pulled Pork vom Boston Butt
Hier ist ein einfaches Rezept für Pulled Pork vom Boston Butt:
Zutaten:
- 1 Boston Butt
- 4 EL grobes Salz
- 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Paprikapulver (süß oder geräuchert nach Vorliebe)
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe)
- Barbecue-Sauce (nach Belieben)
Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde vor dem Würzen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Rub vorbereiten: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Dies ergibt den sogenannten "Dry Rub".
Würzen: Den Boston Butt rundum großzügig mit dem Dry Rub einreiben. Dabei sicherstellen, dass das Fleisch überall gut bedeckt ist.
Grill vorbereiten: Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten und auf eine Temperatur von ca. 110-130°C bringen. Falls Sie Holzchips oder -pellets verwenden möchten, können diese dem Grill für zusätzliches Raucharoma hinzugefügt werden.
Garen: Den gewürzten Boston Butt mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen, weg von der direkten Hitzequelle. Das Fleisch sollte 8-12 Stunden (abhängig von der Größe) garen, bis es eine innere Temperatur von etwa 90-95°C erreicht hat.
Ruhephase: Das Pulled Pork vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Dies ermöglicht, dass die Säfte im Fleisch sich verteilen und es noch zarter wird.
Pullen: Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Fett und unerwünschte Teile entfernen.
Servieren: Das Pulled Pork mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce vermischen oder die Sauce separat dazu reichen. Das Fleisch kann auf Sandwiches, Tacos oder einfach so serviert werden.
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Gewicht / Lieferumfang: | individuelles Gewicht | |
Verpackung: | vakuumiert oder foliert | |
Zustand: | tiefgefroren* | |
Haltbarkeit: | tiefgefroren mindestens 6 Monate | |
Hergestellt / Produziert in Deutschland MV 21018 EG |
Fleischart: | Schwein |
---|---|
Herkunft: | Deutschland, Dänemark |
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5 von 5 Sternen
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September 29, 2023 13:06
Sehr gute qualität
Perfekt für jeden der pulled pork mag nur zu empfehlen
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