Fleisch richtig auftauen - So taust Du Fleisch auf!

Beim Auftauen von Fleisch gibt’s so einige Tricks, die dir das Leben einfacher machen und dafür sorgen, dass dein Schnitzel oder Steak auch wirklich den Weg in dein Herz (und deinen Magen) findet

Der Kühlschrank - Dein bester Kumpel

Am sichersten ist es, Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen. Das braucht zwar seine Zeit (Plan ruhig mal eine Nacht ein, je nach Dicke auch länger), aber so bleibt das Fleisch schön kühl und gibt Keimen keine Chance. Leg’ das Fleisch auf einen Teller oder in eine Schale, damit kein Tauwasser auf andere Lebensmittel tropft.

Auftauen im Kühlschrank ist sozusagen die Entspannte Tour – schonend fürs Fleisch und sicher für dich. Hier ein paar Punkte, die du beachten solltest:

1. Zeit einplanen

Beim Kühlschrank-Auftauen zählt Geduld. Für kleine Fleischstücke, wie Steaks oder Hähnchenbrust, rechne mal mit mindestens 12 Stunden. Größere Braten können sogar bis zu 48 Stunden brauchen, bis sie komplett durchgetaut sind.

2. Fleisch unten lagern

Pack das Fleisch unten in den Kühlschrank. So vermeidest du, dass Tauwasser auf andere Lebensmittel tropft. Sicher ist sicher!

3. Abgedeckt oder verpackt

Das Fleisch sollte entweder abgedeckt oder in seiner Verpackung belassen werden. Das hält alles sauber und verhindert, dass Gerüche auf Wanderung gehen.

4. Nicht im Wasser liegen lassen

Stell sicher, dass das Fleisch nicht im eigenen Saft liegt. Das kann nämlich die Qualität beeinträchtigen und den Geschmack verändern. Also lieber in eine Schale oder auf einen Teller damit.

5. Frische checken

Nach dem Auftauen im Kühlschrank ist das Fleisch ein paar Tage haltbar, aber du solltest es trotzdem zeitnah verarbeiten. Schnupper am Fleisch – es sollte frisch riechen und nicht säuerlich oder komisch.

6. Planung ist alles

Wenn du weißt, dass du am Wochenende den Grill anwerfen willst, leg das Fleisch schon ein paar Tage vorher in den Kühlschrank. So musst du nicht im letzten Moment improvisieren.

7. Langsam auftauen lassen

Der Trick bei der Kühlschrank-Methode ist, dass das Fleisch langsam und bei konstanter, niedriger Temperatur auftaut. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart – ganz ohne Qualitätsverlust.

Das war’s auch schon! Mit diesen Tipps kannst du dein Fleisch im Kühlschrank auf die richtige Weise auftauen und dich auf ein leckeres Essen freuen.

Fleisch im Wasser auftauen! 

Wenn’s mal wieder schnell gehen muss, kannst du Fleisch auch in kaltem Wasser auftauen. Pack das Fleisch dazu am besten in einen fest verschließbaren Plastikbeutel, um Wasserkontakt zu vermeiden. Wechsle das Wasser alle 30 Minuten, damit es kalt bleibt. Kleinere Stücke sind so in etwa 1-2 Stunden bereit für die Pfanne.

Auftauen im Wasser ist der Kompromiss zwischen Schnelligkeit und Sicherheit. Hier kommen die wichtigsten Tipps für dich, damit das Fleisch schnell und sicher aus seinem frostigen Schlaf erwacht:

1. Wasserdicht verpacken

Bevor das Fleisch ins Wasserbad geht, check doppelt, dass es gut in Plastik verpackt ist. Keine Löcher, keine Risse – wir wollen ja nicht, dass Wasser ans Fleisch kommt. Denn das könnte Nährstoffe ausspülen und die Textur beeinflussen.

2. Nur kaltes Wasser verwenden

Es mag verlockend sein, warmes Wasser zu nehmen, weil’s schneller geht. Aber Achtung: Warmes Wasser fördert das Bakterienwachstum! Also immer schön bei kaltem Wasser bleiben.

3. Wasser wechseln

Lass das Wasser nicht stehen, sondern wechsel es alle 30 Minuten aus. So bleibt es kalt genug und das Fleisch taut gleichmäßiger auf.

4. Keine Riesenportionen

Je größer das Stück, desto ungleichmäßiger taut es auf. Deshalb lieber kleinere Portionen nehmen, damit das Fleisch durch und durch gleichmäßig auftaut.

5. Zeitfaktor

Für kleinere Fleischstücke wie einzelne Hähnchenbrustfilets oder dünne Steaks brauchst du vielleicht nur eine Stunde. Bei dickeren Brocken solltest du mit mehr Zeit rechnen.

6. Danach sofort verarbeiten

Wenn das Fleisch einmal aufgetaut ist, solltest du es nicht wieder in den Kühlschrank legen, sondern direkt verarbeiten. Also ran an den Herd oder Grill!

7. Sicherheit geht vor

Achte darauf, dass keine rohen Fleischsäfte mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

8. Nicht wieder einfrieren

Nach dem Wasserbad ist das Fleisch startklar für die Zubereitung und sollte nicht wieder eingefroren werden.

Mit diesen Tipps solltest du dein Fleisch flott und sicher im Wasser auftauen können. Und dann steht dem Genuss nichts mehr im Weg!

Fleisch auftauen durch Auflegen auf eine kalte Platte, eine Pfanne oder Topfboden

Das Auftauen durch Auflegen auf eine kalte Platte ist eine Methode, die oft unterschätzt wird, aber ihre Vorteile hat. Diese Technik nutzt die Wärmeleitfähigkeit von Metallen, denn eine Metallplatte (Aluminium oder Edelstahl) bei Zimmertemperatur fühlt sich für uns zwar kalt an, ist aber immer noch wärmer als das gefrorene Fleisch.

Hier eine kleine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du mit dieser Methode dein Fleisch sicher auftaust:

1. Die richtige Platte wählen

Du brauchst eine Metallplatte oder -schale, die groß genug ist, um dein Fleischstück komplett darauf zu platzieren. Aluminium leitet die Wärme besonders gut.

2. Fleisch vorbereiten

Das Fleisch aus der Verpackung nehmen und auf die Platte legen. Falls du Sorge wegen Saftaustritts hast, kannst du das Fleisch auf ein Stück Küchenpapier legen, das wiederum auf der Platte liegt.

3. Platte mit Fleisch bei Zimmertemperatur belassen

Jetzt ist Geduld gefragt. Das Fleisch muss bei Zimmertemperatur liegen bleiben, bis es aufgetaut ist. Durch die Wärmeleitung der Platte sollte dieser Prozess schneller gehen als einfach auf einem Teller oder einem Holzbrett.

4. Fleisch regelmäßig wenden

Damit das Fleisch gleichmäßig auftaut, solltest du es regelmäßig wenden. So kannst du sicherstellen, dass auch die Unterseite, die den direkten Kontakt zur Platte hat, nicht alleine auftaut.

5. Hygiene nicht vergessen

Wie bei jeder Methode zum Auftauen von Fleisch, achte auf eine saubere Arbeitsfläche und wasche deine Hände, bevor du das Fleisch berührst.

6. Zeitliches Kalkül

Je nach Dicke des Fleisches kann das Auftauen ein paar Stunden dauern. Dünne Schnitzel oder Steaks sind natürlich schneller bereit zur Zubereitung als ein dicker Braten.

7. Nach dem Auftauen

Ist das Fleisch aufgetaut, sollte es möglichst bald zubereitet werden.

Diese Methode ist praktisch, wenn du keine Zeit hast, das Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen, aber auch das Wasserbad vermeiden möchtest. Die Platte kannst du nachher einfach abwaschen und wiederverwenden – easy und umweltfreundlich!

Auftauen in der Mikrowelle - wir raten davon ab

Alles klar, dann sprechen wir mal Klartext über die Mikrowelle und warum sie nicht die erste Wahl beim Auftauen von Fleisch ist:

Warum du lieber die Finger von der Mikrowelle lassen solltest:

1. Ungleichmäßiges Auftauen

Die Mikrowelle ist ein echter Schummler. Sie erwärmt das Fleisch oft ungleichmäßig, was dazu führt, dass manche Teile schon anfangen zu kochen, während andere noch im Eiszeitalter feststecken.

2. Texturverlust

Durch die Hitze kann das Fleisch an manchen Stellen schon so weit garen, dass es trocken und zäh wird. Das ist vor allem bei feineren Fleischsorten wie Fisch oder zarten Hähnchenbrustfilets ein Drama.

3. Bakterienparty

Wenn das Fleisch in der Mikrowelle teilweise gart, entstehen warme Stellen, die perfekt für Bakterien sind, um ihre eigene kleine Party zu schmeißen. Und glaub mir, zu dieser Party willst du nicht eingeladen sein.

4. Stressfaktor

Du musst ständig danebenstehen und checken, pausieren, drehen, wenden – ganz ehrlich, das ist ein Stress, den man sich sparen kann, oder?

Und hier noch ein paar Pro-Tipps zum Auftauen von Fleisch:

• Gleichmäßigkeit ist King: Wenn du dein Fleisch vor dem Einfrieren flach drückst oder in gleichmäßige Stücke teilst, taut es später gleichmäßiger auf.
• Hygiene-Held: Wasche dir immer die Hände, bevor und nachdem du rohes Fleisch angefasst hast, und putz auch alles, was damit in Kontakt kam.
• Timing zählt: Plane das Auftauen ein. Fleisch aus dem Kühlschrank kann ruhig noch ein bisschen im unteren Temperaturbereich liegen bleiben, bis du loslegst.
• Nicht wieder einfrieren: Aufgetautes Fleisch sollte nicht wieder eingefroren werden, besonders wenn es in warmem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde. Da vermehren sich die Bakterien schneller, und das Risiko steigt, dass du dir oder deinen Gästen etwas Unangenehmes auftischst.